Marinata per Selvaggina
Ingredienti: Per 1 kg di carne: La marinata si prepara da: -200 ml di acqua -200 ml di vino rosso secco (semisecco) -5 cucchiai di aceto di vino -1 cipolla -1 carota -1 fetta di radice di sedano (dello spessore di un mignolo) -5-6 spicchi d'aglio -1 foglia di alloro -1 rametto di timo -5 grani di pepe nero -20 g di sale Per 1 litro di salamoia si utilizzano: -300 ml di aceto -200 ml di vino -500 ml di acqua -10 grani di pepe -2 foglie di alloro -1 carota più grande -1 sedano piccolo -1 testa d'aglio -1 rametto di timo -sale
Per preparare una carne di selvaggina deliziosa e aromatica, concentriamoci su un processo di marinatura che trasformerà la carne in una vera delizia. Iniziamo preparando le verdure, che taglieremo a fette sottili, conosciute anche come rondelle. È essenziale che siano uniformi, per cuocere in modo uniforme e lasciare il loro sapore nella marinata. In una grande pentola, portiamo l'acqua a ebollizione insieme all'aglio sbucciato, che aggiungerà una nota intensa ma sottile di sapore.
Aggiungiamo anche il resto delle spezie, che possono includere alloro, pepe in grani, pimento o anche spezie specifiche per il nostro gusto personale. Dopo che l'acqua ha iniziato a bollire, aggiungiamo il vino bianco, un ingrediente che arricchirà la bevanda con sapori complessi, e l'aceto, che fornirà un'acidità piacevole, bilanciando così il sapore finale. Non dimenticate di aggiungere il sale, che aiuterà ad estrarre i succhi dalle verdure, intensificando i sapori.
È importante non lasciare cuocere le verdure troppo a lungo; idealmente dovrebbero essere cotte solo per pochi minuti, fino a quando diventano leggermente morbide, ma non completamente cotte. Questo permetterà alle verdure di mantenere la loro consistenza croccante e di lasciare il loro aroma nella marinata. Dopo questo processo, lasciamo raffreddare le verdure, dopo di che le versiamo sulla carne di selvaggina.
La marinatura è essenziale per ottenere una carne tenera e saporita. La marinata che abbiamo creato deve avere un sapore acidulo, proprio per rompere le fibre della carne. Si consiglia di lasciare la carne a marinare per almeno 24 ore, ma preferibilmente 2-3 giorni, per permettere ai sapori di mescolarsi perfettamente. Se notiamo che la carne non è completamente coperta dal liquido, possiamo usare un peso per tenerla immersa. In alternativa, possiamo preparare una porzione extra di marinata per assicurarci che ogni pezzo di carne sia ben impregnato.
Il contenitore in cui marinare deve essere mantenuto a una temperatura adeguata; una temperatura bassa può ostacolare il processo di marinatura. Il tempo di marinatura varia a seconda del tipo di selvaggina; ad esempio, il cervo richiede circa 8 giorni per marinarsi correttamente, mentre il coniglio può essere lasciato per 2-3 giorni. Se preferite, il coniglio può essere preparato anche fresco, dopo essere stato pulito e tagliato a pezzi, lasciandolo per alcune ore in una soluzione di aceto diluito con acqua.
Un aspetto essenziale da menzionare è che la selvaggina si marina meglio in contenitori di legno o smaltati, evitando così reazioni chimiche indesiderate. Marinare non solo aiuta a rimuovere odori specifici, ma rende anche la carne più tenera, trasformando la sua consistenza fibrosa e dura in una più morbida e piacevole. Grazie alle spezie utilizzate, la carne di selvaggina acquisirà un sapore unico, ricco di profondità e sapore, perfetto per essere gustato con i propri cari.
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