Biscotti alle noci
Ho fatto questi biscotti alle noci un pomeriggio, quando mi era rimasta un po' di noce macinata da una base di torta e non avevo voglia di ricette complicate. La ricetta è semplice, del tipo che puoi adattare al volo se hai degli avanzi in frigorifero. Sono pronti abbastanza rapidamente e ne escono abbastanza per un caffè con gli amici e per uno spuntino il giorno dopo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (30 minuti di preparazione, 20-25 minuti di cottura, il resto a raffreddare)
Porzioni: 2 teglie (circa 40-50 biscotti, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 uova medie
3 cucchiai di zucchero a velo (più extra per spolverare alla fine)
200 g di panna acida (18% di grassi)
100 g di strutto
50 g di margarina (io ho usato Unirea)
1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon (8 g)
100 g di noci macinate
300 g di farina bianca
Metodo di preparazione
1. Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e mescola bene fino a quando il composto non si schiarisce e lo zucchero è quasi sciolto.
2. Aggiungi lo strutto e la margarina (entrambe a temperatura ambiente per facilitarne l'incorporazione), più la panna acida. Mescola tutto fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi di grasso.
3. Aggiungi le noci macinate. Mescola delicatamente con una spatola.
4. Inizia ad incorporare la farina gradualmente. Non aggiungerla tutta in una volta per non rendere l'impasto troppo duro. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo; deve essere abbastanza denso ma ancora morbido per poter essere messo nella sac à poche.
5. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 20-30 minuti. L'impasto si indurirà un po', rendendo più facile formarlo.
6. Preriscalda il forno a 180°C (356°F), calore sopra e sotto.
7. Metti l'impasto in una sac à poche (o in un sacchetto con la punta tagliata) con una grande bocchetta a stella. Forma i biscotti direttamente su carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro.
8. Cuoci sulla griglia centrale per 20-25 minuti, o fino a quando non sono leggermente dorati ai bordi.
9. Toglili dalla teglia (sono fragili quando sono caldi) e rotolali immediatamente nello zucchero a velo mentre sono ancora caldi.
10. Lasciali raffreddare su una griglia. Si induriranno man mano che si raffreddano.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono facili da fare e rimangono morbidi per alcuni giorni. Non hanno bisogno di lievito in polvere e possono utilizzare avanzi di noci o panna acida dal frigorifero. Vanno bene anche per il pranzo al sacco o quando ho bisogno di qualcosa di veloce per gli ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se hai uova più piccole, aggiusta con un po' più di panna acida.
Usa una spatola di silicone per mescolare; pulisce facilmente la ciotola e non schiaccia le noci.
L'impasto deve essere morbido, ma mantenere la forma quando viene messo nella sac à poche. Se sembra troppo liquido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina.
Non lasciare i biscotti nel forno troppo a lungo, si seccheranno.
Sostituzioni
Puoi usare solo burro al posto dello strutto e della margarina, ma saranno meno friabili.
La margarina può essere omessa aggiungendo altri 50 g di strutto o burro.
Per una versione senza latticini, puoi provare con yogurt intero, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Le noci possono essere sostituite con mandorle macinate.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata o un po' di rum per il sapore.
Se vuoi biscotti più croccanti, usa tutta la pasta con la sac à poche e forma bastoncini sottili.
Puoi incollare due biscotti con marmellata dopo che si sono raffreddati.
Idee di servizio
Li servo semplici, con caffè o tè. Possono anche essere messi su un vassoio di dolci per le feste.
Sono buoni anche come dessert veloce per il pranzo al sacco o come spuntino.
Domande frequenti
Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, può essere conservato in frigorifero durante la notte, coperto. Prima di usarlo, lascialo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti per ammorbidire un po'.
I biscotti già cotti possono essere congelati?
Sì, ma la consistenza cambia un po'. Imballali bene in sacchetti o contenitori ermetici. Puoi spolverarli con zucchero a velo solo dopo lo scongelamento.
Se non ho la sac à poche, come li formo?
Va bene anche con un sacchetto con la punta tagliata, oppure puoi formarli con un cucchiaio direttamente sulla carta da forno. La forma non sarà così decorativa, ma il sapore rimane buono.
Quanto tempo rimangono freschi i biscotti?
Rimangono morbidi per circa 5-6 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali (per biscotto, stimato – per 40 pezzi)
Energia: 70 kcal
Grassi: 4,2 g (da strutto/margarina, noci, panna acida)
Carboidrati: 7,2 g (farina, zucchero)
Proteine: 1,2 g (uovo, noci)
Sodio: basso
Questi valori possono variare a seconda della dimensione del biscotto e degli ingredienti esatti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio in scatole di metallo o in contenitori di plastica con coperchio a temperatura ambiente. Se diventano troppo duri, puoi tenerli qualche secondo nel microonde, ma non torneranno completamente alla loro consistenza originale. Non è necessaria la refrigerazione. Possono anche essere trasportati nel pranzo senza problemi; sono abbastanza resistenti una volta completamente raffreddati.
Le uova con zucchero e zucchero vanigliato vengono mescolate bene, poi si aggiungono strutto, margarina e panna acida. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere noci e farina. Lasciare raffreddare il composto per 20 minuti, riempire una sac à poche e formare dei biscotti. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando non iniziano a dorarsi. Togliere dal forno e rotolarli nello zucchero a velo.
Ingredienti: 2 uova, 3 cucchiai di zucchero a velo, 200 g di panna acida 18% di grassi, 100 g di strutto, 50 g di margarina Unirea, 1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon, 100 g di noci tritate, 300 g di farina, zucchero a velo per spolverare
