Budino al cioccolato con ciambelle

Circa due mesi fa ho fatto delle ciambelle con entusiasmo, tanto che ho riempito tutta la cucina. Quelle soffici, ben lievitate, con zucchero a velo sopra. Il problema è stato che non sono state mangiate tutte. Un vassoio è rimasto solo sul tavolo, e ti giuro che non è qualcosa che si vuole buttare. Così ho pensato che, invece di farle “dimenticare”, perché non trasformare gli avanzi in qualcosa di buono? Ho improvvisato la prima volta, sono uscite un po' disordinate, ma dopo il secondo tentativo, ho cominciato a condividerle anche con altri quando avanzano delle ciambelle. Ogni volta cambio un po' la decorazione, ma la base è sempre la stessa. Sapete com'è, non mi va di buttare, ma neanche di tenerle a indurirsi. E da qui è nata questa budino con ciambelle sul fondo – una sorta di bread pudding, ma con l'anima di una pasticceria romena.

Info rapide:
Quindi, per essere sincero: ci vogliono circa 30 minuti per tutto, più circa mezz'ora di raffreddamento, se vuoi tagliarla bene. Porzioni... direi circa 6, ma dipende da quanto sono golosi gli ospiti, ho visto anche una teglia sparire in due persone. Non è una grande filosofia, nel senso che non è difficile, anzi, oserei dire che si può fare anche con bambini piccoli in giro (no, non li ho messi a mettere la margarina, ma hanno versato il budino con grande interesse).

Perché faccio spesso questa ricetta:
Se hai bambini o arrivano parenti e tutti chiedono ciambelle, sicuramente ne lasci una parte per “dopo” e te ne dimentichi. E quando ti stanchi di buttare via le cose, questo budino arriva a proposito. Non solo salvi le ciambelle, ma esci con qualcosa di nuovo, tipo “wow, che dolce hai fatto?” La verità è che funziona anche come dessert della domenica se vuoi qualcosa di veloce, con cioccolato e un po' di vecchio riciclato. E va benissimo usare quella margarina che hai sullo scaffale, che continui a evitare.

Ingredienti e perché sono necessari:
- 7-8 ciambelle (non troppo vecchie, ma chiaramente non fresche) – la base, ovvio. Assorbono il budino e, se sei fortunato, hanno anche un po' di zucchero a velo rimasto su di esse.
- 1 bustina di budino al cioccolato (tipo Dr. Oetker, io prendo quello che trovo) – per la crema. Dà sapore e consistenza.
- 6 cucchiai di zucchero – deve essere dolce, perché il budino commerciale altrimenti risulta un po' “debole” nel sapore.
- 400 ml di latte – lega il budino e aiuta a inumidire le ciambelle sotto.
- 180 g di margarina (di solito Rama, ma va bene anche il burro se sei generoso) – per far sì che il budino risulti lucido e grasso, non si separi, non sia secco.
- Per decorare: clementine (va bene qualsiasi agrume, io avevo arance in un momento, è andato bene), pasta di zucchero se hai voglia di divertirti, e cioccolato fuso per l'effetto, non per il gusto.
- Facoltativo, chi ha voglia di decorare in modo colorato o fancy, metta quello che ha in dispensa.

Modalità di preparazione:
1. Primo passo, e il più noioso: taglia le ciambelle a metà. In lungo o in largo, non importa, l'importante è che si dispongano il più uniformemente possibile in una teglia di vetro (o qualcosa di resistente al calore).
2. Sistemale nella teglia, coprendo bene il fondo. Non schiacciarle, ma nemmeno lasciare troppo spazio tra di esse. Se rimane qualche spazio, rompi pezzi piccoli da una ciambella.
3. Prendi un recipiente (io uso un pentolino più grande) e mescola la polvere di budino con lo zucchero. Deve essere mescolato bene, altrimenti fa dei brutti grumi.
4. Aggiungi il latte gradualmente, per non fare grumi, e metti tutto su fuoco basso-medio. Mescola sempre, non giocare col telefono, che si attacca sul fondo. Dopo circa 5-7 minuti, inizia ad addensarsi. Va bene se risulta come una panna più densa, non cemento.
5. Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi la margarina a cubetti. Non so perché, ma si scioglie più uniformemente in questo modo. Mescola bene, finché tutto non si omogeneizza e il budino diventa lucido.
6. Versa il budino caldo sulle ciambelle, in modo che si inumidiscano un po'. Io verso lentamente, per far sì che entri anche ai lati, non solo sopra.
7. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti, dopo di che, se hai pazienza, metti il recipiente in frigorifero per almeno un'ora. Se non hai pazienza, va bene anche caldo, ma non puoi tagliarlo, è abbastanza morbido.
8. Decora con clementine affettate, pasta di zucchero o quello che vuoi. Io ho anche versato cioccolato fuso sopra con una forchetta, perché visivamente richiedeva così. Per la decorazione, ognuno secondo la propria immaginazione.
9. Tagliato con un coltello a lama sottile, è super bello da vedere. Ma va bene anche con il cucchiaio, nessuno si lamenta alla fine.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili:
- Non mettere il budino direttamente sulle ciambelle se è troppo caldo. Lascia 2-3 minuti per raffreddarsi un po', altrimenti “scioglie” sia la decorazione che la consistenza.
- Se le ciambelle sono troppo secche, spruzzale con un po' di latte prima del budino. Le “riporta” in vita.
- Molti mettono troppo zucchero, io direi di non superare i 6 cucchiai, altrimenti risulta troppo dolce, sembra che non senti nemmeno il sapore.
- Se hai ciambelle con ripieno (marmellata, cioccolato), non spaventarti, vanno altrettanto bene, solo fai attenzione alla quantità di zucchero che metti nel budino, per non farlo risultare troppo dolce.

Sostituzioni e adattamenti:
- Invece della margarina, puoi usare burro (stessa quantità), e risulta più ricco di sapore, ma anche più “pesante”.
- Se vuoi che sia senza lattosio, ci sono latte vegetale (mandorla, soia) e margarina vegana, più budini vegani nei negozi. Ho provato con latte di cocco, è uscito un sapore molto interessante.
- Senza glutine? Usa ciambelle senza glutine (sì, ho visto alcune congelate al supermercato) e polvere di budino senza glutine. Non ho provato questa versione, ma ho un collega che ha detto che funziona.
- Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di cocco, miele o un altro dolcificante, ma con il miele fai attenzione perché dà un sapore diverso al budino, non a tutti piace.

Variazioni:
- Puoi fare con avanzi di panettone o cornetti al latte invece delle ciambelle, se non hai voglia di fare ciambelle appositamente per dimenticarle.
- Se hai voglia di vaniglia, non cioccolato, usa polvere di budino alla vaniglia, e come decorazione vanno bene frutti di bosco o qualsiasi cosa di stagione.
- Puoi mettere uvetta, nocciole, pezzi di cioccolato tra le ciambelle per una consistenza extra, ma io preferisco semplice, per sentire il gusto della ciambella sul fondo.

Idee di servizio:
- Va bene con panna montata, se vuoi “lusso”, ma è buona anche così.
- Un espresso o un caffè forte accanto va perfettamente.
- Puoi mettere gelato alla vaniglia, se hai ospiti “delicati”.
- In effetti, se hai bambini in casa, lasciali decorare da soli, così mangeranno meglio.

Domande frequenti:

1. Posso usare ciambelle con ripieno?
Sì, qualsiasi avanzo di ciambella va bene. Se hai ciambelle con marmellata o cioccolato, fai solo attenzione alla quantità di zucchero che metti nel budino, per non farlo risultare troppo dolce. Solo una cosa, se hanno troppa marmellata, potrebbero colare un po' durante la cottura, ma non è nulla di grave.

2. Si può fare anche con altra polvere di budino?
Sì, qualsiasi marca. L'importante è che non risulti troppo liquido dopo la preparazione. Se il budino risulta liquido, non lega le ciambelle, quindi eventualmente riduci un po' il latte.

3. Posso preparare il dessert un giorno prima?
Sì, è addirittura migliore dopo che è stato in frigorifero per una notte, le ciambelle si inumidiscono e si amalgamano con il budino. L'unico svantaggio è che la decorazione con la frutta deve essere messa proprio prima di servire, per non macchiarsi o seccarsi.

4. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Si può tenere per circa 2-3 giorni, coperta con pellicola o coperchio, per non prendere sapore da altri cibi. Non consiglio di tenerla più a lungo, perché le ciambelle potrebbero diventare brutte e nemmeno il budino sarà più quello di prima.

5. Se non ho budino in polvere, posso fare qualcosa di simile?
Puoi provare a fare una crema in casa, con amido, cacao, zucchero, latte e un po' di burro. Le proporzioni sarebbero circa 40 g di amido, 2 cucchiai di cacao, 6 cucchiai di zucchero, 400 ml di latte e 180 g di burro o margarina – cuocili a fuoco basso fino a che non si addensano, alla fine aggiungi il burro/margarina.

Valori nutrizionali (approssimativi):

Se faccio un calcolo a occhio: per una teglia con 6 porzioni, ognuna ha circa 300-350 kcal, dipende da quanto sono grandi le ciambelle. Ci sono abbastanza carboidrati, tutto è a base di farina, zucchero e latte. Proteine circa 4-5g/porzione, grassi circa 13-15g. Non è qualcosa di dietetico, né ho intenzione di pretendere questo, ma se dividi con più persone e non mangi 3 porzioni, non è una “bomba”. Direi che va bene come sfizio, soprattutto se vuoi evitare di buttare le ciambelle. Ciò che è importante – non contiene ingredienti “pesanti” come panna montata o creme con uova crude, quindi non è il dessert più rischioso. Per varianti più “leggere”, vedi sopra con le sostituzioni di latte, zucchero e margarina.

Come si conserva e riscalda:

Se rimane (raramente), metto un coperchio o pellicola direttamente sul recipiente e lo metto in frigorifero. Si conserva bene per 2-3 giorni. Se vuoi riscaldare, metti una porzione piccola nel microonde per circa 30 secondi o in forno per circa 10-15 minuti a 150°C (coperto con pellicola, per non seccarsi sopra). Io preferisco mangiarlo freddo, perché è come una sorta di eclair più denso, ma va bene anche caldo, soprattutto d'inverno. La decorazione con la frutta mettila sempre fresca prima di servire, altrimenti si ammolla e rovina l'aspetto. Se hai messo pasta di zucchero colorata, tieni presente che a volte si “scioglie” durante la notte – non è un problema, è comunque buona.

 Ingredienti: circa 7-8 ciambelle 1 pacchetto di budino al cioccolato Dr. Oetker 6 cucchiai di zucchero 400 ml di latte 180 g di margarina Rama decorazione clementine pasta di zucchero cioccolato fuso

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