Amandina

Le amandine imbevute sono un dessert classico, con un profondo sapore di cioccolato e una glassa lucida di fondant che risveglia piacevoli ricordi d'infanzia. Questo elegante dessert è perfetto per occasioni speciali, ma anche per aggiungere un tocco di gioia ai giorni ordinari. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo per ottenere delle deliziose amandine dal gusto intenso di cioccolato, e ti fornirò utili consigli per personalizzarle secondo le tue preferenze.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Numero di porzioni: 12

Ingredienti:
Per la base delle amandine:
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 50 g di burro fuso

Per lo sciroppo:
- 200 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 50 ml di rum (o essenza di rum)

Per la crema di cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna montata
- 1 cucchiaio di burro

Per la glassa di fondant:
- 250 g di fondant
- 50 ml di acqua
- Alcune gocce di essenza di vaniglia (opzionale)

Istruzioni:

1. Inizia preparando la base delle amandine. Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia di 20x30 cm con carta da forno.

2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa soffice e chiaro. È essenziale ottenere una consistenza ariosa per una base leggera.

3. In un'altra ciotola, setaccia la farina, il cacao e il lievito. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola per non perdere aria.

4. Infine, aggiungi il burro fuso e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie.

5. Cuoci la base nel forno preriscaldato per 25 minuti, poi lasciala raffreddare completamente nella teglia.

6. Mentre la base si raffredda, prepara lo sciroppo. Fai bollire l'acqua con lo zucchero e il rum in un pentolino, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Lascia raffreddare lo sciroppo.

7. Per la crema di cioccolato, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. In un'altra ciotola, monta la panna fino a renderla ferma, poi incorpora il cioccolato fuso e il burro. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

8. Una volta che la base si è raffreddata, tagliala a quadrati o rettangoli. Imbevi ogni pezzo con lo sciroppo, assicurandoti che siano ben imbevuti, per ottenere un sapore ricco e umido.

9. Riempi ogni pezzo con la crema di cioccolato, utilizzando una sac à poche o un cucchiaio. Posizionali su un piatto e lasciali raffreddare in frigorifero per 30 minuti affinché la crema si indurisca.

10. Infine, prepara la glassa di fondant. In un pentolino, combina il fondant con l'acqua e, se desideri, alcune gocce di essenza di vaniglia. Riscalda delicatamente fino a ottenere una consistenza fluida e omogenea.

11. Quando la glassa è pronta, versala uniformemente sulle amandine farcite e lasciala indurire.

Servizio e variazioni:
Le amandine si servono fredde, direttamente dal frigorifero. Puoi decorarle con pezzi di frutta o cioccolato grattugiato per un aspetto più attraente. Invece del rum, puoi usare essenza d'arancia per un sapore più fresco o aggiungere noci tritate alla crema di cioccolato per una consistenza croccante.

Queste amandine imbevute sono davvero una delizia da provare. Con un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, potrai ricreare a casa la magia delle pasticcerie di un tempo. Buon appetito!

Base: Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una schiuma. In una ciotola piccola, mescolare i tuorli con l'olio e aggiungerli agli albumi montati. Aggiungere l'essenza di vaniglia e incorporare la farina. Aggiungere il cacao e il lievito. Versare in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 185 gradi per circa 50 minuti. È bene controllare con uno stecchino per sicurezza. Quando è pronto, capovolgerlo su una griglia e lasciarlo raffreddare. Sciroppo: Prendere 2 cucchiai di zucchero e caramellizzarli in un pentolino. Quando è caramellato a sufficienza, aggiungere 1 tazza d'acqua e far bollire fino a sciogliere. Quando lo zucchero caramellato si è sciolto, aggiungere il resto dello zucchero allo sciroppo insieme all'essenza di rum e le altre 2 tazze d'acqua. Crema: Mettere lo zucchero, il cacao, la farina, l'amido e i tuorli in un pentolino. Mescolare e poi incorporare il latte. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Quando la crema è abbastanza densa, spegnere il fuoco e mettere da parte. Lasciare raffreddare. Montare il burro o la margarina con 2 cucchiai di zucchero a velo e aggiungere poco a poco alla crema raffreddata mescolando con una frusta per un'incorporazione uniforme. Riservare circa 5 cucchiai di crema per la decorazione. Tagliare la base in 3 livelli. Iniziamo: posizioniamo il primo livello e inumidiamolo con un pennello. NON inumidire con un cucchiaio per evitare di mettere più sciroppo da un lato e meno dall'altro. Assicurati che la base non sia né troppo secca né troppo inumidita. Per ogni livello utilizzare circa 150 ml di sciroppo. Dopo aver inumidito il primo livello, aggiungere metà della crema rimanente (tenendo conto di quella riservata per la decorazione). Ripetere l'operazione con il secondo livello: 150 ml di sciroppo e il resto della crema. Mettere anche il terzo livello e inumidirlo. Mettere in frigorifero per alcune ore o, se lo si fa di sera, è preferibile lasciarlo in frigorifero tutta la notte. Togliere la teglia dal frigorifero e tagliare in pezzi desiderati (più grandi o più piccoli). Togliere i pezzi su carta da forno e glassare. Glassa: far bollire zucchero e acqua, usando il doppio di zucchero rispetto all'acqua, e far cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Poi aggiungere glucosio o succo di limone, sciogliere il cioccolato e mescolare le due composizioni; deve essere sottile poiché si indurisce rapidamente. Glassare la superficie dei dolci, lasciando colare anche sui bordi. Decorare con un piccolo ciuffo di crema e mettere in frigo. Togliere dopo 20 minuti. La ricetta delle Amandine è stata proposta da Sheherezada nel forum delle ricette. Servire le Amandine ogni volta che avete voglia di una deliziosa torta al cioccolato, ma solo dopo che la glassa si è indurita.

 Ingredienti: Base: 9 uova, 1 1/2 tazze di zucchero, 1 1/2 tazze di farina, 9 cucchiai di olio, essenza di vaniglia, 4 cucchiai di cacao, 1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere Sciroppo: 8 cucchiai di zucchero, 3 tazze d'acqua, una piccola bottiglia di essenza di rum Crema: 1/2 litro di latte, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di amido di mais, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di cacao, 150 g di burro o margarina, 2 cucchiai di zucchero a velo Glassa: 10 cucchiai di zucchero grattugiato, 5 cucchiai di succo di limone o glucosio (a piacere), 100 g di cioccolato

 Tag:  torta alla crema biscotti di natale ricetta dell'amandina torta al cioccolato