Torta salata con carne e verdure
Torta di verdure e carne
Ho fatto questa torta di verdure e carne perché avevo semplicemente voglia di qualcosa di sostanzioso, ma facile da preparare. Di solito evito impasti complicati, ma questa ricetta funziona bene senza troppi problemi. Ho anche modificato alcuni ingredienti rispetto a quelli che avevo trovato inizialmente, specialmente per la pasta, per ottenere il risultato che desideravo. Mi piace che ne esca abbastanza per diversi pasti e che il sapore sia equilibrato: le verdure non si perdono, la carne aggiunge sazietà e la pasta risulta soffice.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compresi cottura e raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena, adatta anche per il trasporto
Ingredienti
Pasta:
250 g di ricotta o formaggio fresco di mucca
1 uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio
circa 500 g di farina
Ripieno:
500 g di carne macinata (ho usato manzo, ma va bene anche un mix)
1 porro
2 fette di sedano fresco
2 coste di sedano
1 carota
metà peperone rosso
metà peperone verde
metà peperone giallo
3 funghi medi
5 spicchi d'aglio
sale
pepe
un mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio per soffriggere le verdure
1 uovo per spennellare
Metodo di preparazione
1. Inizia con il ripieno in modo che abbia tempo di raffreddarsi. Taglia il porro, il sedano (sia a fette che a coste), la carota, i tre colori di peperoni e i funghi a cubetti piccoli. Le verdure possono essere tagliate senza essere perfette, ma devono essere di dimensioni più o meno uguali per cuocere uniformemente.
2. In una grande padella, scalda l'olio (circa 5 cucchiai). Aggiungi tutte le verdure tagliate contemporaneamente e soffriggile a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non devono ammorbidirsi completamente, ma solo rilasciare un po' dei loro sapori. Metti da parte la padella.
3. In una grande ciotola, metti la carne macinata. Aggiungi le verdure leggermente raffreddate sulla carne. Metti l'aglio schiacciato, sale e pepe a piacere. Cospargi il prezzemolo tritato e mescola bene il tutto. Il ripieno non deve essere liquido; se lo è, lascialo raffreddare per alcuni minuti o assorbi il liquido.
4. Per la pasta, mescola la ricotta (o il formaggio di mucca) con l'uovo, il sale, il lievito, il latte e l'olio. Incorpora gradualmente la farina, impastando fino a ottenere una pasta elastica, non appiccicosa, ma morbida. La quantità esatta di farina può variare, quindi aggiungi fino a quando non si attacca più alle mani.
5. Dividi la pasta in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello su una superficie leggermente infarinata. Le sfoglie non devono essere troppo sottili, giusto abbastanza per coprire la teglia scelta (una teglia standard per il forno è adatta).
6. Metti la prima sfoglia di pasta nella teglia foderata con carta da forno o leggermente unta con un po' d'olio. Distribuisci uniformemente il ripieno senza premere troppo. Copri con la seconda sfoglia, sistemando i bordi.
7. Sbatti l'uovo per spennellare con una forchetta e spennella la superficie della torta.
8. Cuoci nel forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C) per 40-45 minuti o finché la torta non diventa dorata in cima.
9. Lascia raffreddare la torta leggermente prima di affettarla, affinché non si sfaldi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, questa torta è pratica. Si taglia bene, resiste alcuni giorni in frigo ed è buona anche fredda. Il ripieno può essere facilmente adattato in base a ciò che hai a disposizione. Una fetta è sufficiente per un pasto e funziona altrettanto bene per il trasporto. La uso anche per cena quando non ho voglia di preparare due piatti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che le sfoglie siano più friabili, usa formaggio di mucca anziché ricotta.
Il ripieno non deve essere acquoso, altrimenti inumidisce la pasta durante la cottura.
Se vuoi che sia più sottile, usa una teglia più grande.
Sostituzioni
Puoi sostituire la carne macinata di manzo con un mix o anche con pollo, se preferisci.
La ricotta può essere facilmente sostituita con formaggio fresco di mucca.
I funghi o i peperoni possono essere omessi se non li hai o se non ti piacciono.
Variazioni
Se non vuoi carne, puoi farla solo con verdure, eventualmente aggiungendo una piccola patata lessa per la consistenza.
Puoi aggiungere formaggio grattugiato al ripieno per un sapore in più.
Idee di servizio
La taglio a grandi quadrati, sta bene con un'insalata verde.
È buona anche fredda, quindi puoi metterla nel pacchetto per la scuola o il lavoro.
Puoi servirla con yogurt naturale o panna acida.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di carne macinata?
Sì, puoi usare un mix di maiale e manzo o solo pollo, a seconda delle tue preferenze. Regola il tempo di cottura se usi carne più magra.
2. Si può fare senza uovo nella pasta?
L'uovo aiuta ad legare la pasta, ma se hai un'intolleranza, puoi provare a ometterlo, ma la consistenza sarà più sbriciolosa.
3. Cosa faccio se non ho ricotta o formaggio di mucca?
Puoi usare qualsiasi formaggio fresco poco salato. L'importante è che sia cremoso, non secco.
4. Come evito che il fondo della torta diventi troppo umido?
Assicurati che le verdure non abbiano troppa liquido; puoi lasciarle raffreddare e scolare l'eccesso prima di mescolarle con la carne.
5. Cosa faccio se non ho tutti i colori di peperoni?
Puoi usare quello che hai a disposizione; non è obbligatorio avere tutti e tre i colori.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 8):
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 16-18 g
Carboidrati: 32-36 g
Grassi: 14-16 g
I valori sono approssimativi e variano a seconda del tipo di carne e formaggio utilizzati. Se usi pollo e formaggio magro, le calorie diminuiscono leggermente. La quantità di grassi dipende anche da quanto olio rimane effettivamente nel ripieno.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperta o in un contenitore. Può essere riscaldata in forno, ma è buona anche fredda. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelare porzioni singole, anche se la consistenza cambia leggermente durante lo scongelamento. Non raccomando di conservarla a temperatura ambiente per più di alcune ore.
Ingredienti: per l'impasto: 250 g di ricotta (o formaggio fresco di mucca) 1 uovo un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere 6 cucchiai di latte 6 cucchiai di olio circa 500 g di farina per il ripieno: 500 g di carne macinata 1 porro 2 fette di sedano fresco 2 pezzi di coste di sedano 1 carota metà peperone rosso metà peperone verde metà peperone giallo 3 funghi 5 spicchi d'aglio sale pepe un mazzetto di prezzemolo 5 cucchiai di olio per rosolare le verdure + 1 uovo per spennellare
