Come Fare il Fondente (Pasta di Zucchero)

La gelatina viene messa in ammollo in acqua fredda e lasciata riposare per circa 10-15 minuti. Questo è un passaggio essenziale, poiché consente alla gelatina di assorbire l'acqua e gonfiarsi, preparandola per il successivo processo di dissoluzione. Nel frattempo, è bene occuparsi dello zucchero. Setacciamo lo zucchero in una ciotola abbastanza grande, in modo da avere spazio sufficiente per impastare l'impasto. Questo aiuta a evitare grumi e assicura una consistenza uniforme.

Una volta che la gelatina si è gonfiata, possiamo scioglierla nel microonde, impostato per circa 10-15 secondi, o a bagnomaria, facendo attenzione a non surriscaldarla. Una volta che la gelatina si è completamente sciolta, aggiungiamo il sale, il sale di limone e la glicerina. Se necessario, può essere riscaldata leggermente per garantire una combinazione uniforme. È importante ricordare di tenere da parte un po' di zucchero, che verrà utilizzato per l'impasto finale del fondant.

Facciamo un buco al centro dello zucchero e versiamo lo sciroppo di glucosio (o miele), la gelatina fusa, il sale, il sale di limone e la glicerina. Mescoliamo rapidamente tutti gli ingredienti, sia a mano che con un cucchiaio di legno, poiché la gelatina tende a rapprendersi rapidamente, il che può portare alla formazione di grumi che non saremo in grado di rompere in seguito. Una volta che tutti gli ingredienti sono combinati, iniziamo a impastare un impasto con una consistenza simile a quella di un impasto ben lavorato.

Per facilitare la lavorazione, ungiamo il piano di lavoro con un grasso come quello di maiale, ma a base di grasso di cocco (Biskin o Palmin sono ottime opzioni). Aggiungiamo il resto dello zucchero che abbiamo tenuto da parte e impastiamo molto bene. Una volta che l'impasto diventa uniforme e ben integrato, ci prepariamo a conservarlo. Ungiamo l'interno di un sacchetto di nylon con un po' di grasso di cocco, mettiamo il fondant nel sacchetto, rimuoviamo quanta più aria possibile e chiudiamo bene il sacchetto. Poi, mettiamo il sacchetto in un contenitore di plastica ermetico e lasciamo riposare il fondant per 24 ore. Questo periodo è cruciale, poiché il fondant si indurirà leggermente.

Quando arriva il momento di utilizzare il fondant, è importante impastarlo di nuovo molto bene, fino a renderlo flessibile, simile a un impasto ben lavorato, facendo attenzione a non renderlo né troppo duro né troppo morbido. Se notiamo che il fondant è troppo duro, possiamo riscaldarlo per alcuni secondi nel microonde. Assicuriamoci che sia le mani che il piano di lavoro siano unti con grasso di cocco per facilitare la manipolazione del fondant. Questa ricetta di fondant è ideale per decorare torte, donando loro un aspetto elegante e una consistenza piacevole.

 Ingredienti: Fondant: -1 pacchetto di gelatina (9 g) -6 cucchiai d'acqua (60 ml) -un pizzico di sale -1 cucchiaino di sale di limone (per un sapore aspro) -1 cucchiaio di glicerina -120 ml di sciroppo di glucosio (o 100 ml di miele chiaro) -1 kg di zucchero a velo commerciale (setacciato attraverso un setaccio fine)

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