Biscotti con ripieno di frutta secca e noci
Il ripieno è essenziale per dare un gusto particolare a questi biscotti, quindi inizia mettendo le prugne nel rum per circa 3 ore, ma è meglio lasciarle in ammollo durante la notte. Dopo questo passaggio, scola bene le prugne per eliminare l'eccesso di liquido. In una grande ciotola, trita i datteri (assicurati che siano denocciolati) insieme alle prugne scolate e alle albicocche disidratate usando un tritacarne. Il composto risultante sarà la base del ripieno, che fornirà un gusto agrodolce e una consistenza piacevole ai biscotti.
Per la pasta, mescola bene il burro morbido con la semola fino a ottenere una composizione omogenea. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala raffreddare fino al giorno successivo. Questo passaggio è cruciale, poiché consente al burro di indurirsi e di amalgamare i sapori. Il giorno successivo, aggiungi acqua di fiori o acqua naturale, vaniglia, farina setacciata e lievito in polvere. Impasta tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Su una superficie di lavoro spolverata con un po' di farina, stendi una sfoglia rettangolare di pasta dello spessore di circa 3-4 mm, usando un mattarello. Assicurati che i bordi siano dritti e uniformi. Posiziona uno strato compatto di ripieno lungo il bordo della sfoglia di pasta, in lunghezza, con una larghezza di circa 2-3 cm e un'altezza di circa 2 cm. Cospargi sopra noci tritate mescolate con zucchero, secondo il tuo gusto e preferenze. Arrotola strettamente la pasta sopra il ripieno, assicurandoti che il ripieno sia completamente coperto e che la giuntura della pasta si trovi sotto il livello del ripieno, nella parte inferiore del rotolo.
Dopo aver formato il rotolo, separalo dal resto della sfoglia di pasta tagliando. Appiattisci delicatamente il rotolo ottenuto con un mattarello o con la mano, fino a quando non assume la forma di un parallelepipedo. Taglia il rotolo a fette di circa 3-4 cm di spessore. Ogni fetta deve prima essere immersa in albume d'uovo leggermente sbattuto e poi nella miscela di noci e zucchero di canna. Posiziona le fette, lasciando spazio tra di esse, su una teglia rivestita di carta da forno.
Una volta che hai finito di preparare tutte le fette, inserisci la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci per circa 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti diventano leggermente dorati. Dopo la cottura, rimuovi i biscotti su una griglia e spolverali generosamente con zucchero a velo alla vaniglia. Lasciali raffreddare completamente. Questi biscotti possono essere conservati fino a 7-10 giorni in scatole di latta con coperchio, foderate con tovaglioli, in modo che rimangano altrettanto deliziosi e teneri per tutta la durata della conservazione. Queste delizie sono perfette da gustare con una tazza di tè o caffè, offrendo un momento di dolce indulgente ogni giorno.
Ingredienti: Per 2 teglie Ripieno - 220 g di datteri - 80 g di prugne secche, snocciolate - 180 g di albicocche secche - rum - noci, tritate grossolanamente, a piacere - zucchero/zucchero a velo/zucchero a velo alla vaniglia, a piacere Impasto - 330 g di semola - 200 g di burro, morbido - 165 g di farina - cucchiaino di lievito in polvere - essenza di vaniglia - 80 ml di acqua di fiori/acqua Decorazione - 1 albume, leggermente montato - noci tostate, tritate grossolanamente, mescolate con zucchero di canna, a piacere - zucchero a velo vanigliato
