Cozonac Soffice

Per preparare un cozonac delizioso e soffice, è essenziale che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, quindi idealmente dovreste prepararli alcune ore prima o addirittura la sera precedente. Iniziamo attivando il lievito: mescoliamo un cucchiaio di zucchero con il lievito e 2-3 cucchiai di latte tiepido, lasciando riposare il composto per 20 minuti fino a quando non diventa spumoso e aromatico. In una ciotola, mettiamo 4-5 cucchiai di farina dalla quantità totale di 1 kg e versiamo sopra 150 ml di latte bollente. Mescoliamo energicamente per ottenere una pasta omogenea, che lasciamo raffreddare.

Nel robot da cucina, aggiungiamo la farina rimanente e facciamo un buco al centro. Qui, aggiungeremo il resto degli ingredienti, compreso il lievito attivato e la pasta di farina scottata raffreddata. Versiamo gradualmente il latte durante la lavorazione. Attiviamo il robot e impastiamo l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferiamo l'impasto in una grande ciotola unta, coprendolo con un panno pulito e lasciandolo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, fino a quando non raddoppia di volume.

Nel frattempo, possiamo occuparci del ripieno. Portiamo il latte a ebollizione, aggiungendo burro, zucchero e zucchero vanigliato, mescolando fino a quando non si sciolgono completamente. Una volta che il composto ha bollito, aggiungiamo le noci macinate e un cucchiaio di cacao, mescolando bene la composizione. Se il ripieno ti sembra troppo liquido, non esitare ad aggiungere un po' di pangrattato per ottenere una consistenza più densa.

Dopo che l'impasto è lievitato bene, dividiamo la metà in due parti uguali. Su una superficie di lavoro leggermente unta, stendiamo ciascun pezzo in una sfoglia rettangolare non troppo sottile. Su ogni sfoglia, poniamo uno strato generoso di ripieno di noci e, se lo desideri, pezzi di lokum o una crema di cioccolato come Nutella. Arrotoliamo con cura ogni sfoglia, quindi intrecciamo i due rotoli e ripieghiamo le estremità sotto per formare il cozonac.

Posizioniamo il cozonac in una teglia foderata con carta da forno o unta con olio/burro e lo lasciamo lievitare nella teglia per 20-30 minuti. Prima di metterlo in forno, lo spennelliamo con un tuorlo diluito con un po' di latte per ottenere una crosta dorata. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi Celsius e cuociamo i cozonaci per 40-45 minuti o fino a quando non superano il test dello stuzzicadenti e diventano dorati. Il risultato sarà un cozonac morbido e soffice che rimane fresco più a lungo grazie alla tecnica di scottatura dell'impasto. Gustatelo con piacere!

 Ingredienti: Impasto: 1 kg di farina (sarebbe meglio se hai farina Manitoba) 8 tuorli + 1 tuorlo per spennellare 300-350 g di zucchero 200 g di burro morbido e grasso, tagliato a cubetti 2 bustine di lievito secco o 50 g di lievito fresco 500 ml di latte 1 pizzico di sale 2 bustine di zucchero vanigliato scorza di limone e arancia Ripieno: 1/2 tazza di latte 50 g di burro 1 bustina di zucchero vanigliato 150-200 g di zucchero 250 g di noci tritate cacao 1-2 cucchiai di pangrattato (opzionale) delizie turche Nutella

 Tag:  uova latte burro farina zucchero limone cacao arance noce pane dolce