Biscotti fini
Ho fatto questi dolcetti per la prima volta una domenica, perché avevo voglia di qualcosa che si preparasse rapidamente, ma che fosse delicato e con una crema leggera. Sembrano fiocchi di neve, ma risultano un po' più delicati nella consistenza e non sono difficili da fare se hai un po' di pazienza con il pan di spagna.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 16-20 cubetti, a seconda di come li tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolcetti per occasioni, leggermente festivi
Ingredienti
Pan di spagna:
4 uova grandi
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di polvere per budino alla vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
Crema:
180 ml di latte
1/2 bustina di polvere per budino di fragola
4 cucchiai di zucchero
150 g di burro (82% di grassi), morbido
1 fiala di essenza di vaniglia
Glassa e decorazione:
fiocchi di cocco
100 g di cioccolato bianco
2-3 cucchiai di panna liquida
1 pizzico di colorante rosa (opzionale)
Procedimento
1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita, con un pizzico di sale, e montali a neve fino a quando non diventano fermi. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a mescolare fino a ottenere una meringa lucida, che si mantiene sulla paletta.
2. Sbatti i tuorli con l'olio, aggiungendolo gradualmente, come per la maionese. Quando si sono amalgamati, uniscili agli albumi. Mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
3. In un'altra ciotola, mescola la farina con la polvere per budino e il lievito. Setaccia sopra il composto di uova e incorpora gradualmente, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
4. Prepara una teglia rotonda di 24 cm, imburrata e infarinata. Versa il composto e livellalo. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci il pan di spagna per 25 minuti, fino a quando non supera la prova dello stecchino. Toglilo e lascialo raffreddare completamente.
5. Per la crema, metti la polvere per budino e lo zucchero in un pentolino piccolo. Aggiungi un po' del latte caldo e mescola per evitare grumi, poi aggiungi il resto del latte. Metti sul fuoco basso e mescola continuamente, fino a quando non si addensa come un budino denso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, coperto con pellicola, per evitare che si formi la pellicina.
6. Monta il burro morbido con l'essenza di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorpora il budino raffreddato, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Devi ottenere una crema liscia, senza che si smonti.
7. Taglia i bordi del pan di spagna (non troppo, solo per renderlo un rettangolo perfetto) e poi taglialo in piccoli cubetti di 3 cm. Ogni cubetto lo dividi orizzontalmente, con un coltello ben affilato, ottenendo due sottili dischi.
8. Metti uno strato sottile di crema tra le due metà, poi copri. Rivesti anche i bordi di ogni cubetto con un po' di crema, poi rotolalo nei fiocchi di cocco, in modo che sia uniformemente coperto.
9. Per la glassa, sciogli il cioccolato bianco con la panna liquida a bagnomaria o su fuoco molto basso, mescolando continuamente. Quando è sciolto, aggiungi il colorante rosa, se lo desideri. Lascia raffreddare la glassa per alcuni minuti.
10. Con un cucchiaino, metti una noce di glassa su ogni dolcetto. Disponi i dolcetti su un piatto e mettili in frigorifero per tutta la notte, affinché si solidifichino bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
La faccio spesso perché non richiede ingredienti speciali e il risultato è davvero delicato. Questi dolcetti si conservano bene in frigorifero e sono buoni anche dopo alcuni giorni. Mi piace che posso tagliarli a cubetti piccoli o grandi, a seconda di ciò di cui ho bisogno.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
È importante non montare troppo la crema dopo aver aggiunto il budino, per evitare che si smonti.
Quando tagli il pan di spagna, assicurati che sia completamente raffreddato, altrimenti si sbriciola facilmente.
Usa un coltello con lama lunga e molto affilata per tagliare i cubetti.
Per la glassa, lascia raffreddare un po' il cioccolato prima di metterlo sui dolcetti, per evitare che coli troppo.
Sostituzioni
Puoi usare budino alla vaniglia nella crema invece di fragola, se non hai frutta.
Invece del cioccolato bianco, va bene anche il cioccolato al latte, ma il colore sarà diverso.
Se non hai colorante rosa, la glassa rimarrà bianca – non cambia il sapore.
Variazioni
Puoi provare a usare un altro tipo di budino per la crema – ad esempio, ai lamponi o al limone.
I fiocchi di cocco possono essere sostituiti con noci tritate o anche pistacchi, per un aspetto diverso.
Idee per servire
Li metto su un piatto, in frigorifero, e li porto a tavola per le feste o quando ho ospiti. Si abbinano bene con caffè o un tè semplice, non zuccherato.
Domande frequenti
I cubetti di pan di spagna possono essere fatti più grandi?
Sì, puoi tagliare i cubetti anche a 4 cm, ne risulteranno meno, ma saranno più spettacolari nell'aspetto.
Cosa faccio se la crema si smonta?
Lascia tutto a temperatura ambiente per 10 minuti, poi monta di nuovo, a bassa velocità. Se ancora non si lega, prova ad aggiungere un cucchiaio di burro morbido.
Possono essere congelati?
Non lo consiglio, perché la consistenza della crema e del pan di spagna cambia durante lo scongelamento.
Quanto resistono in frigorifero?
4-5 giorni, in un contenitore chiuso. Si conservano abbastanza bene, senza seccarsi.
Valori nutrizionali
Stima per un dolcetto (su 16 pezzi):
Calorie: circa 160 kcal
Proteine: 2,5 g
Grassi: 8,5 g
Carboidrati: 19 g
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti e alla grandezza dei dolcetti.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Non è necessario riscaldarli. La glassa e la crema mantengono la loro consistenza se sono fredde. I dolcetti non sono adatti per la congelazione.
Ingredienti: Base: 4 uova grandi, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di polvere per budino al gusto di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 180 ml di latte dolce, 1/2 confezione di budino di fragole, 4 cucchiai di zucchero, 150 g di burro all'82% di grassi, 1 fiala di essenza di vaniglia. Glassa/decorazione: scaglie di cocco, 100 g di cioccolato bianco, 2-3 cucchiai di panna liquida, un pizzico di colorante rosa (opzionale).
