Torta al Cioccolato con Crema Ganache Bianca
Ingredienti: Impasto: 6 uova, 4 cucchiai di cacao, 180 ml di acqua bollente, 300 g di zucchero, 120 ml di olio, 280 g di farina, 1 lievito in polvere. Crema: 400 ml di panna montata, 400 g di cioccolato bianco, 5 g di gelatina.
Per preparare una deliziosa torta al cioccolato con crema ganache, iniziamo preparando la base. In una ciotola più piccola, mettiamo il cacao e aggiungiamo acqua bollente sopra. È essenziale mescolare bene con una frusta, assicurandoci che non rimangano grumi. Questo passaggio è cruciale poiché il cacao si scioglierà uniformemente, offrendo un sapore intenso alla nostra torta.
In un'altra ciotola, iniziamo a montare gli albumi con 150 grammi di zucchero. Utilizziamo un mixer elettrico per ottenere una schiuma ferma, che darà alla base una consistenza soffice. In una ciotola separata, montiamo i tuorli con il restante zucchero, ovvero altri 150 grammi, fino a quando la composizione diventa cremosa e chiara. Aggiungiamo gradualmente l'olio, continuando a mescolare con il mixer fino a quando non è completamente incorporato nei tuorli.
Dopo che il cacao si è raffreddato, lo aggiungiamo alla composizione di tuorli, mescolando bene per ottenere una combinazione omogenea. Infine, setacciamo la farina insieme al lievito e la aggiungiamo gradualmente, mescolando delicatamente. È importante non mescolare troppo energicamente per mantenere l'aria nella composizione.
Dopo aver ottenuto un impasto fine, aggiungiamo gli albumi montati, mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso, per non perdere volume. Questo è la chiave per una base soffice. Ungiamo una teglia per torte con burro e la infarinamo, quindi versiamo l'impasto ottenuto. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a fuoco basso per circa 40 minuti. Un trucco utile è fare il test dello stecchino; se esce pulito, la base è pronta.
Nel frattempo, ci occupiamo della crema ganache. Mettiamo la panna per montare in una pentola a bagnomaria. Quando diventa calda, aggiungiamo il cioccolato tritato finemente. Lasciamo sciogliere, mescolando costantemente, poi lasciamo bollire il composto per 4 minuti, continuando a mescolare. Infine, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina, mescolando bene per assicurarci che si distribuisca uniformemente. Lasciamo raffreddare la crema, poi la mettiamo in frigorifero per farla rassodare.
Il giorno dopo, la base si è completamente raffreddata, quindi la tagliamo in tre strati uguali. Montiamo la crema ganache con il mixer fino a renderla soffice e la usiamo per farcire la torta. Decoriamo la torta secondo le preferenze, sia con cioccolato grattugiato, frutta fresca o panna montata, creando così un dessert spettacolare e delizioso, perfetto per ogni occasione. Gustate ogni fetta!
