Torta Carpatica (versione migliorata)

Di solito preparo questa torta Carpați quando ho un po' di tempo libero e non ho fretta, perché richiede un po' di pazienza. Ho testato diverse varianti nel tempo e mi sono fermata a questa ricetta in cui la crema è arricchita con cioccolato al rum e noci. Le sfoglie rimangono le stesse della ricetta classica, solo che per la crema ho ridotto lo zucchero e aumentato la consistenza. Ogni volta ne esce abbastanza, ma si consuma rapidamente.

Info rapide

Tempo totale: circa 5-6 ore (compreso raffreddamento e montaggio)
Tempo di preparazione: 2 ore (pasta, crema, sfoglie)
Tempo di cottura: 3-4 minuti per sfoglia, 8 sfoglie in totale
Porzioni: 54 a forma di monti + 12 rettangoli (da una sfoglia)
Difficoltà: media verso avanzata, soprattutto per il taglio e il montaggio
Tipo di ricetta: torta per occasioni, festività o quando hai bisogno di molte porzioni

Ingredienti

Per le sfoglie:
4 uova
1 tazza di zucchero (300 ml)
1 tazza di olio
1 tazza di latte
la scorza grattugiata e il succo di un'arancia
essenza d'arancia (opzionale)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di lievito in polvere
farina quanto basta (circa 1,5 kg, a seconda del tipo)

Per la crema:
500 g di zucchero
12 cucchiai colmi di farina
2 litri di latte
400 g di burro (65% di grassi)
400 g di cioccolato al rum
4 cucchiai di noci tritate finemente
1 cucchiaino di sale

Per decorare:
30 g di cocco
50 g di noci tritate

Modalità di preparazione

1. Prepara l'impasto per le sfoglie.
Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere un composto spumoso. Versa l'olio, il sale, il latte, la scorza e il succo d'arancia e l'essenza, se la usi. Mescola la farina con il bicarbonato e il lievito, poi incorporala gradualmente nei liquidi. Otterrai un impasto sodo, ma elastico e facile da stendere. La quantità di farina può variare – io ho usato circa 1,5 kg, ma dipende anche dal tipo di farina.

2. Lascia riposare l'impasto.
Copri e lascia a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, prepara la crema.

3. Crema di caramello con cioccolato e noci.
Metti lo zucchero a caramellare in una pentola dai bordi alti. Mescola continuamente per non farlo bruciare. Quando è completamente sciolto, aggiungi la farina e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Fai bollire il latte con il sale separatamente. Inizia a versare il latte caldo sul caramello, a piccole dosi, mescolando continuamente. Se vedi che si diluisce troppo, puoi fermarti – non è obbligatorio usare tutto il latte, dipende da quanto velocemente si addensa la crema.

4. Cottura e completamento della crema.
Quando la crema raggiunge la consistenza di una besciamella più liquida e inizia a bollire (si formano bolle in superficie), aggiungi il burro a pezzetti (deve essere morbido) e il cioccolato al rum, anch'esso tagliato a cubetti. Mescola fino a quando non si sciolgono completamente, poi togli la pentola dal fuoco. Aggiungi le noci tritate e mescola. Copri la crema con pellicola trasparente (direttamente sulla superficie) per evitare che si formi una crosta e lasciala raffreddare finché non hai finito le sfoglie.

5. Porziona e cuoci le sfoglie.
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo su un piano infarinato, sottile, alla dimensione della teglia (36 x 40 cm). Ungi il fondo della teglia con olio e spolvera di farina. Arrotola la sfoglia sul mattarello e sistemala sulla teglia. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, 3-4 minuti per ogni sfoglia, fino a quando non si indurisce leggermente, senza colorirsi troppo. Se hai una sola teglia, aspetta che si raffreddi un po' tra le sfoglie per non farle attaccare.

6. Raffreddamento delle sfoglie.
Metti le sfoglie cotte a raffreddare su una superficie piana, per non deformarle.

7. Assemblaggio della torta.
Nella teglia in cui hai cotto le sfoglie, inizia a montare la torta. Stendi uno strato sottile di crema tra ogni sfoglia, senza esagerare (la crema deve bastare anche per decorare). Dopo aver finito di montare, copri la torta con pellicola trasparente, metti sopra un peso (una teglia con qualcosa, libri, qualsiasi cosa) e lasciala in frigorifero per alcune ore (ideale per tutta la notte, ma almeno 3 ore).

8. Porzionamento specifico per la torta Carpați.
Taglia la torta in strisce larghe 3-4 cm. Ogni striscia va tagliata in diagonale, con un coltello ben affilato e inumidito, lateralmente, non dall'alto – il risultato è l'aspetto di "monti". Unisci le due metà ottenute, incollandole con crema sul lato tagliato. Spalma la crema sui lati, poi spolvera con cocco e/o noci tritate per decorare. Ogni "monte" può poi essere tagliato in pezzi di circa 2 cm di larghezza.

Perché preparo spesso questa ricetta

È il tipo di torta che si presta a tavole di famiglia più grandi o quando hai bisogno di un dessert veloce per 20-30 persone. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e la consistenza delle sfoglie migliora dopo che la torta riposa. La crema di cioccolato e noci la rende sostanziosa, e il taglio a forma di monte cambia davvero l'aspetto sul piatto.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se la crema risulta troppo liquida dopo l'aggiunta del latte, fermati e lasciala addensare. Puoi correggere con un po' di cioccolato o noci in più.
- Quando caramellizzi lo zucchero per la crema, mescola sempre per non farlo bruciare – il sapore amaro rovina il risultato.
- Non mettere troppa crema tra le sfoglie – è importante che basti per decorare.
- Assicurati che le sfoglie siano cotte completamente, ma non lasciarle colorire troppo, altrimenti diventano dure.
- Usa un coltello a lama sottile e affilata, inumidito per tagliare i "monti", per non sbriciolare la torta.

Sostituzioni

- Il cioccolato al rum può essere sostituito con cioccolato semplice, se non trovi la variante aromatizzata.
- Se non hai un'arancia fresca, puoi usare solo l'essenza, ma il sapore sarà più discreto.
- La farina "di campagna" va benissimo, ma si può usare anche farina bianca tipo 000 del commercio, basta regolare la quantità.
- Il latte può essere intero o parzialmente scremato.

Variazioni

- Puoi aggiungere noci extra nella crema per una consistenza più ricca.
- Si possono usare anche altre noci (nocciole, mandorle) per decorare.
- Se vuoi più sfoglie (9), dividi l'impasto in più pezzi e stendili più sottili; io preferisco 8, per non farle diventare troppo secche.

Idee di servizio

- La torta si presenta bene su un piatto, alternando i monti con pezzi tagliati rettangolari.
- Per un effetto visivo più intenso, decora con uno strato generoso di cocco bianco e noci tritate solo su un lato.

Domande frequenti

Quante sfoglie escono da questa ricetta?
Con queste quantità escono 8 sfoglie grandi (36 x 40 cm) o 9 se le stendi un po' più sottili. A me sembrano sufficienti 8, sono più facili da maneggiare.

Posso fare la crema con meno zucchero?
Sì, ma il caramello rende comunque la crema intensa. Se riduci troppo lo zucchero, potrebbe non addensarsi bene.

Posso fare le sfoglie con un giorno di anticipo?
Sì, ma è importante conservarle in pellicola per non farle seccare, poi monti la torta il giorno dopo.

Come posso porzionare correttamente la torta per farla sembrare "monti Carpați"?
Taglia strisce di 3-4 cm di larghezza, poi sezionale in diagonale con un coltello sottile, lateralmente, e incolla con crema per la forma di monte.

E se le sfoglie sembrano troppo dure dopo la cottura?
Non preoccuparti, dopo che si montano con la crema e riposano in frigorifero per alcune ore, le sfoglie si ammorbidiscono.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (tra i 54 monti) ha circa 250-300 kcal, con 4-5 g di proteine, 10-12 g di grassi (da burro, cioccolato, noci), 35-40 g di carboidrati (da farina, zucchero, latte). I valori possono variare a seconda di quanta crema si mette in ogni strato. Questa è una torta sostanziosa, non da dieta.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, fino a 4 giorni. Non consiglio la congelazione. La torta non ha bisogno di essere riscaldata, si consuma fredda. Se rimangono pezzi tagliati, mettili in un contenitore per non prendere il sapore del frigorifero e non seccarsi. Dopo due-tre giorni, le sfoglie diventano ancora più tenere.

 Ingredienti: Per i fogli: 4 uova, 1 tazza (300 ml) di zucchero, 1 tazza di olio, 1 tazza di latte, scorza grattugiata e succo di un'arancia, essenza d'arancia, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 bustina di lievito in polvere, farina quanto basta. Per la crema: 500 g di zucchero, 12 cucchiai di farina (colmi), 2 litri di latte, 400 g di burro (65% di grassi), 400 g di cioccolato al rum, 4 cucchiai di noci tritate finemente, 1 cucchiaino di sale. Per decorare: 30 g di cocco, 50 g di noci tritate.

 Tag:  torta dei carpazi