Stufato di pollo con gnocchi
Stufato di pollo con gnocchi
Ho rifatto questo stufato di pollo con gnocchi perché mi sembrava perfetto per una giornata fredda. Ho avuto la fortuna di avere un pollo ruspante, e gli gnocchi di farina sono tra i più richiesti nella mia famiglia. Torno spesso a questa ricetta, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso senza troppi problemi.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (compreso il marinaggio)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (più marinaggio)
Tempo di cottura: 1,5-2 ore (a seconda del pollo)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
1 pollo (o solo cosce di pollo, come preferisci)
1 cipolla
5 spicchi d'aglio
Sale
Pepe
Paprika
1 dado da brodo di pollo (Knorr)
Pasta di peperone rosso (a piacere)
Un po' di vino bianco
2 tazze di farina
1 uovo
Metodo di preparazione
1. Taglia il pollo in pezzi adatti. Ho usato solo le cosce, perché piacciono a tutti. Lavale e asciugale con un tovagliolo di carta, poi strofinale con sale, pepe e pasta di peperone rosso. Spruzza con un po' di vino bianco, aggiungi 2 spicchi d'aglio schiacciati e lascia in frigorifero per almeno 4 ore. Se hai tempo, lascialo marinare tutta la notte.
2. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un po' di olio d'oliva. Rimuovi i pezzi di pollo dalla marinata e mettili sopra la cipolla per farli rosolare da tutti i lati. Non aggiungere tutta la marinata, solo la carne scolata.
3. Dopo che la carne si è leggermente dorata, versa acqua bollente per coprire tutto. Aggiungi un cucchiaio di pasta di peperone rosso, paprika a piacere e un dado da brodo di pollo. Condisci con sale e pepe, ma non esagerare all'inizio, poiché si ridurrà e potrà essere regolato in seguito.
4. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco medio. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua calda se necessario. Continua fino a quando la carne è tenera (ci vorrà più tempo se è pollo ruspante).
5. Quando la carne è quasi pronta, schiaccia i restanti 2-3 spicchi d'aglio e aggiungili allo stufato. Lascia cuocere ancora 5-10 minuti, poi spegni il fuoco.
6. Per gli gnocchi, metti 2 tazze di farina in una ciotola, rompi un uovo e mescola con un cucchiaio, aggiungendo acqua fredda poco a poco fino a ottenere un impasto abbastanza sodo ma non rigido. Non deve essere morbido, ma nemmeno duro come una pietra.
7. In una pentola separata, porta a ebollizione acqua salata. Quando bolle, prendi piccole quantità di impasto con un cucchiaino e metti gli gnocchi nell'acqua. Cuoci per 3-5 minuti, non di più.
8. Rimuovi gli gnocchi con una schiumarola direttamente in una ciotola di acqua fredda. È importante non saltare questo passaggio, altrimenti diventeranno appiccicosi. Sciacquali rapidamente e mettili in un colino.
9. Prendi un po' di salsa dallo stufato, versala sugli gnocchi e metti tutto a fuoco basso per far amalgamare bene i sapori. Regola il sale se necessario.
10. Servi lo stufato con gli gnocchi di farina accanto a sottaceti.
Perché faccio spesso questa ricetta
Torno a questa ricetta perché non richiede ingredienti complicati, gli gnocchi si abbinano molto bene alla salsa e non durano mai a lungo. Se ho un pollo ruspante, lo uso, ma anche le cosce comprate funzionano.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare gli gnocchi troppo a lungo in acqua calda, altrimenti si induriranno.
L'acqua fredda dopo la cottura aiuta davvero a non farli attaccare tra loro.
Se trovi la salsa troppo densa, aggiungi acqua calda. Se è troppo liquida, lascia ridurre senza coperchio per alcuni minuti.
Sostituzioni
Puoi usare solo cosce o petto di pollo, a seconda di cosa hai a disposizione.
Il dado da brodo può essere omesso se eviti questi ingredienti, ma il sapore finale sarà più semplice.
La pasta di peperone può essere sostituita con peperoni rossi arrostiti, ma il risultato non sarà identico.
Variazioni
Gli gnocchi possono essere fatti anche solo con acqua e farina, senza uovo, se non ne hai a disposizione.
La salsa può essere lasciata più densa o più liquida, a seconda delle tue preferenze.
Idee di servizio
Va meglio con sottaceti, crauti o cetrioli.
Può anche essere servito accanto a un'insalata di cavolo se vuoi qualcosa di più leggero.
Domande frequenti
Si può fare anche con carne di tacchino?
Sì, puoi usare carne di tacchino tagliata a pezzi, ma il tempo di cottura può variare.
Se non ho la pasta di peperone, cosa posso usare?
Puoi mettere un po' di paprika dolce o peperone rosso arrostito, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso.
Posso fare gli gnocchi in anticipo?
Gli gnocchi freschi vengono meglio, ma possono essere fatti 1-2 ore prima e conservati in frigorifero, poi riscaldati con la salsa.
Quanto dura lo stufato in frigorifero?
Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Gli gnocchi assorbono la salsa, quindi quando riscaldi puoi aggiungere un po' d'acqua.
Posso non mettere il vino bianco?
Sì, puoi saltare il vino se non ti piace il sapore o non vuoi usare alcol.
Valori nutrizionali
Questi valori sono stimati, per una porzione di 6, con salsa e gnocchi:
Circa 380-420 kcal/porzione
Proteine: 27-32g
Carboidrati: 28-33g
Grassi: 13-16g
I valori variano a seconda del tipo di carne e della quantità di gnocchi.
Conservazione e riscaldamento
Lo stufato con gnocchi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Quando lo riscaldi, è bene aggiungere un po' d'acqua, poiché gli gnocchi assorbono la salsa. Non consiglio di congelare gli gnocchi, poiché cambia la consistenza. La carne e la salsa possono essere congelate separatamente, ma è meglio fare gli gnocchi freschi.
Ingredienti: 1 pollo (o cosce di pollo) 1 cipolla 5 spicchi d'aglio sale, pepe, paprika, dado di pollo Knorr pasta di peperone rosso un po' di vino bianco 2 tazze di farina 1 uovo
