Torta alla crema di caramello
Ogni dicembre, quando tutto è frenetico, questa torta con crema di zucchero bruciato risolve il dessert senza che debba preoccuparmi di decorazioni complicate o di più dolci. Sembra elaborata, ma i passaggi scorrono naturalmente e il risultato è garantito. La faccio quasi sempre la sera prima, perché è il tipo di dessert che migliora dopo aver riposato in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento, almeno una notte in frigorifero)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media (richiede attenzione al caramello e pazienza per raffreddare)
Ingredienti
Per la crema di zucchero bruciato:
- 1 litro di latte intero
- 8 uova medie
- 8 cucchiai di zucchero (per la crema stessa)
- 8 cucchiai di zucchero (per caramellare)
- 4 bustine di zucchero vanigliato
Per il fondo:
- 6 uova
- 1 tazza di zucchero (circa 200 g)
- 1 tazza di farina (circa 200 g)
- 10 cucchiai di latte (circa 150 ml)
- 1 bustina di lievito in polvere (10 g)
Passaggi di preparazione
1. Metti 8 cucchiai di zucchero direttamente in una casseruola o in uno stampo (circa 26 cm di diametro). Lascia lo zucchero a fuoco medio e ruota la casseruola di tanto in tanto fino a quando non si scioglie completamente e si caramellizza uniformemente. Non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco, altrimenti diventa amaro. Quando è liquido e dorato, ruota la casseruola per rivestire uniformemente il fondo e i lati con il caramello. Metti da parte per alcuni minuti a raffreddare e indurire.
2. Riscalda il latte fino a farlo diventare caldo, ma non lasciarlo bollire. Nel frattempo, sbatti le 8 uova con 8 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato, utilizzando una frusta o un mixer, fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta leggermente di volume. Versa lentamente il latte caldo sulle uova, mescolando continuamente affinché le uova non si cuociano. Il composto sarà liquido, è normale.
3. Versa il composto sopra il caramello indurito nello stampo. Metti tutto in un forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Usa la funzione statica se ce l'hai, non ventilata. Quando la crema inizia a rassodarsi e diventa leggermente ferma in superficie, puoi procedere. Se infili uno stuzzicadenti, deve uscire pulito, ma potrebbe essere leggermente umido.
4. Per il fondo: mescola la farina con il lievito in polvere. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, come per la meringa. In una ciotola separata, sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora la farina con il lievito in polvere, poi gli albumi montati in due o tre volte, con una spatola, senza mescolare troppo energicamente; deve rimanere arioso.
5. Togli la casseruola dal forno. Versa il composto del fondo sopra la crema semi-coagulata. Livella leggermente con la spatola e rimetti in forno per altri 30-35 minuti, sempre a 200°C. È pronta quando il fondo diventa dorato e fermo al tatto.
6. Spegni il forno, ma non rimuovere subito la torta. Lasciala con la porta leggermente aperta a raffreddare lentamente (questo evita uno shock termico che potrebbe rompere la crema o far affondare troppo il fondo).
7. Dopo che si è completamente raffreddata a temperatura ambiente, metti lo stampo in frigorifero per almeno 6-8 ore, idealmente tutta la notte. La crema si staccherà naturalmente dalle pareti e permetterà al siroppo di caramello di inzuppare il fondo.
8. Per servire, posiziona un piatto profondo sopra la casseruola, tienilo ben saldo con entrambe le mani e capovolgilo rapidamente. Se necessario, passa delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi prima di capovolgere. Vedrai il siroppo colare sopra il fondo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che non ha bisogno di decorazioni o ingredienti costosi. Puoi prepararla in anticipo, si conserva bene in frigorifero e rimane fresca per due o tre giorni. Ha un sapore classico e la combinazione tra la crema fresca e il fondo inzuppato è adatta anche dopo un pasto pesante. Si affetta facilmente, non si attacca e di solito piace a tutti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciare il caramello troppo a lungo sul fuoco, altrimenti diventa amaro.
- Se vedi bolle grandi nella crema durante la cottura, puoi coprire con carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
- Per una consistenza più liscia della crema, puoi filtrare il composto di latte e uova prima di versarlo nello stampo.
- Se vuoi una superficie più lucida, ungere leggermente lo stampo con un po' di burro prima di caramellare.
Sostituzioni
- Il latte intero può essere sostituito con latte vegetale più cremoso (ad esempio, soia o mandorla), ma il gusto sarà diverso.
- Se non hai zucchero vanigliato, usa estratto di vaniglia (1-2 cucchiaini).
- Puoi usare farina tipo 650 o 000 per il fondo.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata nel fondo per un sapore diverso.
- Nella crema, funzionano anche alcuni semi di un baccello di vaniglia per chi desidera più profumo.
- Il fondo può contenere 1 cucchiaio di cacao se vuoi che risulti marmorizzato.
Idee di servizio
- Cospargi con mandorle glassate al miele, noci o nocciole caramellate.
- Servi con frutta fresca (mandarini, fragole).
- Va bene anche con panna montata non zuccherata se preferisci un contrasto di sapore.
Domande frequenti
1. Posso cuocere la torta a bagnomaria?
Sì, il risultato è ancora più fine, ma il tempo di cottura aumenta di 10-15 minuti e il fondo potrebbe risultare leggermente più umido.
2. Cosa faccio se il fondo rimane attaccato allo stampo?
Il modo più semplice è usare uno stampo a fondo removibile o passare il coltello lungo i bordi prima di capovolgere. Se si è attaccato forte, metti la casseruola per 2-3 minuti su un piccolo fornello per ammorbidire il caramello.
3. Posso ridurre lo zucchero?
Puoi ridurlo del 10-20% nella crema e nel fondo, ma il dessert sarà meno sciropposo.
4. Va bene con latte scremato?
Va bene, ma la consistenza è meno cremosa e il sapore leggermente più insipido.
5. È obbligatorio lasciarlo in frigorifero per tutta la notte?
Non è obbligatorio, ma almeno 6 ore aiutano la crema a solidificarsi e il fondo a inzupparsi correttamente.
Valori nutrizionali (per porzione, stimato, per 12 porzioni)
Calorie: circa 290 kcal
Proteine: 7-8 g
Grassi: 7-8 g
Carboidrati: 45-47 g
Contiene abbastanza zucchero, ma anche proteine dalle uova e dal latte. Il fondo è arioso, non denso.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Non ha senso riscaldarlo; si serve freddo. Se vuoi tagliarlo più facilmente, usa un coltello bagnato in acqua calda. Non si congela, poiché la consistenza della crema cambia.
Iniziamo con la crema caramellata. Metti 8 cucchiai di zucchero in uno stampo o in una pentola con un diametro di 26 cm e caramellizza senza bruciare. Ruota la pentola in modo che lo zucchero bruciato copra le pareti tutto intorno. A parte, sbatti le uova con il restante zucchero e la vaniglia. Quando sono sufficientemente gonfie, versa il latte bollente, mescola delicatamente e poi versa il composto nella pentola rivestita di zucchero bruciato. Metti la crema in un forno preriscaldato (max. 200 gradi) per 25-30 minuti. Per la base: Mescola la farina con il lievito. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma. Mescola i tuorli con lo zucchero e aggiungi gradualmente il latte fino a quando il composto non diventa cremoso. Aggiungi lentamente la farina mescolata al lievito sui tuorli, mescolando continuamente. Con una spatola o un grande cucchiaio, incorpora delicatamente gli albumi, mescolando leggermente come se li stessi capovolgendo. L'impasto deve avere un aspetto arioso, soffice, simile a una nuvola. :) Dopo 30 minuti, controlla se la crema si è rappresa e aggiungi il composto della base sopra di essa. Rimetti in forno per altri 30-35 minuti. Quando è pronto, spegni il forno e lascia la torta all'interno con la porta aperta per abituarsi alla temperatura esterna. Per rovesciare la torta: Metti un piatto con bordi rialzati sopra lo stampo e capovolgi abilmente la torta. Metti la teglia in frigorifero e il giorno dopo troverai la base della torta perfettamente inzuppata dalla crema. Ho cosparso delle mandorle glassate al miele sulla torta! :) È una delizia! Ecco come si scrive una storia di Natale! :) Buon appetito!
Ingredienti: Ingredienti per la crema di zucchero bruciato: 1 litro di latte, 8 uova, 8 cucchiai di zucchero + 8 cucchiai di zucchero per caramellare, 4 bustine di zucchero vanigliato. Ingredienti per la base: 6 uova, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di farina colma, 10 cucchiai di latte, 1 lievito in polvere.
