Involtini di cavolo ripieni di zucca

 Ingredienti: (circa 30 - 35 pezzi più grandi) Carne macinata mista di maiale e manzo - 800 kg Riso - 80 g (prelavato) Pancetta affumicata - circa 300 g (tagliata a cubetti) Zucca grattugiata - circa 200 g Cipolla grattugiata - 3 pezzi Paprika affumicata - 1 cucchiaino Timo secco - 1 cucchiaino Timo fresco - 2 rametti Foglie di cavolo lasciate a dissalare - circa 15-20 pezzi grandi Crauti tritati - 1/2 pezzo Foglie di alloro - 4-5 pezzi Passata di pomodoro - 1 tazza Acqua bollente fino a ¾ della capacità della pentola Sale e pepe a piacere

Per preparare una deliziosa porzione di involtini di cavolo, avrai bisogno di alcuni ingredienti essenziali e di un po' di pazienza. Inizia mescolando carne di maiale o manzo macinata con riso, che è stato lavato accuratamente in precedenza per rimuovere l'eccesso di amido. Aggiungi zucca a cubetti, cipolla grattugiata, paprika affumicata, timo secco, sale e pepe, mescolando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea. Questa combinazione darà un sapore speciale ai tuoi involtini.

Dopo aver preparato il ripieno, prendi le foglie di cavolo e tagliale a metà. Inizia ad avvolgere il composto di carne e riso nelle foglie, facendo attenzione a sigillare bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. In una Crock Pot da 5,7 litri, aggiungi un po' di cavolo tritato, che formerà uno strato di base per gli involtini. Aggiungi un rametto di timo fresco, due foglie di alloro, metà della quantità di cubetti di pancetta affumicata e un pugno di pepe macinato fresco per intensificare il sapore.

Su questo strato, aggiungi 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro e distribuiscila uniformemente. Ora, posiziona con attenzione gli involtini preparati, assicurandoti di disporli bene per non romperli. Continua a ripetere il processo, aggiungendo un altro strato di cavolo tritato, seguito da salsa e acqua bollente, sufficiente per raggiungere ¾ del volume della pentola di ceramica. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e saporita.

Una volta completati tutti gli strati, imposta il tempo di cottura a 4 ore e 30 minuti, scegliendo la modalità di cottura 'alta'. È importante notare che il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni degli involtini e del tipo di cavolo utilizzato, quindi non esitare a controllare periodicamente il loro stato. Una volta che gli involtini sono pronti, servili caldi insieme a una porzione di polenta fumante e panna acida ricca. Questa combinazione completerà perfettamente il sapore intenso dei tuoi involtini. Buon appetito!

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