Salsa Pesto, senza Pinoli

 Ingredienti: -una manciata di basilico fresco -100ml di olio d'oliva -1 o 2 spicchi d'aglio -per metà della quantità di salsa, 4 o 5 cucchiai di formaggio -sale

Le foglie di basilico fresco sono l'ingrediente essenziale per creare una salsa aromatica e saporita. Iniziamo selezionando le foglie di basilico da un mazzo fresco, preferibilmente dal mercato, per assicurarci che i sapori siano intensi. Le mettiamo in un colino, le laviamo con acqua fredda, facendo attenzione a rimuovere eventuali impurità o insetti. Dopo averle lavate, lasciamo che le foglie si scolino bene, in modo da non aggiungere acqua alla nostra salsa.

Nel frattempo, prendiamo alcuni spicchi d'aglio, che sbucciamo e tritiamo finemente. L'aglio darà una nota piccante e aromatica alla salsa, completando perfettamente il sapore del basilico. Nel bicchiere del frullatore, mettiamo metà del basilico lavato, insieme alla metà dell'aglio tritato e alla metà dell'olio extravergine d'oliva. Questo olio di alta qualità non solo aiuterà ad emulsionare la salsa, ma aggiungerà anche un sapore ricco.

Abbiamo iniziato a frullare gli ingredienti, facendo attenzione a fare brevi pause di 1-2 secondi tra ogni frullata. Questo aiuta a ottenere una consistenza uniforme senza trasformare il basilico in purè. Dopo alcuni minuti, la salsa dovrebbe avere una consistenza omogenea e un colore vibrante. Una volta ottenuta una base deliziosa, ho deciso di conservare una parte della salsa. Così, ho preso metà della salsa e l'ho trasferita in un barattolo. Sopra, ho aggiunto un po' d'olio d'oliva, che non solo aiuterà a conservare la salsa, ma creerà anche uno strato protettivo.

Ho messo questo barattolo nel congelatore per usarlo più tardi in altri piatti. Nella restante metà della salsa nel frullatore, ho aggiunto formaggio, un formaggio fine che arricchirà ulteriormente il sapore della salsa. Ho mescolato bene, assicurandomi che il formaggio fosse perfettamente incorporato nella salsa.

Ora, la salsa è pronta per essere servita insieme alla pasta cotta. Nel frattempo, portiamo l'acqua a ebollizione per la pasta, e quando raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo la nostra pasta preferita. Dopo che la pasta è cotta al dente, la scoliamo e la mescoliamo con la salsa cremosa di basilico e formaggio. Infine, possiamo decorare il piatto con alcune foglie fresche di basilico e un po' di parmigiano grattugiato per un sapore extra. Buon appetito!

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