Éclair

La prima volta che ho fatto gli éclair a casa sono rimasto sorpreso che siano venuti bene al primo tentativo. Devo ammettere che ne ho fatti troppo pochi. Ho usato la crema secondo la ricetta classica e per la glassa ho messo cioccolato quanto ne avevo. Mi è avanzata un po' di crema, segno che la prossima volta posso fare più éclair o farli più piccoli.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 10-12 éclair di dimensioni medie
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico fatto in casa

Ingredienti

Pasta per éclair:
1 tazza di farina
1/2 tazza di acqua
1 pizzico di sale
4 uova
1/2 tazza di olio

Crema:
600 ml di latte
200 g di burro o margarina
1/2 tazza di zucchero
3 cucchiai di farina
1 bustina di zucchero vanigliato

Glassa:
4-5 quadratini di cioccolato da cucina

Procedimento

1. In una casseruola, metti l'acqua, l'olio e il sale a fuoco medio. Quando il composto inizia a bollire, aggiungi tutta la farina in una volta. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto si compatta e non si attacca più alle pareti della casseruola. Togli dal fuoco.

2. Lascia raffreddare l'impasto per qualche minuto. Quando non è più caldo, aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole bene dopo ciascuna. L'impasto deve essere lucido e morbido, ma non liquido.

3. Metti l'impasto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti. Taglia un angolo se usi il sacchetto. Su una teglia foderata con carta da forno, forma dei bastoncini di impasto, distanziandoli tra loro.

4. Cuoci gli éclair a fuoco medio per circa 20 minuti, finché si gonfiano e si dorano leggermente. Non aprire il forno durante la cottura. Toglili e lasciali raffreddare completamente.

5. Per la crema: metti lo zucchero e il burro (o margarina) in una casseruola a fuoco basso. Mescola finché il burro si scioglie completamente. Aggiungi la farina, mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi.

6. Versa il latte e lo zucchero vanigliato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Tieni a fuoco basso finché la crema si addensa. Lascia raffreddare prima di farcire gli éclair.

7. Taglia ogni éclair raffreddato in lunghezza, senza separarlo completamente. Riempi ciascuno con crema, usando un cucchiaino o la sac à poche.

8. Sciogli il cioccolato da cucina a bagnomaria o nel microonde, poi glassa la parte superiore degli éclair. Mettili su un piatto e lascia indurire la glassa.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questi éclair si fanno relativamente facilmente, non hai bisogno di ingredienti complicati e la crema è abbondante. È chiaro che con questa quantità di crema puoi facilmente fare più éclair se li porzioni più piccoli. Sono buoni anche il giorno dopo, se ne avanzano.

Consigli e variazioni

Consigli

Non aggiungere le uova finché l'impasto non si è raffreddato un po', per evitare che si coaguli.
Gli éclair si gonfiano abbastanza, lascia spazio tra di loro sulla teglia.
Se vuoi croste più croccanti, puoi tenere la porta del forno leggermente aperta per 2-3 minuti verso la fine.

Sostituzioni

Il burro può essere sostituito con margarina per una versione più economica.
Il cioccolato da cucina può essere sostituito con qualsiasi cioccolato tu abbia a disposizione, ma il risultato sarà diverso in termini di consistenza e lucentezza.
La farina nella crema non può essere sostituita con amido in questa ricetta senza cambiare il risultato.

Variazioni

Gli éclair possono essere fatti più piccoli, in questo caso ne verranno di più e cuoceranno un po' più velocemente.
Puoi aggiungere un goccio di essenza di rum nella crema, se desideri una nota leggermente diversa.
Se vuoi una glassa più spessa, aumenta la quantità di cioccolato.

Idee di servizio

Gli éclair si servono bene freddi, direttamente dal frigorifero. Per i piatti festivi, possono essere spolverati con zucchero a velo prima di servire.

Domande frequenti

1. Perché i miei éclair non si gonfiano in cottura?
Probabilmente il forno non era abbastanza caldo o hai aperto la porta del forno durante la cottura.

2. La mia crema è venuta troppo liquida, cosa faccio?
Spesso, la causa è che non è stata cotta a sufficienza dopo l'aggiunta del latte o è stata messa troppa poca farina.

3. Posso usare solo burro per la crema, non margarina?
Sì, solo con burro la crema viene più gustosa, ma entrambe le varianti funzionano per la consistenza finale.

4. Possono essere congelate le croste degli éclair?
Sì, ma la consistenza dopo lo scongelamento non sarà più così croccante.

5. Cosa faccio se non ho una sac à poche per formare gli éclair?
Puoi usare un semplice sacchetto di plastica, tagliato in un angolo.

Valori nutrizionali

Stimativamente, un éclair di dimensioni medie ha circa 200-220 kcal, di cui:
Carboidrati: 18-22 g
Proteine: 3-4 g
Grassi: 13-15 g
I valori sono indicativi e variano in base alla dimensione dell'éclair e alla quantità di crema utilizzata. La glassa aggiunge calorie extra.

Conservazione e riscaldamento

Gli éclair farciti si conservano meglio in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Le croste vuote possono essere tenute in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 1-2 giorni, ma diventano più morbide. Non consiglio di riscaldarle, sono molto più buone fredde o a temperatura ambiente. La glassa può indurirsi al freddo, ma rimane gradevole al gusto.

- Mettiamo acqua, olio e sale a fuoco medio e quando inizia a bollire, aggiungiamo la farina. Mescoliamo continuamente fino a quando si stacca dalla pentola e spegniamo il fuoco. - Lasciamo raffreddare il composto e poi aggiungiamo le uova, una alla volta. - Mettiamo il composto in un sacchetto che tagliamo da un lato (o in una sac à poche) e formiamo dei bastoncini, che cuociamo a fuoco medio per circa 20 minuti. CREMA - Lo zucchero viene mescolato con il burro/margarina e sciolto a fuoco basso. - Quando il burro/margarina si è sciolto, aggiungiamo la farina e mescoliamo energicamente per evitare grumi. - Poi aggiungiamo il latte e lo zucchero vanigliato e lasciamo cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. - Dopo che la crema si è raffreddata, prendiamo i gusci degli éclair (che abbiamo tagliato in precedenza) e li riempiamo. - Sciogliamo i quadratini di cioccolato e glassiamo gli éclair. BUON APPETITO! Più glassa abbiamo, meglio è. Mi è avanzata della crema, quindi la prossima volta farò più éclair con la stessa quantità di crema. Se li avessi fatti più piccoli, ne sarebbero usciti di più e non mi sarei lamentato.

 Ingredienti: 1 tazza di farina 1/2 tazza d'acqua 1 pizzico di sale 4 uova CREMA 600 ml di latte 200 g di burro/margarina 1/2 tazza di zucchero 3 cucchiai di farina 1 bustina di zucchero vanigliato GLAZURA 4-5 quadratini di cioccolato da cucina

 Tag:  eclair