Zuppa con gnocchi

È il tipo di zuppa che preparo quando voglio qualcosa di classico e semplice. Di solito inizio a farla in una giornata in cui ho più verdure in frigorifero e magari delle uova fresche. Se ho del pollo, lo aggiungo, altrimenti va benissimo anche senza carne. I canederli sono sempre una sfida all'inizio, ma dopo qualche tentativo tutto viene naturale.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile verso medio (i canederli richiedono attenzione)
Tipo di ricetta: zuppa chiara di verdure, con canederli, adatta per pranzo o cena

Ingredienti

Per la zuppa:
3 cipolle
2 peperoni
3-4 patate
1-2 carote
radici (opzionale; sedano, prezzemolo, pastinaca, a seconda di ciò che avete)
carne di pollo (opzionale)
olio
sale
pepe
prezzemolo fresco, per guarnire

Per i canederli:
3 uova
12 cucchiai di semolino
3 cucchiai di olio
sale

Se usate uova di campagna, per 1 uovo vanno 4 cucchiai di semolino; per uova da supermercato, 3 cucchiai di semolino per 1 uovo.

Modalità di preparazione

1. Lavate bene tutte le verdure. Tagliatele a metà o in quarti, non troppo piccoli. Se avete radici (sedano, pastinaca), pulitele anche queste.

2. Se aggiungete carne di pollo, iniziate da questa. Mettete la carne a bollire in una pentola grande con acqua fredda. Quando inizia a fare schiuma, togliete la schiuma con una schiumarola. Solo dopo aggiungete le verdure.

3. Se non usate carne, mettete direttamente le verdure in acqua fredda e lasciatele cuocere a fuoco medio.

4. Quando le verdure sono cotte (controllate con una forchetta, devono essere morbide ma non sfatte), toglietele in uno scolapasta. Se avete cotto anche il pollo, mettetelo in un piatto.

5. Svuotate la pentola dall'acqua usata e riempitela di nuovo con acqua pulita. Lasciate che arrivi a ebollizione. Nel frattempo, occupatevi della composizione per i canederli.

6. Per i canederli: rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta. Aggiungete il semolino a pioggia, poco alla volta, mescolando delicatamente, senza insistere troppo. Aggiungete anche l'olio. Dovete ottenere una composizione omogenea, ma non troppo dura.

7. Quando l'acqua nella pentola bolle dolcemente, abbassate la fiamma. Prendete con un cucchiaino dalla composizione dei canederli e immergeteli delicatamente nella zuppa bollente. Ripetete, ponendo i canederli distanziati l'uno dall'altro. Non mescolateli dopo averli messi.

8. Versate 50 ml di olio nella zuppa. Aggiungete sale a piacere. Lasciate cuocere i canederli a fuoco basso. Non coprite completamente la pentola.

9. Dopo 10-15 minuti, controllate un canederlo – estraetelo e tagliatelo a metà. Se non è crudo all'interno, i canederli sono pronti.

10. Una volta che i canederli sono cotti, spolverizzate con pepe e prezzemolo fresco tritato. Le verdure e la carne di pollo (se l'avete usata) possono essere servite separatamente o aggiunte di nuovo nella zuppa, a seconda delle preferenze.

Perché preparo spesso questa ricetta

È veloce, non richiede molta attenzione per le verdure, e i canederli si abbinano a qualsiasi zuppa chiara. Se ho pollo o meno, risulta comunque un piatto sostanzioso. Mi piace poter utilizzare ciò che ho a disposizione e il risultato è prevedibile. I canederli vengono bene con un po' di pratica e la zuppa si adatta a qualsiasi stagione.

Consigli e variazioni

Consigli

Cuocete i canederli a fuoco basso, altrimenti rischiano di sfaldarsi o indurirsi.
Non mescolate i canederli dopo averli messi in acqua; lasciateli salire da soli in superficie.
Se le uova sono piccole, riducete un po' la quantità di semolino.
Sostituzioni

Invece del prezzemolo fresco, potete usare l'estragone, se vi piace il sapore.
Se non avete peperoni, va bene anche senza; potete compensare con altre verdure (es: sedano, se lo avete).
Variazioni

Potete preparare la zuppa solo con verdure, senza carne, per una variante vegetariana.
Si possono aggiungere anche altre radici, a seconda delle preferenze o della stagione.
Per canederli più soffici, alcuni aggiungono un po' d'acqua minerale nella composizione, ma la ricetta base funziona anche senza.

Idee di servizio

La zuppa si serve calda, con prezzemolo fresco tritato sopra.
I canederli e le verdure si possono mettere in ogni piatto a piacere.
Se avete cotto pollo, la carne si serve sia nella zuppa che come secondo piatto separato.

Domande frequenti

1. I canederli mi si induriscono o si sfaldano. Cosa sbaglio?
Di solito, se mettete troppo semolino o sbattete troppo la composizione, i canederli vengono duri. Se sono troppo morbidi, significa che c'è stato troppo poco semolino. Rispetta le proporzioni e mantieni il fuoco basso durante la cottura.

2. Posso usare solo verdure, senza carne?
Sì, la zuppa viene molto buona anche solo con le verdure. Si possono aggiungere più radici per un sapore più ricco.

3. Devo cambiare l'acqua dopo aver cotto le verdure?
Secondo i passaggi della ricetta, sì. Si butta l'acqua in cui sono state cotte le verdure e si mette acqua fresca per cuocere i canederli. Si ottiene una zuppa più chiara.

4. Cosa faccio se i canederli si attaccano al cucchiaino?
Potete inumidire il cucchiaino in acqua o nella zuppa calda prima di ogni canederlo, per farli staccare più facilmente.

5. La zuppa si torbida. Come la mantengo chiara?
Non mescolate troppo dopo aver messo i canederli e non fate bollire a fuoco alto. Togliete la schiuma che si forma all'inizio e usate acqua fresca dopo aver cotto le verdure, secondo la ricetta.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione media di zuppa con canederli (senza pollo):

Calorie: 130-170 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 20-25 g
Grassi: 4-7 g

Se usate anche carne di pollo, i valori aumentano, soprattutto per le proteine (aggiungete ulteriori 8-15 g/proteine per porzione, a seconda di quanta carne aggiungete).

Queste sono stime; i valori possono variare in base alla dimensione dei canederli, al tipo di uovo, alla quantità di verdure e olio utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa con canederli si conserva meglio in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. I canederli assorbono il liquido e si induriscono in frigorifero, quindi al riscaldamento aggiungete un po' d'acqua se necessario. Non consiglio di congelare la zuppa con i canederli, non mantiene bene la consistenza.

Se avete le verdure e la carne separate, possono essere conservate in frigorifero per altri due giorni e aggiunte alla zuppa al momento del servizio.

 Ingredienti: 3 cipolle 2 peperoni 3-4 patate 1-2 carote ortaggi (opzionale) pollo (opzionale) olio sale, pepe prezzemolo Per gli gnocchi 3 uova 12 cucchiai di semola 3 cucchiai di olio sale

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