Cheesecake con Mango, Frutto della Passione e Succo di Agrumi
Crosta: In un frullatore, aggiungere la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il burro a cubetti. Frullare gli ingredienti per circa 20 secondi fino a ottenere una consistenza fine, simile a quella della sabbia umida. Una volta che il composto è ben amalgamato, versare l'acqua fredda nel frullatore e continuare a mescolare fino a quando l'impasto inizia a formarsi ed è elastico. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare delicatamente per un minuto, fino a quando la farina in eccesso è incorporata e l'impasto forma una palla liscia. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per 30 minuti per farlo indurire.
Salsa: In una casseruola a fuoco basso, unire lo zucchero, le uova e il succo di agrumi. Mescolare continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quando il composto inizia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti. Continuare a mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto e la salsa è liscia. Utilizzare un colino fine per filtrare la salsa, quindi aggiungere la polpa di frutto della passione e mescolare bene. Lasciare raffreddare leggermente la salsa, quindi metterla da parte per far amalgamare i sapori.
Preparazione del ripieno: In un frullatore piccolo, aggiungere la polpa di mango insieme al succo d'arancia e frullare fino a ottenere un purè liscio e cremoso. In una ciotola separata, montare la panna fino a quando diventa ferma, facendo attenzione a non trasformarla in burro. Dopo aver ottenuto la panna montata, aggiungere il purè di mango e gli altri ingredienti, mescolando delicatamente con una spatola per incorporarli il più facilmente possibile. Coprire il composto con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 190°C (gas 5). Spolverare farina su una superficie e sull'impasto, quindi stenderlo con un mattarello per coprire teglie rotonde standard, compresi i bordi. Disporre un pezzo di alluminio attorno al bordo della pasta, lasciando che sporga leggermente, quindi premere delicatamente per farlo aderire. Coprire il fondo della teglia con un pezzo di alluminio e aggiungere una tazza di fagioli per evitare che l'impasto si gonfi. Cuocere la crosta in forno per 10 minuti, quindi rimuovere con attenzione i fagioli e l'alluminio. Lasciare raffreddare completamente la crosta.
Dopo, abbassare la temperatura del forno a 150°C (gas 2). Versare metà del composto di mascarpone nella crosta preparata, livellando bene. Quindi, aggiungere metà della salsa preparata, mescolando delicatamente con un cucchiaino per combinare i sapori. Aggiungere la restante crema di mascarpone e, una volta che è liscia, versare la salsa rimanente sopra. Cuocere in forno per 35 minuti, quindi rimuovere la teglia e lasciarla raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 10 ore, ma meglio tutta la notte. Prima di servire, tagliare l'eccesso di crosta dai bordi fino al ripieno, per un aspetto ordinato. Goditi questa delizia!
Ingredienti: Per la crosta: 120 g di farina di grano tenero bianca 1/9 cucchiaino di lievito in polvere 1/9 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino di sale marino fine 75 g di burro molto freddo tagliato a pezzetti 40 ml di acqua molto fredda Per la salsa: 100 g di zucchero non raffinato 3 uova biologiche 30 ml di succo di limone appena spremuto 30 ml di succo di lime appena spremuto 80 ml di succo d'arancia appena spremuto 60 g di burro non salato (82%) 1 frutto della passione Per il ripieno: 200 ml di panna da montare (non vegetale o dolcificata) 600 g di mascarpone a temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 150 g di zucchero non raffinato 150 g di mango 50 ml di succo d'arancia appena spremuto un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
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