Tortillas

Quando inizio a fare le piadine fatte in casa, di solito è in una mattina di fine settimana o quando ho voglia di qualcosa di caldo e semplice, senza troppi pensieri. Ho fatto questa ricetta diverse volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa che posso fare con ingredienti di base, senza complicarmi. Possono essere fatte in padella con un po' d'olio, oppure direttamente sulla griglia o sul piano cottura, a seconda di cosa mi va o del tempo che ho. Di solito, le lascio lievitare un po' dopo averle stese, per un interno più soffice.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di lievitazione)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora (più altri 10 minuti per le piadine stese)
Tempo di cottura: variabile, circa 3-4 minuti per piadina
Porzioni: 10-12 piadine (dipende dalla dimensione)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: colazione, spuntino salato o dolce

Ingredienti

1 kg di farina
2 cubetti di lievito (circa 50 g in totale)
1 cucchiaino di sale
500 ml di acqua (tiepida)

Metodo di preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Fai un incavo al centro.
2. Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida, poi versalo nell'incavo della farina, aggiungendo anche il sale.
3. Inizia a mescolare delicatamente, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Impasta l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico, per circa 10 minuti a mano.
4. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per un'ora o fino a quando raddoppia di volume.
5. Dopo che è lievitato, rompi l'impasto in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Forma delle palline e lasciale riposare per 5-10 minuti su un piano di lavoro, coperte, mentre preparo la superficie di lavoro.
6. Stendi ogni pezzo con un mattarello, dando forma rotonda o ovale, lo spessore deve essere di un dito (1-1,5 cm, non troppo sottili).
7. A questo punto, lasciale riposare per altri 10 minuti su un piano di lavoro, coperte, per farle lievitare un po' di più.
8. Le piadine possono essere cotte sia su una griglia ben calda, sia fritte in olio. Se scelgo l'opzione grill o piano cottura, cuocio ogni lato per 2-3 minuti, finché non prendono macchie dorate e sono cotte all'interno. Per le fritte, utilizzo olio caldo e le metto su carta assorbente.
9. Per quelle fritte, cospargo di zucchero sopra mentre sono ancora calde, se voglio la versione dolce.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che sia una ricetta che funziona a qualsiasi ora e non richiede ingredienti speciali. Farina, lievito, acqua e sale sono sempre in casa. Le piadine risultano sostanziose, sazianti e possono essere servite semplici o accanto a piatti con salsa. Ho notato che scompaiono rapidamente, soprattutto quando sono calde.

Consigli e variazioni

Consigli

Se la farina non è molto fresca, setacciarla aiuta ad aerare e migliorare la consistenza finale.
Per la lievitazione, preferisco un luogo caldo e privo di correnti d'aria in cucina. Se fa troppo freddo, la lievitazione richiede più tempo.
Se voglio piadine più soffici, non le appiattisco troppo prima della cottura.
Le piadine fritte in olio assorbono olio, quindi le metto sempre su carta assorbente.
Sulla griglia, non le giro troppe volte: una volta per ogni lato è sufficiente.

Sostituzioni

Si può usare anche lievito secco, circa 14 g al posto dei cubetti. Il procedimento rimane lo stesso: scioglierlo in acqua tiepida e lasciarlo attivare per qualche minuto.
Il sale può essere regolato a piacere. Alcuni ne mettono un po' di più, ma un cucchiaino per 1 kg di farina è sufficiente per me.

Variazioni

Per la versione dolce, dopo la frittura, metto zucchero mentre le piadine sono ancora calde.
Se voglio farle salate, le lascio semplici o le spennello con un po' di sale grosso sopra dopo la cottura.
Ho anche provato ad aggiungere un po' d'olio nell'impasto, ma in questa ricetta non è previsto: vengono bene anche senza.

Idee per servire

Per colazione, le piadine calde possono essere servite con burro, marmellata o formaggio.
A pranzo, si abbinano bene a stufati, zuppe di fagioli o piatti sostanziosi.
Le dolci si mangiano bene con zucchero o anche con un po' di cannella spolverata sopra.
Sono buone anche semplici, calde, subito dopo averle tolte dalla griglia o dall'olio.

Domande frequenti

1. Perché l'impasto non lievita?
Nella maggior parte dei casi, il problema deriva da lievito vecchio o acqua troppo calda/fredda. Uso lievito fresco e acqua tiepida, non calda.

2. Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, ma dopo la lievitazione lo conservo in frigorifero, coperto. Al mattino lo lascio tornare a temperatura ambiente, poi continuo con il porzionamento.

3. Le piadine possono essere cotte in forno?
Questa ricetta non è pensata per il forno. Le piadine vengono bene solo sulla griglia, sul piano cottura o fritte in olio.

4. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Aggiungo gradualmente un po' di farina mentre impasto, ma non ne metto troppa, per non far diventare le piadine dure.

5. Posso usare acqua frizzante al posto dell'acqua naturale?
Non l'ho testato, ma per la ricetta classica l'acqua naturale è sufficiente. L'acqua frizzante potrebbe portare piccole bolle d'aria, ma non garantisco che cambi significativamente la consistenza.

Valori nutrizionali

Stima per una piadina (da 12 pezzi, versione semplice, senza olio o zucchero aggiuntivo):
- Calorie: circa 210 kcal
- Carboidrati: 43 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: meno di 1 g

Per la versione fritta in olio e con zucchero, le calorie aumentano: possono arrivare a circa 300-350 kcal per pezzo, a seconda di quanto olio assorbono e quanto zucchero si usa. I valori sono indicativi, poiché dipendono dal metodo di cottura e dalla dimensione della piadina.

Conservazione e riscaldamento

Le piadine sono migliori il giorno in cui vengono fatte, calde o a temperatura ambiente. Se avanzano, le conservo avvolte in un panno pulito fino al giorno successivo, a temperatura ambiente. Possono essere riscaldate sul piano cottura o in forno, ma diventano un po' più dure. La versione fritta non mantiene altrettanto bene la consistenza, specialmente dopo un giorno.

Questa ricetta non è per la conservazione a lungo termine: se voglio averle fresche, faccio una quantità più piccola o le consumo lo stesso giorno.