Involtini di cavolo

Ho fatto molte volte i rotoli di cavolo ripieni usando questa ricetta. La utilizzo quando ho cavolo sottaceto a portata di mano, ma funziona anche con cavolo fresco se vuoi farli più dolci. Di solito li preparo in una grande pentola per servire tutta la famiglia. Non mi complico con tecniche sofisticate, solo passaggi semplici e attenzione agli ingredienti di base.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Porzioni: 28-30 rotoli di cavolo
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: tradizionale, adatta per pasti in famiglia o con amici

Ingredienti

500 g di carne macinata mista (maiale e manzo)
100-125 g di riso, lavato e ben scolato
2-3 cipolle medie
Foglie di cavolo sottaceto (sufficientemente sottili, senza nervature spesse)
approx. 300 g di cavolo fresco, tagliato finemente
approx. 300 g di cavolo sottaceto, tagliato finemente
150 g di concentrato di pomodoro
300 ml di succo di pomodoro
sale
pepe
2-3 foglie di alloro
oil
origano
semi di aneto essiccati
1 rametto di origano
1 rametto di aneto essiccato

Metodo di preparazione

1. In una grande ciotola, mescolo la carne macinata con la cipolla tritata finemente (uso due cipolle se sono più grandi, tre se sono piccole). Aggiungo il riso lavato e ben scolato. Cospargo di sale, pepe, origano secco e semi di aneto a piacere. Aggiungo anche un po' di concentrato di pomodoro - questo dà sia colore che sapore.

2. Preparo le foglie di cavolo. Se sono troppo spesse o troppo salate, le lascio in ammollo in acqua. Scelgo foglie sottili, senza nervature spesse, facili da piegare.

3. Su ogni foglia metto circa un cucchiaio del composto di carne. Ripiego i bordi verso l'interno e arrotolo strettamente. Non le faccio troppo grandi affinché si cuociano bene.

4. In una grande pentola, verso un po' d'olio sul fondo. Aggiungo mezza cipolla affettata ad anelli, il rametto di origano e parte del cavolo tagliato finemente (sia fresco che sottaceto). Questo strato mantiene i rotoli di cavolo succosi.

5. Dispongo i rotoli di cavolo a strati, uno accanto all'altro, fino a riempire la pentola. Sopra, aggiungo il resto del cavolo tritato. Aggiungo il succo di pomodoro, il concentrato di pomodoro rimanente e le foglie di alloro. Completo con abbastanza acqua per coprire tutto.

6. Metto un coperchio e metto la pentola in forno a 190-200°C. Li lascio cuocere per circa due ore, fino a quando i rotoli di cavolo sono ben cotti e si forma una crosta leggermente dorata sopra. Non li mescolo durante la cottura.

7. Alla fine, controllo se sono cotti e assaggio per vedere se hanno bisogno di più sale, a seconda di quanto salato fosse il cavolo utilizzato.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta che posso facilmente adattare in base a ciò che ho in frigorifero. Si conserva bene ed è gustosa anche il giorno successivo, riscaldata. Può essere preparata per molte persone senza sforzo aggiuntivo.

Consigli e variazioni

Consigli

Se il cavolo sottaceto è troppo salato, lascialo in ammollo in acqua fredda prima di usarlo. Il riso non deve essere troppo, altrimenti il ripieno si sfalda. Le foglie di cavolo devono essere abbastanza sottili da poterle arrotolare facilmente. Il succo di pomodoro dà un buon sapore, ma non metterne troppo in modo che non copra gli altri aromi.

Sostituzioni

Puoi usare solo carne di maiale o solo di manzo, ma il mix risulta più equilibrato. Il cavolo fresco può essere sostituito con cavolo sottaceto, ma la combinazione di entrambi dà un sapore più rotondo. Per un sapore extra, puoi aggiungere anche un po' di carne affumicata tra gli strati, anche se non è prevista nella ricetta base.

Variazioni

Alcuni aggiungono paprika al ripieno o al concentrato di pomodoro, ma non ho provato. Se preferisci rotoli più piccoli, metti meno ripieno in ogni foglia. Possono essere fatti anche in una pentola sul fornello a fuoco basso, ma io uso più spesso il forno.

Idee per servire

Di solito li servo con polenta e panna acida. Sono buoni anche freddi, ma più spesso li riscaldo prima di servire.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se il cavolo è molto salato?
Lo lascio in ammollo in acqua fredda per almeno mezz'ora, poi lo assaggio prima di usarlo.

2. Posso sostituire la carne di maiale o manzo con qualcos'altro?
Sì, puoi mettere solo maiale o solo manzo, o anche pollo se vuoi che siano più leggeri. Il rapporto di base rimane lo stesso.

3. Devo usare sia cavolo sottaceto che fresco?
No, ma la combinazione dà un sapore più equilibrato. Puoi usare solo cavolo sottaceto se non hai fresco.

4. Posso cuocere i rotoli di cavolo sul fornello invece che in forno?
Sì, ma devi tenerli a fuoco basso e fare attenzione a non bruciarli sul fondo. In forno vengono un po' più dorati.

5. Cosa faccio se il ripieno risulta troppo morbido o troppo duro?
Se è troppo morbido, significa che ha troppa acqua o riso. Se è troppo duro, puoi aggiungere un po' di succo di pomodoro o acqua nel composto.

Valori nutrizionali

Stima per un rotolo medio (circa 60-70 g):
Calorie: 55-70 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 5-6 g
Grassi: 2-3 g
I valori possono variare a seconda della quantità di carne, riso e tipo di cavolo utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

I rotoli di cavolo si conservano bene in frigorifero, coperti, per 3-4 giorni. Si riscaldano facilmente sul fornello, nel microonde o anche in forno, aggiungendo un po' di liquido se sembrano asciutti. Possono anche essere congelati, ma la consistenza delle foglie di cavolo potrebbe diventare leggermente più morbida dopo lo scongelamento.

Mescolo la carne con cipolla tritata finemente, riso e condisco a piacere con sale, pepe, timo e semi di aneto, poi aggiungo anche un po' di brodo sia per il colore che per il sapore. Preparo una pentola grande o una casseruola, aggiungo un po' d'olio, mezza cipolla affettata ad anelli, poi un rametto di timo e un po' di cavolo tritato finemente; avevo sia cavolo sott'aceto che fresco, quello fresco porterà più dolcezza al piatto. La foglia di cavolo deve essere sottile, senza nervature spesse, elastica e sufficientemente grande per poter avvolgere la quantità desiderata di carne. Faccio i sarmale delle dimensioni giuste, quindi prendo carne grande quanto un cucchiaio, la poso sulla foglia di cavolo, piego i bordi della foglia verso l'interno sopra la carne e poi arrotolo il sarmaluta. *Nel video sopra, vedrete molto chiaramente come piegare i sarmale, e ci sono molti modi per piegarli; a me piace farli in questo modo spiegato sopra. Allineo i sarmale, uno accanto all'altro, fino a riempire la pentola, aggiungo il resto del cavolo tritato, il succo di pomodoro e completo con acqua. La pentola va nel forno preriscaldato a 190-200 gradi per 2 ore, fino a quando i sarmale sono ben cotti e dorati sopra, riempiendo la casa con il profumo invitante di sarmale, di amici e famiglia, perché senza di loro i sarmale non hanno scopo. La quantità di sale deve anche dipendere da quanto è salato il cavolo; se il tuo cavolo è troppo salato, dovresti metterlo in ammollo per ridurre la salinità.

 Ingredienti: (per 28-30 involtini di cavolo) 500 g di carne macinata mista (maiale e manzo) 100-125 g di riso, lavato e ben scolato 2-3 cipolle medie foglie di cavolo sott'aceto, buone per avvolgere circa 300 g di cavolo fresco, finemente tritato circa 300 g di cavolo sott'aceto, finemente tritato 150 g di concentrato di pomodoro 300 ml di succo di pomodoro sale, pepe, 2-3 foglie di alloro olio timo, semi di aneto essiccati un rametto di timo e uno di aneto essiccato

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