Portafogli con marmellata di prugne
Ho fatto i sacchetti di marmellata di prugne molte volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert semplice, senza uova o latte. È il tipo di ricetta che preparo all'inizio dell'autunno, quando ho marmellata di prugne fatta in casa. L'impasto è morbido e facile da lavorare, e il ripieno non fuoriesce se scelgo una marmellata ben densa. Sono perfetti per i giorni di digiuno o quando voglio qualcosa di veloce, senza complicazioni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitazione)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di lievitazione: circa 1 ora, può essere un po' di più se fa freddo
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 14-18 sacchetti, a seconda della dimensione dei bicchieri utilizzati
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: dessert di digiuno, dolce con marmellata
Ingredienti
500 g di farina bianca
25 g di lievito fresco
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
200-250 ml di acqua tiepida (di solito inizio con 200 ml e aggiungo di più se l'impasto è troppo duro)
70 ml di olio
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella (per spolverare sopra)
300 g di marmellata di prugne (ideale se è densa, per non fuoriuscire in cottura)
zucchero semolato (per spolverare)
1 bustina di zucchero a velo vanigliato (per la finitura)
Modalità di preparazione
1. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito fresco sbriciolato direttamente sulla farina e un pizzico di sale.
2. In una ciotola piccola, scalda l'acqua (non deve essere bollente). Sciogli in essa lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolando fino a quando si sciolgono.
3. Versa gradualmente il liquido sulla farina, mescolando con un cucchiaio o con le mani, fino a formare l'impasto. Quando inizia a prendere forma, impasta per circa 5-6 minuti, aggiungendo l'olio a filo alla fine. L'impasto diventerà elastico e leggermente lucido.
4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo, protetto dalle correnti d'aria, fino a raddoppiare di volume. Di solito ci vuole circa un'ora.
5. Rovescia l'impasto su un piano infarinato. Stendilo con un matterello in una sfoglia spessa di circa 0,5-0,8 cm. Con un bicchiere a bocca larga, ritaglia dei cerchi (ciambelline).
6. Ogni cerchio lo stendo leggermente a mano, per ottenere una forma adatta per il ripieno. Metto al centro un cucchiaino di marmellata di prugne.
7. Chiudo i bordi sopra e li sigillo bene, per evitare che il ripieno fuoriesca. Il sacchetto avrà una forma irregolare, non deve essere perfetto.
8. Posiziona i sacchetti sulla teglia rivestita di carta da forno, con la "cucitura" verso il basso, lasciando un piccolo spazio tra di loro.
9. Spolvera sopra zucchero semolato mescolato con cannella.
10. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. La cottura dura 20-25 minuti, a seconda del forno. Quando sono leggermente dorati, li estraggo.
11. Mentre sono ancora caldi, spolvera sopra zucchero a velo vanigliato, in modo che si formi una leggera crosta aromatica.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente, gli ingredienti sono sempre a disposizione. L'impasto è elastico e non si rompe facilmente. I sacchetti rimangono morbidi anche il giorno dopo. Sono adatti anche per il digiuno. Mi piace poter usare qualsiasi marmellata più densa che ho.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto sembra troppo duro, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina mentre impasti.
La marmellata deve essere densa, non liquida, per non fuoriuscire in cottura.
Non riempire eccessivamente il sacchetto, per non farlo aprire in cottura.
Lascia spazio tra i sacchetti sulla teglia, cresceranno un po' in cottura.
Lo zucchero a velo vanigliato si mette subito dopo averli tolti dal forno.
Sostituzioni
Puoi usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco.
Il lievito secco (7 g) può sostituire il lievito fresco, se non hai altro.
Altre marmellate dense possono sostituire la marmellata di prugne, se non ce l'hai a disposizione o vuoi un altro sapore.
Variazioni
Invece della cannella, puoi usare scorza di limone grattugiata da spolverare sopra.
Se vuoi una crosta più croccante, puoi spolverare anche un po' di noci tritate sopra i sacchetti, prima della cottura.
Puoi fare sacchetti più piccoli, tipo mini-dolcetti, usando un bicchiere più piccolo per ritagliare.
Idee di servizio
Possono essere mangiati semplici, con tè o caffè.
Sono buoni anche freddi, da portare a scuola o al lavoro.
Insieme a una composta di frutta di stagione.
Domande frequenti
1. Si può usare lievito secco?
Sì, puoi usare 7 g di lievito secco al posto del lievito fresco. Si mescola direttamente nella farina, non è necessario scioglierlo separatamente.
2. Quale tipo di marmellata è adatta?
La migliore è una marmellata di prugne densa, per non fuoriuscire. Puoi usare anche marmellata di mele o di albicocche, se è ben legata.
3. Si può fare la ricetta senza cannella?
Sì, se non ti piace la cannella, puoi ometterla o sostituirla con vaniglia o scorza di limone grattugiata.
4. Con cosa posso spennellare i sacchetti se non digiuno?
Puoi spennellarli con un po' di latte o uovo sbattuto prima della cottura, per un colore più dorato.
5. Quanto deve essere spessa la sfoglia di impasto?
Ideale è 0,5-0,8 cm. Se è troppo sottile, i sacchetti non terranno bene il ripieno; se è troppo spessa, diventano troppo soffici e non cuociono uniformemente.
Valori nutrizionali
Stimato, per un sacchetto medio:
- 120-150 kcal
- 28 g di carboidrati
- 2,5 g di grassi
- 2,7 g di proteine
Le quantità variano a seconda di quanto grandi li fai e di quanto marmellata usi. Sono abbastanza sostanziosi per un dessert di digiuno.
Conservazione e riscaldamento
I sacchetti di marmellata di prugne possono essere conservati 2-3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore coperto o in un sacchetto di carta. Non diventano duri, ma perdono freschezza. Possono essere riscaldati per 3-4 minuti nel forno tradizionale o 15-20 secondi nel microonde. Non consiglio di congelarli, la consistenza cambia al momento dello scongelamento.
Ingredienti: 500 g di farina 25 g di lievito 2 cucchiai di zucchero una busta di zucchero vanigliato 200-250 ml di acqua 70 ml di olio mezzo cucchiaino di cannella 300 g di marmellata di prugne zucchero a velo vanigliato - una busta
