Zuppa di Fagioli con Barbabietola e Prosciutto Affumicato

 Ingredienti: 1 pezzo di stinco di maiale affumicato 200 g di pancetta di maiale fresca 2 lattine di fagioli lessati 1 pezzo di cipolla bianca 1 pezzo di peperone rosso 1 pezzo di radice di prezzemolo 4-5 carote 2 pezzi di barbabietola rossa 1/4 pezzo di radice di sedano 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 rametto di timo 1 cucchiaino di rafano grattugiato sale, pepe

Il muscolo e la pancetta si lavano molto bene sotto un getto d'acqua fredda, facendo attenzione a rimuovere eventuali impurità o residui. Dopo averli puliti, li tagliamo a pezzi più piccoli per cuocere uniformemente e per diffondere l'aroma in tutta la zuppa. Li mettiamo in una grande pentola, aggiungiamo abbastanza acqua per coprirli completamente e alziamo il fuoco per portare tutto a ebollizione. Nel frattempo, ci prepariamo a rimuovere la schiuma che si forma in superficie, per ottenere un risultato finale chiaro e appetitoso.

Nel frattempo, ci concentriamo sulle verdure che aggiungeranno sapore al piatto. La cipolla viene sbucciata, poi tritata finemente, facendo attenzione a ottenere pezzi uniformi per una cottura omogenea. Il peperone fresco e profumato viene pulito dal picciolo, lavato e tagliato a cubetti, portando una nota di colore vibrante e un sapore dolce. Le carote, la radice di prezzemolo e la radice di sedano vengono sbucciate con cura e anch'esse tagliate a cubetti, offrendo una base saporita e sostanziosa. La barbabietola, con la sua ricca tonalità, viene sbucciata e può essere tagliata a cubetti o, per un aspetto più interessante, grattugiata con fori grandi.

Una volta che la carne è quasi cotta, aggiungiamo tutte le verdure tritate nella pentola e lasciamo che tutto cuocia insieme, in modo che i sapori si fondano armoniosamente. A questo punto, è bene occuparsi dei fagioli. Se utilizziamo fagioli in scatola, li scoliamo e li sciacquiamo sotto un getto d'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso o i conservanti. Quando tutti gli ingredienti sono cotti e ben integrati, aggiungiamo i fagioli, sale e pepe a piacere, poi aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, che intensificherà il colore e il sapore del piatto. Un rametto di timo fresco e il rafano grattugiato aggiungono una nota di freschezza e una leggera piccantezza.

Il piatto viene servito caldo, idealmente accompagnato da cipolla rossa, tagliata finemente, che porterà un piacevole contrasto di consistenze e sapori. Sopra, spolveriamo un po' di timo fresco per un ultimo dettaglio aromatico. Questo piatto è perfetto da gustare con i propri cari, portando calore e gioia in ogni porzione.

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