Zuppa di carne affumicata
La zuppa con affumicatura e verdure non è mai mancata dalla nostra tavola durante le festività o quando desideriamo qualcosa di sostanzioso e aspro. Ho preso l'abitudine di prepararla quando trovo affumicatura di buona qualità, e se ho la fortuna di avere anche un po' di succo di crauti dal barile, tanto meglio. È il tipo di zuppa per cui non mi complico con i dettagli, ma tengo a qualche cosa di base affinché risulti gustosa ogni volta.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa, tradizionale, adatta per pasti festivi o quando hai bisogno di un piatto principale sostanzioso
Ingredienti
700 g di affumicatura (scamerita)
3 carote
1 radice di prezzemolo
1 pastinaca
1 cipolla grande
3 patate
3 pomodori
1 peperone dolce
1 manciata di fagiolini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di aneto
1 litro di succo di crauti
vermicelli (a piacere)
sale
pepe
Modalità di preparazione
1. Lava e pela tutte le verdure. Trita finemente la cipolla, mentre le carote, il prezzemolo e la pastinaca tagliali a cubetti. Il peperone dolce va tagliato in pezzi non troppo piccoli. Pela le patate e mettile da parte, anch'esse tagliate a cubetti.
2. In una pentola capiente, metti i due cucchiai di olio e fai soffriggere la cipolla, la carota, il prezzemolo e la pastinaca a fuoco medio per 2-3 minuti. Mescola spesso per evitare che si attacchino.
3. Aggiungi 2-2,5 litri d'acqua (a seconda di quanto aspra vuoi la zuppa, considerando che arriverà anche il succo di crauti). Lascia cuocere per 15-20 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono un po'.
4. Aggiungi l'affumicatura tagliata a pezzi adatti e i fagiolini. Se l'affumicatura è molto grassa, non guasta sciacquarla rapidamente prima di metterla nella zuppa. Dopo che ricomincia a bollire, aggiungi le patate e continua a cuocere per altri 15-20 minuti.
5. Quando le patate sono cotte a metà, aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fai cuocere tutto per altri 5 minuti.
6. Nel frattempo, metti il succo di crauti a bollire separatamente in un pentolino. Quando inizia a bollire, versalo nella pentola della zuppa. La quantità di succo di crauti può variare, quindi assaggia prima di versarlo tutto, per evitare che la zuppa risulti troppo acida.
7. Regola di sale e pepe. Di norma, il succo di crauti è abbastanza salato, quindi fai attenzione con il sale.
8. Aggiungi i vermicelli alla fine, 5 minuti prima di spegnere il fuoco, se desideri metterli.
9. Tritare le erbe (cerfoglio e aneto) e aggiungerle alla fine. Fai bollire la zuppa per un breve istante, poi spegni il fuoco.
10. Servi la zuppa calda, con panna acida o peperoncino, a seconda delle preferenze.
Perché preparo spesso questa ricetta
La ricetta è veloce e non richiede molta attenzione. È sostanziosa, con ingredienti accessibili, e il gusto acidulo del succo di crauti fa la differenza, soprattutto dopo un pasto pesante o quando hai voglia di qualcosa di tradizionale.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lava l'affumicatura prima, soprattutto se è molto salata o affumicata.
- Se non hai succo di crauti, puoi usare aceto di vino.
- Usa patate tagliate più grandi, per evitare che si sfaldino.
- Non esagerare con le erbe durante la cottura, aggiungile alla fine per un aroma fresco.
Sostituzioni
- Il succo di crauti può essere sostituito con aceto di vino, regolando a piacere.
- I fagiolini possono essere omessi se non li hai, oppure puoi mettere piselli.
- Se non trovi scamerita, puoi usare altri tipi di affumicatura, ma il sapore cambierà leggermente.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di vermicelli, ma è buona anche senza.
- Se non hai pomodori freschi, puoi usare pomodori in scatola o solo concentrato di pomodoro.
Idee per servire
- Ottima con un cucchiaio di panna acida a tavola e peperoncino.
- Il pane fatto in casa è l'accompagnamento perfetto per questa zuppa.
- Può essere gustata anche il giorno dopo, riscaldata delicatamente, se la conservi in frigorifero.
Domande frequenti
Devo bollire l'affumicatura prima di metterla nella zuppa?
Non è obbligatorio se è scamerita fresca affumicata. Se è troppo salata, puoi farla bollire separatamente per qualche minuto e scartare l'acqua.
Si può usare affumicatura di maiale cruda?
Puoi usarla, ma il gusto finale sarà diverso, meno intenso. È preferibile che sia affumicata.
Quanto deve essere acida la zuppa?
L'acidità dipende dal succo di crauti e dai gusti personali. Inizia con una quantità minore, assaggia, poi aggiungi se necessario.
Quale tipo di vermicelli si adatta meglio?
Qualsiasi tipo di vermicelli corto e sottile che cuoce rapidamente.
Se non ho cerfoglio, posso usare un'altra erba?
Il cerfoglio dà l'aroma tipico, ma se non hai, puoi usare prezzemolo, anche se non è la stessa cosa.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione ha circa 250-300 kcal.
Proteine: 12-15 g
Grassi: 12-18 g (a seconda dell'affumicatura e della panna acida aggiunta)
Carboidrati: 20-25 g
Fibre: 3-4 g
Sodio: piuttosto alto, soprattutto dall'affumicatura e dal succo di crauti.
I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di affumicatura, alla proporzione di verdure e se viene aggiunta panna acida.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero, in una pentola coperta, per un massimo di 2-3 giorni. Quando la riscaldi, portala a ebollizione, ma non lasciarla a lungo sul fuoco per evitare che le verdure si sfaldino. Dopo il secondo giorno, assaggia prima, poiché il succo di crauti può diventare più intenso. Non consiglio di conservarla a lungo o congelarla.
Ingredienti: 700g di carne affumicata (costine) 3 carote 1 radice di prezzemolo 1 pastinaca 1 cipolla grande 3 patate 3 pomodori 1 peperone 1 manciata di fagiolini verdi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di olio 1 mazzetto di levistico 1 mazzetto di aneto 1L di succo di cavolo noodles sale pepe
