Torta dessert con crema di limone e mascarpone

Ho fatto questa torta per la prima volta prima di una festa, quando desideravo qualcosa con agrumi, ma anche una consistenza particolare per il pan di spagna. È venuta bene al primo tentativo e la combinazione di pan di spagna alle mandorle e crema di limone è il tipo di dolce che scompare piuttosto rapidamente a casa nostra. È diventata una mia abitudine prepararla quando so di avere più ospiti o voglio preparare qualcosa di un po' diverso per i colleghi.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e mezza (incluso il raffreddamento)

Tempo di preparazione: 40-50 minuti

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Porzioni: 12-16

Difficoltà: media

Ricetta per occasioni, ottima per le festività o quando hai bisogno di un dolce più speciale

Ingredienti

Pan di spagna:

5 albumi
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di mandorle tritate
succo di 1 lime e 1 arancia
70 g di scorza candita di lime
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere

Crema di limone:

200 g di burro con l'80% di grassi
500 ml di latte
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido alimentare
6 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
1 fiala di essenza di limone

Crema di mascarpone:

300 ml di panna per montare
250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo

Decorazione:

scorza grattugiata di limone
scorza grattugiata di arancia

Procedimento

1. Pan di spagna

1.1. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a che non siano fermi.
1.2. Aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
1.3. Versare il succo di lime e arancia, mescolando a bassa velocità fino a incorporarlo.
1.4. In un altro recipiente, mescolare la farina con le mandorle tritate e il lievito.
1.5. Incorporare delicatamente questo mix nella meringa, mescolando con una spatola per non far perdere volume.
1.6. Infine, aggiungere la scorza candita di lime, mescolando brevemente.
1.7. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno.
1.8. Cuocere a 180°C (forno preriscaldato) per circa 25-30 minuti, fino a quando il pan di spagna diventa leggermente dorato e fermo al tatto.
1.9. Lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere la crema.

2. Crema di limone

2.1. In un pentolino a fondo spesso, scaldare 300 ml di latte insieme allo zucchero.
2.2. Mescolare separatamente i restanti 200 ml di latte con la farina e l'amido, fino a ottenere un composto senza grumi.
2.3. Quando il latte sul fuoco inizia a bollire, versare il composto di farina e amido.
2.4. Mescolare continuamente con una frusta a fuoco basso, fino a che non si addensa come un budino.
2.5. Lasciare raffreddare completamente la crema (è importante che non sia calda quando si aggiunge il burro).
2.6. Montare il burro separatamente fino a renderlo cremoso, quindi incorporarlo gradualmente nella crema cotta e raffreddata, mescolando a bassa velocità.
2.7. Infine, aggiungere il succo di limone e l'essenza, a piacere.
2.8. Stendere la crema uniformemente sopra il pan di spagna raffreddato, poi mettere la teglia in frigorifero per almeno un'ora, affinché si rassodi.

3. Crema di mascarpone

3.1. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma, ma non troppo dura.
3.2. Aggiungere gradualmente il mascarpone, mescolando brevemente per amalgamare.
3.3. Stendere la crema sopra lo strato di crema di limone, dopo che quest'ultima si è raffreddata e indurita in frigorifero.

4. Decorazione

4.1. Con una forchetta, tracciare delle linee in superficie per decorare.
4.2. Grattugiare la scorza di limone e arancia su tutta la superficie.
4.3. Riporre la torta in frigorifero per altre 1-2 ore prima di tagliarla.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché ha strati ben definiti, non è difficile da tagliare e si conserva bene in frigorifero. La combinazione di agrumi e mascarpone rende il dolce rinfrescante, anche se contiene crema di burro. Si affetta bene ed è il tipo di torta che puoi preparare un giorno prima senza problemi.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Per il pan di spagna, monta gli albumi fino a che siano fermi, ma non secchi.
2. La scorza candita conferisce un sapore particolare, ma se non la hai, la torta verrà comunque buona.
3. Non aggiungere il burro alla crema mentre il budino è caldo, per evitare che si cagli.
4. Per una decorazione più semplice, puoi usare solo la scorza grattugiata di agrumi.

Sostituzioni

1. Puoi usare la scorza candita di arancia se non trovi quella di lime.
2. Le mandorle possono essere sostituite con noci tritate, ma la consistenza sarà meno fine.
3. Se non hai amido, puoi utilizzare in totale 3 cucchiai di farina nella crema, ma il gusto finale sarà leggermente diverso.

Variazioni

1. Puoi sostituire l'essenza di limone con vaniglia, se preferisci un altro aroma nella crema.
2. Nel pan di spagna, puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia o limone per un sapore più intenso.
3. Se non vuoi usare il mascarpone, puoi fare uno strato di panna montata semplice.

Idee di servizio

1. Si taglia meglio con un coltello lungo, passato in acqua calda e asciugato.
2. È ottima con il caffè o come dolce dopo un pasto principale più leggero.

Domande frequenti

1. Posso fare il pan di spagna con uova intere?
No, il pan di spagna risulta aerato e leggero solo con gli albumi. Con le uova intere diventa troppo denso.

2. Posso usare burro con meno grassi per la crema di limone?
È meglio usare burro con l'80% di grassi, per evitare che si cagli o che la crema risulti troppo morbida.

3. Se non ho il mascarpone, cosa posso usare?
Puoi usare panna montata o anche una crema di formaggio morbido, ma la consistenza e il gusto saranno diversi.

4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, gli strati con crema di burro e mascarpone non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento.

5. Come posso decorare se non ho scorza di agrumi?
Puoi usare scaglie di mandorle tostate o un po' di cioccolato bianco grattugiato.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 14):
Calorie: circa 340 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 21 g
Carboidrati: 30 g

I valori sono indicativi, poiché variano in base alla dimensione delle porzioni e al tipo di ingredienti (ad esempio, quanto grasso ha la panna o quanto zucchero usi effettivamente a piacere).

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si riscalda, essendo una torta con crema, ma può essere lasciata 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di servire per una consistenza più piacevole. Se rimane troppo a lungo scoperta, la crema in superficie si secca ai bordi.

Per la base: montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino a quando gli albumi non si attaccano bene alla frusta. Aggiungiamo il succo di limone e arancia e montiamo fino a incorporare. Separatamente, mescoliamo la farina con le mandorle tritate e il lievito e li incorporiamo nella meringa di albumi. Infine, aggiungiamo la scorza di lime candita. Mettiamo l'impasto risultante in una teglia rivestita di carta da forno. Per la crema al limone: facciamo bollire 300 ml di latte con lo zucchero in un pentolino a fondo doppio. Mescoliamo i restanti 200 ml di latte con la farina e l'amido. Quando il latte inizia a bollire, aggiungiamo il latte mescolato con la farina e mescoliamo con una frusta per evitare grumi e che si attacchi sul fondo della pentola. Lasciamo raffreddare la crema, che ha l'aspetto di un budino. Montiamo il burro a crema e lo aggiungiamo gradualmente alla crema cotta. Infine, aggiungiamo essenza e succo di limone a piacere. Stendiamo la crema di burro sulla base raffreddata e mettiamo in frigorifero per 1 ora. Per la crema di mascarpone: montiamo la panna con lo zucchero e quando si tiene sulla frusta, aggiungiamo gradualmente il mascarpone. La crema di mascarpone viene posizionata sopra la crema di burro dopo che questa si è indurita in frigorifero. Sopra, tracciamo delle linee con una forchetta e grattugiamo la scorza di limone e arancia. Mettiamo in frigorifero per 1-2 ore prima di servire. Buon appetito!!

 Ingredienti: Base: 5 albumi, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, 100 g di mandorle tritate, succo di un lime e di un'arancia, 70 g di scorza di lime candita, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di lievito in polvere. Crema al limone: 200 g di burro con l'80% di grassi, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina + 1 cucchiaio di amido di mais, 6 cucchiai di zucchero, succo di 1 limone, 1 fiala di essenza di limone. Crema di mascarpone: 300 ml di panna montata, 1 scatola di mascarpone da 250 g, 100 g di zucchero a velo. Decorazione: scorza grattugiata di limoni e arance.

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