Muffin Foresta Nera
Ingredienti: Muffin: 3 uova, 100 ml di burro fuso, 200 g di farina, 6 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao, 50 g di cioccolato fondente, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 7-8 ciliegie sode, un pizzico di sale. Crema ganache: 100 g di cioccolato fondente (oltre il 55% di cacao), 50 ml di panna liquida. Decorazione: 300 g di panna liquida, 1 bustina di stabilizzante per panna, 1 cucchiaio di zucchero a velo, cioccolato fondente, zucchero semolato, ciliegie.
Muffin alle ciliegie con crema ganache
Per preparare questi deliziosi muffin alle ciliegie, iniziamo a occuparci delle ciliegie. Prendiamo ciliegie fresche, le laviamo sotto un getto d'acqua fredda e poi rimuoviamo con cura i noccioli. Una volta ottenuta solo la polpa succosa, le tritiamo finemente per integrarle perfettamente nell'impasto. Questo passaggio garantirà una distribuzione uniforme delle ciliegie in ogni muffin, conferendo loro un aroma intenso e un sapore irresistibile.
In una ciotola separata, ci occupiamo degli albumi. Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a montarli. Quando gli albumi iniziano a diventare spumosi, aggiungiamo gradualmente le quattro cucchiai di zucchero a velo, continuando a mescolare fino a ottenere una schiuma ferma e lucida che darà ai muffin una consistenza ariosa. In un'altra ciotola, montiamo i tuorli con due cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Iniziamo a combinare gli ingredienti: aggiungiamo la farina, alternando con il burro fuso, mescolando delicatamente per non perdere aria nella miscela. Poi, aggiungiamo il bicarbonato di sodio spento con un po' di aceto, le ciliegie tritate, il cacao e il cioccolato fuso, mescolando con attenzione. Infine, versiamo il composto di tuorli sugli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nell'impasto.
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi Celsius e imburriamo lo stampo per muffin con un po' di burro fuso per evitare che si attacchino. Riempiamo ogni cavità dello stampo con l'impasto, facendo attenzione a non superare i 3/4 della sua capacità. Cuociamo i muffin per 20 minuti, fino a dorarli e farli superare il test dello stecchino.
Dopo averli tolti dal forno, li lasciamo raffreddare per 10 minuti nella teglia, poi li trasferiamo su una griglia. Utilizziamo un cucchiaino per scavare delicatamente il centro di ogni muffin, creando uno spazio per la crema ganache. Per preparare la crema, mettiamo il cioccolato in un recipiente a bagnomaria, sciogliendolo delicatamente. Una volta che il cioccolato si è sciolto, lo togliamo dal fuoco e lo mescoliamo con la panna liquida fino a ottenere un composto omogeneo.
Per decorare, montiamo la panna fino a renderla ferma, aggiungiamo il stabilizzatore e lo zucchero a velo, continuando a mescolare. Con l'aiuto di una sac à poche, decoriamo ogni muffin con uno strato generoso di panna montata. Sopra, poniamo una ciliegia immersa nel cioccolato fuso e cosparsa di zucchero semolato per un aspetto attraente. Infine, spolveriamo con cioccolato fondente grattugiato per aggiungere un tocco di sapore in più. Questi muffin alle ciliegie con crema ganache sono perfetti per essere serviti in qualsiasi occasione speciale o semplicemente per viziare la famiglia e gli amici.
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