Estratto di vaniglia

Estratto di vaniglia fatto in casa

Quando ho iniziato a cucinare più spesso a casa, ho notato quanto fosse grande la differenza tra la vaniglia naturale e l'essenza comune dei negozi. Un amico mi ha detto che l'estratto di vaniglia vero è facile da fare se hai dei baccelli. Quando ho trovato un posto dove comprarli, ho provato prima a usare solo i semi, mettendo il resto dei baccelli in un barattolo con zucchero – così ho fatto lo zucchero vanigliato. Dopo un po', ho deciso di provare a fare l'estratto vero e proprio. Non richiede molto lavoro, solo un po' di pazienza.

Info rapide

Tempo totale: 3 mesi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: non si cuoce, si lascia in infusione
Porzioni: una bottiglia (circa 200 ml di estratto)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: estratto naturale, base per dolci e creme

Ingredienti

5 baccelli di vaniglia
200 ml di alcool alimentare (30-40 gradi) (ho usato vodka, ma va bene anche il cognac)
3 mesi di pazienza (tempo di infusione)

Metodo di preparazione

1. Con un coltello sottile, taglia ogni baccello di vaniglia per la lunghezza su tutta la superficie.
2. Con la punta del coltello, raschia delicatamente i semi all'interno di ogni baccello.
3. Metti tutti i semi direttamente in una bottiglia pulita, di volume adeguato (circa 200-250 ml).
4. Aggiungi anche i baccelli vuoti che hai già raschiato.
5. Versa l'alcool sopra tutto e chiudi bene la bottiglia.
6. Conserva la bottiglia in un luogo fresco e buio.
7. Ogni pochi giorni o settimane, agita delicatamente la bottiglia. Non aprire il tappo durante questo periodo.
8. Dopo circa 3 mesi, l'estratto di vaniglia è pronto per essere utilizzato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace sapere esattamente cosa contiene l'estratto: solo vera vaniglia e alcool alimentare. Si conserva bene nel tempo e mi sembra più aromatico di qualsiasi versione commerciale. Lo uso per torte, creme, plumcake e anche nel caffè. Una bottiglia piccola mi dura diversi mesi, anche se cucino spesso.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi baccelli che hai già raschiato per altre ricette, puoi comunque aggiungerli all'alcool; il contributo di sapore rimane abbastanza buono.
La bottiglia deve essere ben chiusa. Non usare plastica, ma vetro con un buon tappo.
Agitare l'estratto aiuta a un'estrazione più uniforme del sapore.
Per un sapore più intenso, puoi prolungare il periodo di infusione.

Sostituzioni

Invece della vodka, puoi usare cognac o un altro alcool alimentare con sapore neutro sopra i 30 gradi.
Se non hai 5 baccelli, puoi usarne 3, ma l'estratto sarà più debole; puoi lasciare in infusione più a lungo se desideri.

Variazioni

Puoi anche fare l'estratto con diversi tipi di vaniglia (Bourbon, Tahiti); il sapore finale varia leggermente.
Per una nota speciale, aggiungi scorza di limone o arancia nella bottiglia, ma non sarà più la versione classica.

Idee di servizio

L'estratto ottenuto può essere utilizzato in qualsiasi dessert in cui hai bisogno di vaniglia: creme, biscotti, plumcake, salse per dessert, yogurt fatti in casa o budini.

Domande frequenti

Quanto tempo può essere conservato l'estratto?
Se la bottiglia è pulita e ben chiusa, l'estratto può durare senza problemi oltre un anno in un luogo fresco e buio.

Devo rimuovere i baccelli dopo 3 mesi?
Non è obbligatorio. Puoi lasciare i baccelli nella bottiglia; il sapore continua a svilupparsi leggermente nel tempo. Se desideri un estratto molto chiaro, puoi filtrarlo dopo 3-6 mesi.

Cosa faccio con i baccelli dopo aver estratto l'estratto?
Puoi essiccarli e aggiungerli al barattolo di zucchero per ottenere zucchero vanigliato naturale. Hanno ancora sapore.

Posso usare qualsiasi alcool?
È meglio usare alcool alimentare (non tecnico), senza sapori forti. La vodka ha un sapore neutro, mentre il cognac conferisce un sapore leggermente diverso.

Cosa faccio se l'alcool evapora nel tempo?
Se noti che l'alcool è evaporato, riempi la bottiglia con un po' di vodka. Non lasciare i baccelli esposti all'aria.

Valori nutrizionali (stime)

Un estratto di questo tipo viene utilizzato in piccole quantità (1-2 cucchiaini per ricetta).
Calorie: meno di 10 kcal per porzione (1 cucchiaino)
Carboidrati: quasi zero
Grassi: zero
Proteine: zero
Contiene alcool – non è destinato al consumo diretto, ma solo come aroma.
Non contiene additivi o zucchero aggiunto (solo ciò che rimane dal baccello).

Conservazione e riscaldamento

Conservare a temperatura ambiente, in un luogo lontano dalla luce e dal calore, ben chiuso. Non ha bisogno di frigorifero. L'estratto non deve essere riscaldato né rinfrescato se conservato correttamente.

Questo è il metodo che uso quando voglio un estratto di vaniglia che porti davvero il sapore naturale nelle ricette.