Pollo con salsa di capperi e senape
Pollo con salsa di capperi e senape
In alcune sere, quando ho pollo fresco e alcune verdure avanzate in frigorifero, preparo questa ricetta di pollo con salsa di capperi e senape. Di solito, lesso la carne insieme alle verdure e, alla fine, preparo rapidamente una salsa cremosa. Se ho tempo, uso anche il brodo per una porzione di gnocchi, ma funziona altrettanto bene anche senza la parte del brodo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (inclusa la bollitura della carne)
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto anche per pranzi nel fine settimana
Ingredienti
1 kg di carne di pollo (qualsiasi pezzo, con o senza osso)
1 cipolla secca
2 cipolle verdi
200 ml di brodo di pollo
200 ml di panna acida
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di capperi
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di salsa di soia
Sale
Pepe
Olio
(Opzionale, per il brodo: 1-2 carote, 1 radice di sedano, 1 radice di prezzemolo, 1 pastinaca – tutte lavate e lasciate intere)
Metodo di preparazione
1. Se vuoi anche una zuppa, metti la carne a bollire in acqua fredda con un po' di sale, insieme alle verdure intere (carote, sedano, prezzemolo, pastinaca, cipolla). Lascia cuocere a fuoco medio, schiumando quando necessario. Quando la carne è cotta, rimuovi tutto e conserva il brodo a parte.
2. Se non fai la zuppa, metti semplicemente la carne a bollire in acqua salata, poi schiuma e filtra il brodo. La carne viene utilizzata per la salsa, il brodo rimane per altri piatti.
3. In una pentola a fondo spesso o in ghisa, scalda un po' d'olio. Taglia il pollo lessato in porzioni e irrora i pezzi con salsa di soia. Mettili nella pentola calda e rosolali per alcuni minuti su tutti i lati, senza seccarli troppo.
4. Affetta la cipolla secca e le cipolle verdi. Aggiungile sulla carne, mescola e fai rosolare per due minuti, giusto il tempo per farle ammorbidire un po'.
5. Versa 200 ml del brodo di pollo (quello rimasto dopo la cottura della carne). Riduci la fiamma a bassa-media. Lascia cuocere insieme per altri 20 minuti. La cipolla deve essere morbida, la carne deve rimanere tenera. Assaggia e aggiusta con sale e pepe.
6. In una ciotola separata, mescola la panna acida con la senape. Aggiungi gradualmente alcune cucchiaiate del liquido caldo dalla pentola e mescola rapidamente per evitare che la panna si cagli.
7. Versa il composto di panna sopra la carne, mescola bene. Aggiungi i capperi e il succo di limone.
8. Omogeneizza tutto e lascia sobbollire brevemente – non lasciare che la salsa bolla più a lungo per evitare che la panna si cagli.
9. Spegni il fuoco. Servi immediatamente mentre la salsa è liscia.
Perché faccio spesso la ricetta
La ricetta è veloce, gli ingredienti sono semplici e facili da trovare. Se hai già brodo o carne lessata, tutto va ancora più veloce. Mi piace poter utilizzare il brodo avanzato per altri piatti, e la salsa di capperi cambia un po' il sapore classico del pollo con panna.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Non lasciare che la salsa di panna cuocia, perché può facilmente cagliare. Incorpora la panna con liquido caldo, non direttamente dal frigorifero.
Usa una pentola a fondo spesso o in ghisa – la salsa si lega meglio e non si attacca al fondo.
Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere alcune gocce di succo di limone alla fine, dopo aver spento il fuoco.
Sostituzioni
Puoi usare anche il petto di pollo, ma le cosce o la carne con osso hanno più sapore.
Se non hai capperi, puoi ometterli, ma il sapore sarà più semplice.
La panna può essere anche panna da cucina, non solo fermentata, se non vuoi rischiare che si cagli.
Variazioni
Se ti piace con più salsa, raddoppia la quantità di panna e brodo.
Altre radici possono essere utilizzate nella zuppa di base, ma non cambiare il profilo di base della ricetta.
Chi vuole più sapore può aggiungere un po' di senape in grani alla fine.
Idee per servire
La ricetta si sposa bene con contorni neutri – patate lesse, purè o riso semplice. Se hai brodo, puoi fare gnocchi separatamente.
Il pane fresco è utile per la salsa.
Domande frequenti
Posso usare carne di pollo cruda invece di cotta?
Puoi rosolare direttamente i pezzi di carne cruda, ma regola il tempo in padella e assicurati che siano ben cotti.
Cosa fare se la salsa si caglia?
Se la panna si è cagliata, non puoi fare molto per rimediare. La prossima volta, non lasciare che bolla dopo aver aggiunto la panna.
Posso usare un altro tipo di senape?
Sì, va bene anche la senape classica o di Digione. Non usare varianti con sapori forti, come rafano o miele.
Cosa fare con il brodo avanzato?
Il brodo può essere utilizzato per altre ricette, puoi fare gnocchi, noodles o riso.
Si può fare senza capperi?
Sì, ma il sapore finale sarà meno complesso.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione:
Calorie: 350-400
Proteine: 28 g
Grassi: 22 g
Carboidrati: 6-8 g
I valori variano in base al tipo di panna utilizzata e alla carne di pollo (petto o coscia). Non ho calcolato il contorno.
Conservazione e riscaldamento
La ricetta si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. La salsa di panna può separarsi durante il riscaldamento, quindi riscalda a fuoco molto basso e mescola spesso. Non si consiglia la congelazione.
Ingredienti: 1kg di carne di pollo, 1 cipolla secca, 2 cipolle verdi, 200 ml di brodo di pollo, 200 ml di panna acida, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di capperi, succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale, pepe, olio
