Torta di noci e vaniglia

Ho fatto questa torta con noci e vaniglia quando non avevo tempo per cuocere più strati, come in una torta egiziana classica. Il risultato è abbastanza simile nel gusto e, sinceramente, tutti l'hanno finita in fretta. Non ho avuto tempo nemmeno per foto dettagliate, perché è stata portata direttamente in regalo, ma la ricetta è una di quelle a cui sono tornato diverse volte.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5-3 ore (con raffreddamento della base)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per occasioni o compleanni

Ingredienti

Base
6 uova
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido
4 cucchiai di noci tritate
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua

Crema di vaniglia
350 ml di latte
3 cucchiai e mezzo di farina
6 cucchiai di zucchero
3 tuorli
3 bustine di zucchero vanigliato
250 g di burro

Panna montata
300 ml di panna liquida
300 ml di panna acida
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato

Decorazione
noci tritate caramellate

Modalità di preparazione

1. Prepara la base. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con il sale, poi aggiungi gradualmente lo zucchero (non è presente nella lista degli ingredienti, ma è chiaro che è necessario lo zucchero menzionato per la crema – uso 6 cucchiai per la crema, la base si fa senza zucchero aggiuntivo, come indicato nella ricetta).

2. Quando gli albumi sono fermi, sbatti i tuorli con l'olio e l'acqua. Mescola con gli albumi montati.

3. Setaccia la farina insieme all'amido e al lievito. Incorpora delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi anche le noci tritate.

4. Versa il composto in uno stampo rotondo (22 cm), livellandolo. Cuoci a fuoco basso, in forno preriscaldato, fino a quando non supera la prova dello stecchino. Di solito lo lascio per 30-40 minuti, ma controllo in anticipo.

5. Lascia raffreddare completamente la base, per alcune ore. È meglio se hai tempo di prepararla un giorno prima. Poi tagliala in tre strati con un coltello lungo.

6. Per la crema di vaniglia, metti i tuorli in un recipiente a fondo spesso. Aggiungi la farina e 3 cucchiai di zucchero, mescola bene. Versa il latte gradualmente, mescolando con una frusta, per evitare grumi.

7. Metti il recipiente su fuoco basso e fai bollire, mescolando continuamente, fino a ottenere la consistenza di un budino. Togli dal fuoco, metti il recipiente in un altro con acqua fredda e mescola fino a raffreddare la crema.

8. Aggiungi lo zucchero vanigliato alla crema raffreddata.

9. A parte, monta il burro a crema con lo zucchero rimanente (3 cucchiai). Incorpora gradualmente la crema di vaniglia fredda nel burro, mescolando delicatamente, per non farla impazzire.

10. Per la panna montata, monta la panna liquida con la panna acida, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a raggiungere la consistenza desiderata.

11. Assemblaggio: Posiziona il primo strato su un piatto da portata, stendi metà della crema di vaniglia, livellando. Metti sopra la crema un quarto della panna montata e distribuisci uniformemente.

12. Metti il secondo strato e ripeti: strato di crema di vaniglia, poi panna montata.

13. Posiziona l'ultimo strato. Copri la torta con il resto della panna montata, uniformemente anche sui lati.

14. Decora con noci caramellate a piacere. A volte ricopro completamente i lati con noci tritate o aggiungo un po' di glassa di cioccolato, se ne ho a disposizione, ma non è obbligatorio.

Perché faccio spesso questa ricetta

La base di noci si cuoce in una sola volta e fa risparmiare molto tempo. La crema di vaniglia risulta densa e ha un sapore classico, mentre la combinazione con la panna montata e le noci caramellate è molto equilibrata. Si adatta a molte occasioni e si taglia bene anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

La base si taglia più facilmente dopo essersi raffreddata completamente. Puoi prepararla un giorno prima se vuoi risparmiare tempo.
Se desideri una torta più alta, usa uno stampo più piccolo (20 cm) o raddoppia le quantità.
Se hai tempo, puoi preparare le noci caramellate in anticipo e conservarle in un contenitore ermetico.

Sostituzioni

La panna acida per la panna montata può essere sostituita solo con panna liquida, se non hai panna acida a disposizione, ma la consistenza e il gusto differiscono leggermente.
Se non hai amido, puoi usare solo farina per la base, ma l'amido la rende più fine.

Variazioni

Puoi cospargere tra gli strati pezzetti di noci caramellate per una maggiore consistenza.
Per decorare, va bene anche una glassa sottile di cioccolato o solo noci tritate extra sui bordi.
Se desideri una crema più leggera, riduci il burro a 200 g.

Idee di servizio

Si serve a temperatura ambiente o leggermente fredda. Si abbina bene con caffè o tè.

Domande frequenti

1. Posso fare la base anche con altre noci?
Sì, puoi usare anche nocciole tritate o mandorle, ma il sapore sarà leggermente diverso.

2. Posso usare solo panna vegetale?
Puoi, ma la panna di panna acida e panna liquida ha un sapore più naturale.

3. Se non ho uno stampo da 22 cm, cosa faccio?
Puoi usare uno da 24 cm, ma gli strati saranno leggermente più sottili, oppure puoi regolare le quantità per lo stampo che hai.

4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la panna montata e la crema non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento.

5. È necessario uno sciroppo per la base?
La base è sufficientemente umida grazie alla crema, non è necessario uno sciroppo aggiuntivo.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (da 12):
circa 450-500 kcal
Grassi: 32-35 g
Carboidrati: 34-38 g
Proteine: 6-7 g
I calcoli possono variare a seconda della marca degli ingredienti e delle dimensioni della fetta. È una torta densa, con molti ingredienti ricchi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta. Rimane fresca per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarla; si serve fredda o a temperatura ambiente. Le noci caramellate possono ammorbidirsi dopo alcuni giorni, ma la torta rimane gustosa.

 Ingredienti: Base 6 uova 4 cucchiai di farina 2 cucchiai di amido 4 cucchiai di noci tritate 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di acqua Crema di vaniglia 350 ml di latte 3 e 1/2 cucchiai di farina 6 cucchiai di zucchero 3 tuorli d'uovo 3 bustine di zucchero vanigliato 250 g di burro Panna montata 300 ml di panna liquida 300 ml di panna acida 2 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato noci tritate caramellate

 Tag:  torta di noci torta alla vaniglia torta di noci crema di vaniglia