Torta Principe Nicolae
Apertura breve e naturale
Sono arrivato a questa ricetta sfogliando un vecchio libro di ricette della Casa Capșa, alla ricerca di un dolce adatto per le festività. Mi ha colpito una torta con mandorle e pistacchi, che ho leggermente modificato aggiungendo spirulina ed estratto di mandorle. La preparo ogni volta che voglio una torta che esca dai soliti schemi. La combinazione tra il pan di spagna morbido, la crema densa e la glassa al whisky mi sembra equilibrata e facile da gestire anche senza molta esperienza.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (compresa la fase di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno o festiva
Ingredienti
Pan di spagna:
75 g di mandorle intere
75 g di pistacchi tritati finemente
150 g di zucchero
4 uova
75 g di burro morbido
estratto di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido
1/2 cucchiaino di polvere di spirulina (per colore)
Per l'imbibitura:
1 bicchiere di sciroppo di frutta (di solito ananas)
Crema:
150 g di burro morbido
50 g di pistacchi tritati finemente
50 g di mandorle tritate finemente
100 g di zucchero a velo
1 fiala di estratto di mandorle amare
1/2 cucchiaino di polvere di spirulina
Glassa:
3 cucchiai di crema di whisky (ad esempio, Bailey’s)
200 g di zucchero a velo
Decorazione:
pistacchi tostati e tritati grossolanamente
Procedimento
1. Preparazione delle mandorle: Metti le mandorle intere in un recipiente con acqua bollente per 5 minuti. Scolale e sciacquale con acqua fredda, poi sbucciale mentre sono ancora umide. Asciugale in forno su una teglia a bassa temperatura, senza farle tostare, poi lasciale raffreddare e tritale il più finemente possibile.
2. Pan di spagna: In un robot da cucina, metti le uova, lo zucchero, il burro morbido e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi i pistacchi tritati, le mandorle tritate, la farina, l'amido, il lievito e la spirulina. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, ma non insistere per non rendere il pan di spagna troppo denso.
3. Cottura: Imburra leggermente una tortiera rotonda (circa 18-19 cm di diametro, 8 cm di altezza) e infarina. Versa il composto. Cuoci a 180°C (fuoco medio) per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito e il pan di spagna risulta elastico. Togli la tortiera e lascia raffreddare completamente.
4. Taglio del pan di spagna: Una volta raffreddato, taglia il pan di spagna orizzontalmente con un coltello lungo, per ottenere due dischi uguali.
5. Crema: Metti il burro morbido in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo, i pistacchi tritati, le mandorle tritate, l'estratto di mandorle e la spirulina. Mescola bene con un frullatore ad immersione o un robot. La crema deve essere liscia e leggermente soda.
6. Assemblaggio: Posiziona il primo disco nella tortiera, fissandolo con un anello regolabile. Imbevi con lo sciroppo di ananas (usa un pennello da pasticceria o un cucchiaio, senza inzupparlo troppo). Stendi uniformemente metà della crema.
7. Posiziona il secondo disco sopra la crema, imbevi anche questo con lo sciroppo. Aggiungi il resto della crema e livella con una spatola. Metti in frigorifero per almeno 1 ora, affinché la crema si indurisca e il pan di spagna si stabilizzi.
8. Glassa: Mescola in una ciotola la crema di whisky con lo zucchero a velo, fino a ottenere una pasta densa, simile a un fondente.
9. Rimozione della torta dallo stampo: Dopo che la crema si è indurita, rimuovi delicatamente la torta dallo stampo e posizionala su una griglia sopra una teglia foderata con carta da forno.
10. Glassatura: Versa la glassa al whisky dal centro verso i bordi, in modo da coprire tutta la torta. Se rimangono parti scoperte, raccogli la glassa colata nella teglia e versala di nuovo.
11. Decora immediatamente con pistacchi tritati grossolanamente sopra. Riponi la torta in frigorifero per un'altra ora, affinché la glassa si fissi.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non è complicata e gli ingredienti non sono difficili da trovare. Il sapore di pistacchio e mandorla è intenso, senza essere troppo dolce. Si conserva bene in frigorifero e mantiene la sua consistenza anche dopo due-tre giorni. È un'opzione pratica per le festività o quando voglio un dolce che non assomigli ad altre torte classiche.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per un colore più intenso del pan di spagna, usa spirulina il più fresca possibile.
- Il tempo di raffreddamento aiuta il pan di spagna a essere affettato pulito, senza sbriciolarsi.
- Tritare i pistacchi e le mandorle il più finemente possibile, per una crema liscia.
Sostituzioni
- Puoi usare estratto di vaniglia nella crema se non hai essenza di mandorle amare, ma il sapore sarà più delicato.
- Se non hai crema di whisky, prova una glassa classica di zucchero a velo con un po' di latte, ma il sapore non sarà lo stesso.
Variazioni
- Per un effetto visivo diverso, puoi mettere pistacchi tritati tra i due dischi, non solo sopra.
- Invece di sciroppo di ananas, va bene qualsiasi sciroppo non acido, come pesche o pere.
Idee di servizio
- Taglia la torta con un coltello riscaldato per fette pulite.
- Si abbina bene con tè nero o caffè semplice.
- Se vuoi portarla a una cena festiva, i pistacchi decorativi possono essere aggiunti poco prima di servire per freschezza.
Domande frequenti
1. Il pan di spagna diventa verde dalla spirulina?
Sì, la spirulina conferisce una leggera sfumatura verdognola, non molto intensa. Se desideri un colore più vivace, puoi aumentare leggermente la quantità, ma senza che si senta nel gusto.
2. Quale tipo di pistacchio è adatto?
Il pistacchio crudo, non tostato e non salato è il migliore, perché non altera il sapore o la consistenza della crema e del pan di spagna.
3. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, puoi cuocere il pan di spagna un giorno prima, lasciarlo raffreddare bene e conservarlo in pellicola alimentare, in frigorifero.
4. La glassa con crema di whisky è opzionale?
Puoi omettere la glassa o usare una più semplice, ma la crema di whisky conferisce una nota speciale e una consistenza diversa.
5. Posso usare solo mandorle o solo pistacchi?
Puoi, ma il sapore non sarà lo stesso. Le mandorle aggiungono finezza, i pistacchi aggiungono aroma.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (da 12) ha circa 350-400 kcal, di cui 45% grassi, 45% carboidrati e 10% proteine. Contiene grassi sani da pistacchi e mandorle, ma anche zucchero in quantità significativa. La glassa e la crema aumentano il totale calorico. I valori sono approssimativi, il calcolo esatto dipende dagli ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni, senza perdere la consistenza. Non consiglio di congelarla, poiché la glassa e la crema possono diventare acquose al momento dello scongelamento. Non necessita di riscaldamento, si serve direttamente dal frigorifero o a temperatura ambiente.
Ingredienti: Ingredienti per la base: 75 g di mandorle 75 g di pistacchi finemente macinati 150 g di zucchero 4 uova 75 g di burro morbido estratto di vaniglia 1 bustina di lievito in polvere 5 cucchiai di farina 2 cucchiai di amido 1/2 cucchiaino di polvere di spirulina, per colore Per la bagna: 1 bicchiere di composta di frutta (ananas nel mio caso) Per la crema: 150 g di burro morbido 50 g di pistacchi 50 g di mandorle 100 g di zucchero a velo 1 fiala di estratto di mandorle amare 1/2 cucchiaino di polvere di spirulina, per colore Glassa: 3 cucchiai di crema di whisky 200 g di zucchero a velo Decorazione: Pistacchi tostati tritati
