Torta di fiori con semi di papavero e rahat

Ho preparato il pane a forma di fiore con semi di papavero e delizia turca semplicemente perché avevo voglia di qualcosa di lievitato, e questa ricetta funziona bene in qualsiasi momento dell'anno. Anche se non è una festività, raramente dura più di un giorno o due. Ho iniziato con una grande quantità perché qui non si spreca nulla, ma se non hai molte persone affamate a casa, puoi facilmente dividere la ricetta.

Info rapide

Tempo totale: 3 ore e 30 minuti (compresi lievitazione e cottura)
Porzioni: 4 grandi pani (o 1 fiore e 3 pani classici)
Difficoltà: media

Ingredienti

Per l'impasto:
2 kg di farina, setacciata
60 g di lievito fresco
500 g di zucchero
10 tuorli d'uovo (di uova piccole)
600 ml di latte (a temperatura ambiente)
200 ml di panna fresca
100 g di burro (minimo 65% di grasso)
300 ml di olio
scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale

Ripieno di noci:
10 albumi
300 g di noci tritate
100 g di cacao in polvere
150 g di zucchero
150 g di delizia turca, tagliata a cubetti piccoli

Ripieno di semi di papavero (per il fiore):
50 g di semi di papavero
50 g di zucchero
30 ml di latte
2 cucchiai degli albumi montati di cui sopra

Per la finitura:
1 uovo
zucchero semolato
semi di papavero, per decorare

Metodo di preparazione

1. Prepara gli ingredienti. Tutto funziona meglio a temperatura ambiente. Setaccia la farina in una grande ciotola.

2. Il lievito: Sbriciola il lievito in una ciotola piccola, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di latte caldo. Lascia attivare per 10-15 minuti.

3. La base dell'impasto: In una ciotola separata, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungi il resto del latte caldo e la scorza di limone. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie.

4. Combina il lievito e il composto di tuorli sopra la farina. Inizia a impastare. Aggiungi la panna, poi il burro ammorbidito, mescolando fino a quando non si è incorporato.

5. Quando l'impasto diventa più coeso, versa gradualmente l'olio mentre continui a impastare. Infine, aggiungi il sale. Non avere fretta con l'olio, dai tempo all'impasto di assorbirlo. Impasta per almeno 20 minuti; alla fine, l'impasto deve essere elastico e non attaccarsi più alle mani.

6. Lascia lievitare in una ciotola coperta per circa 1 ora e mezza in un luogo privo di correnti d'aria.

7. I ripieni. Per il ripieno di noci: monta gli albumi a neve con lo zucchero, aggiungi le noci e il cacao, e mescola bene. Infine, incorpora i cubetti di delizia turca.

Per il ripieno di semi di papavero: macina i semi di papavero con lo zucchero (ideale in un macinino). Fai bollire con il latte fino a quando non si legano. Lascia raffreddare, poi aggiungi i 2 cucchiai di albumi montati.

8. Modellatura: Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Per il pane a forma di fiore, dividi una parte in due e stendi due fogli rotondi, circa della dimensione di una teglia rotonda da 23 cm. Posiziona il primo foglio su carta da forno, stendi uniformemente il ripieno di semi di papavero e cospargi piccoli cubetti di delizia turca. Copri con il secondo foglio. Ritaglia con un coltello affilato raggi dal centro verso il bordo senza tagliare completamente, ruota delicatamente i bordi per far vedere le strisce di ripieno.

9. Per i pani classici: Dividi ogni pezzo di impasto rimanente in 2. Stendi fogli rettangolari, aggiungi il ripieno di noci con delizia turca, arrotola ogni foglio strettamente, poi intreccia a coppie. Metti in teglie rivestite di carta.

10. Lascia lievitare i pani e il fiore nelle teglie per 30-40 minuti. Spennella con uovo sbattuto, cospargi di zucchero e semi di papavero.

11. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C (o a fuoco medio) per circa 1 ora e 20 minuti. Per il fiore, controlla dopo 1 ora. Se si scurisce troppo rapidamente, copri leggermente con carta da forno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questo pane risulta soffice, si affetta bene e non si secca rapidamente. Può essere farcito con ciò che hai a disposizione e, se ne rimane, è comunque buono il giorno dopo o anche il terzo. Rimane morbido e può essere facilmente adattato alle tue preferenze.

Consigli e variazioni

Consigli

Rispetta il tempo di lievitazione, altrimenti sarà denso.
Non saltare il passaggio di impastare. L'impasto diventa più elastico con ogni minuto.
Se hai un robot da cucina con gancio per impastare, puoi ridurre il tempo di lavoro manuale.
Cerca di non mettere il ripieno troppo vicino ai bordi, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Stendi l'impasto su una superficie leggermente unta d'olio, non con farina, per non seccarlo.

Sostituzioni

La panna può essere sostituita con yogurt intero se non la hai.
Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate.
Se non hai la delizia turca, puoi ometterla o sostituirla con frutta candita.
I semi di papavero possono anche essere usati semplicemente, senza albumi nella composizione, se preferisci una consistenza più densa.

Variazioni

Puoi fare solo pani classici, senza fiore, dallo stesso impasto.
Funziona anche con ripieno di uvetta o cioccolato, a piacere.
Invece di pani individuali, l'impasto può essere cotto in una teglia grande, per una versione tipo torta soffice, con strati di ripieno.

Idee di servizio

È buono da solo, con un bicchiere di latte o caffè. Fette sottili sono ottime anche per colazione, eventualmente leggermente tostate.

Domande frequenti

1. Posso dimezzare la ricetta?
Sì, la ricetta funziona bene anche con metà delle quantità, per 2 grandi pani.

2. Posso usare lievito secco?
Sì, usa 20 g di lievito secco al posto di quello fresco, attivalo con un po' di latte caldo e zucchero.

3. Cosa posso usare al posto del burro?
Puoi usare margarina o solo olio, ma il gusto e la consistenza cambieranno notevolmente.

4. Il pane si secca rapidamente?
No, se viene conservato coperto, rimane morbido per 2-3 giorni.

5. Può essere congelato?
Sì, il pane cotto e completamente raffreddato può essere congelato. Scongelare a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali (per 100 g, stimati)

Calorie: 380 kcal
Proteine: 8 g
Grassi: 15 g
Carboidrati: 54 g
Fibre: 2 g
Il valore calorico è alto, soprattutto a causa dello zucchero e dei grassi. Il ripieno di noci aggiunge un po' di proteine.

Conservazione e riscaldamento

Il pane si conserva bene per 2-3 giorni se coperto con un panno pulito o in un sacchetto di carta. Per più tempo, può essere congelato. Se si è raffreddato, una fetta può essere riscaldata leggermente nel forno o nel tostapane, ma non nel microonde per evitare che diventi troppo molle.

Prima, setaccia la farina in una ciotola grande per avere spazio sufficiente per impastare. In una ciotolina, sbriciola il lievito, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina e 2 cucchiai di latte tiepido e lascia lievitare per 15 minuti. Una volta che il lievito è lievitato, mettilo al centro della ciotola con la farina. Separatamente, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero e il latte tiepido, grattugia la scorza di un limone e mescola tutto bene per far sciogliere lo zucchero. Versa tutto questo sopra il lievito e inizia a impastare, poi aggiungi la panna acida, il burro e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Quando hai ottenuto un impasto liscio, aggiungi l'uvetta e l'olio e impasta per circa 20 minuti. Dopo aver impastato bene e quando l'impasto non si attacca più alle mani, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora e 1/2. Una volta lievitato, dividi l'impasto in 4 parti uguali per formare i pani. Per il pane a fiore, ho usato una teglia rotonda con un diametro di 23 cm. Ripieno per il pane a fiore: Ho macinato i semi di papavero con lo zucchero in un macinacaffè, poi ho aggiunto il latte e l'ho fatto bollire fino a quando non si è addensato. L'ho lasciato raffreddare e quando era freddo, ho aggiunto due cucchiai di albumi montati a neve con zucchero. Ripieno per i pani normali: Albumi montati a neve con zucchero. Noci macinate mescolate con cacao, a cui ho aggiunto gli albumi montati, riservando 2 cucchiai per il ripieno di papavero. Mescoliamo tutto e aggiungiamo il lokum tagliato a pezzetti. Assemblaggio: Per il pane a fiore, ho steso due fogli rotondi, ho posizionato il primo su carta da forno, ho steso il ripieno di papavero e alcuni pezzi di lokum, poi ho posizionato il secondo foglio sopra e l'ho tagliato a raggi, come si vede nelle foto, formando il fiore. L'ho spennellato con uovo e ho spolverato di zucchero. Per i pani normali, ho diviso ogni parte in 2 pezzi, li ho stesi con un mattarello, li ho farciti con il ripieno di noci, li ho arrotolati formando 2 rotoli che ho intrecciato. Ho posizionato i pani in uno stampo da pane, li ho spennellati e spolverati con zucchero e semi di papavero. Cuociono in un forno preriscaldato a fuoco moderato per circa 1 ora e 1/2. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

 Ingredienti: 10 tuorli d'uovo (uova più piccole) 2 kg di farina (ho usato farina macinata dal grano di quest'anno) 500 g di zucchero 60 g di lievito fresco 200 ml di panna acida 100 g di burro (65% di grassi) 300 ml di olio 600 ml di latte scorza di un limone un pizzico di sale Ripieno 10 albumi 300 g di noci tritate 100 g di cacao 150 g di zucchero 150 g di rahat ripieno per fiore 30 ml di latte 50 g di semi di papavero 50 g di zucchero 2 cucchiai di albumi del primo ripieno 1 uovo per spennellare e zucchero semolato per spolverare

 Tag:  pane dolce torta di semi di papavero pane dolce con delizia turca