La mia strana bavarese, inventata questa sera

Qualche sera fa ho voluto preparare un dolce bavarese, ma mi sono accorta a metà ricetta che non avevo più panna. Ho improvvisato con quello che avevo in frigorifero e in dispensa, ho adattato rapidamente e ne è venuto fuori un dessert rinfrescante, con albicocche, ricotta e lamponi. Praticamente, ho usato i savoiardi come base, frutta sciroppata e una crema semplice a base di ricotta e latte condensato. Si è rassodata in fretta ed era pronta da servire senza troppe complicazioni. Una parte dei lamponi non è entrata nella teglia, così ho preparato rapidamente un frullato/gelo con yogurt e il resto della frutta.

Info rapide

Tempo totale: circa 35-45 minuti (più raffreddamento, che dipende dalla temperatura ambiente o del frigorifero)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: non è necessaria cottura, basta riscaldare il composto con la gelatina
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile verso medio (fai attenzione alla gelatina, solo questo)
Tipo di ricetta: dessert veloce, con frutta e ricotta, adatto per l'estate o quando hai bisogno di un dolce senza cottura

Ingredienti

Savoiardi
500 g di ricotta da Lidl (o un'altra ricotta cremosa, non troppo secca)
1 barattolo di albicocche o pesche sciroppate (800 ml, incluso il succo)
La scorza di un limone
Il succo di un limone
1 essenza di vaniglia
4-8 cucchiai di zucchero (dipende da quanto dolce vuoi la crema e quanto è dolce lo sciroppo)
2 bustine di gelatina (20 g in totale)
1 lattina di latte condensato (Lidl, la lattina classica; circa 400 ml)
1 sacchetto di lamponi surgelati (o altri frutti di bosco; il mio sacchetto aveva 750 g)

Procedimento

1. Metti i savoiardi sul fondo di una teglia, in modo da coprire la superficie. Io ho usato una teglia da forno, ma va bene qualsiasi teglia capiente con bordi alti.
2. Apri il barattolo di sciroppo e scola il succo in una ciotola separata. Usa il succo per ammorbidire la gelatina.
3. Metti le 2 bustine di gelatina a mollo nel succo di sciroppo. Lasciale per 5-10 minuti.
4. Nel frattempo, affetta o taglia le albicocche (o pesche) dallo sciroppo, poi disponile direttamente sopra lo strato di savoiardi. Usa tutta la frutta del barattolo.
5. Grattugia la scorza di limone e spremi il succo.
6. In una ciotola grande, mescola la ricotta con l'essenza di vaniglia, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il succo di limone. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea. Puoi regolare lo zucchero a piacere, a seconda di quanto dolce vuoi il dessert.
7. Versa la lattina di latte condensato sulla gelatina ammorbidita. Metti tutto il composto in una pentola più piccola, a bagnomaria o direttamente in una pentola, a fuoco molto basso. Mescola costantemente finché la gelatina non si scioglie completamente. Non far bollire, basta riscaldare finché tutto si scioglie uniformemente.
8. Quando la gelatina è completamente sciolta, versa il composto caldo sulla crema di ricotta. Usa una frusta o un mixer piccolo per omogeneizzare rapidamente.
9. Versa la crema ottenuta nella teglia, sopra le albicocche e i savoiardi. Livella con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
10. Cospargi i lamponi sopra. Se hai lamponi surgelati, puoi metterli così come sono – basta premere leggermente i frutti nella crema, in modo che siano un po' coperti. Io non ho usato tutta la busta (750 g); ciò che è rimasto l'ho conservato per altro.
11. Metti la teglia in frigorifero, sul balcone (se è inverno e fa freddo) o in frigorifero. In 1-2 ore, il dessert si rassoda e può essere tagliato.
12. Per i lamponi che non sono entrati sopra: li ho messi direttamente nel frullatore, con alcune cucchiaiate di yogurt (o latte acido) e zucchero o miele a piacere. È venuto fuori qualcosa come un gelato veloce, che puoi servire insieme al dessert.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché utilizza ingredienti facili da trovare, non è necessario cuocere nulla ed è pronta in poco tempo. È rinfrescante, non troppo pesante e può essere adattata in base ai frutti che hai. Si conserva bene in frigorifero e può essere facilmente preparata un giorno prima.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa ricotta cremosa, non troppo secca o granulosa, per ottenere una crema liscia.
Non far bollire la gelatina – se la surriscaldi, perde le sue proprietà. Mescola solo fino a quando si scioglie.
Puoi regolare la quantità di zucchero se lo sciroppo o il latte condensato sono già dolci.
Lascia raffreddare completamente il dessert prima di tagliarlo, in modo che sia fermo e si porzioni bene.

Sostituzioni

Puoi usare pesche al posto delle albicocche, se hai un altro sciroppo.
Se non hai latte condensato, puoi provare con latte normale e zucchero aggiuntivo, ma la consistenza e il sapore saranno diversi.
I lamponi possono essere sostituiti con qualsiasi altro frutto di bosco o con frutta fresca di stagione.
La ricotta può essere sostituita con ricotta o un altro tipo di formaggio fresco se non trovi quella di Lidl.

Variazioni

Puoi aggiungere pezzi di cioccolato bianco o mandorle tritate sopra, dopo che la crema si è raffreddata.
Per un dessert meno dolce, usa sciroppo senza zucchero.
Se vuoi un sapore diverso, aggiungi un po' di cannella o estratto di mandorle nella crema.
Invece dei savoiardi, puoi usare una base di biscotti sbriciolati mescolati con burro fuso.

Idee di servizio

Servi il dessert freddo, porzionato a cubetti o fette.
Il gelato veloce di lamponi e yogurt è buono come guarnizione per ogni porzione.
Può essere anche un dessert estivo, servito alla fine di un pasto più pesante.

Domande frequenti

1. Posso usare altri frutti al posto delle albicocche o pesche sciroppate?
Sì, va bene con qualsiasi frutto sciroppato che non sia troppo acquoso e abbia un buon sapore: pere, ananas, ciliegie snocciolate.

2. Si può fare anche senza ricotta?
La consistenza e il sapore saranno diversi, ma puoi provare con ricotta o mascarpone, ma sarà più denso e grasso.

3. Cosa faccio se la crema non si rassoda?
Spesso si tratta di gelatina che non si è sciolta correttamente o non è stata sufficiente. Cerca di rispettare le quantità e di riscaldare la gelatina solo fino a quando si scioglie completamente, senza farla bollire.

4. Posso usare frutta fresca invece di quella sciroppata?
Sì, ma dovrai aggiungere liquido supplementare per ammorbidire la gelatina (succo di frutta o acqua con un po' di zucchero).

5. Questo dessert può essere congelato?
Non lo consiglio; la consistenza cambia al momento dello scongelamento a causa della gelatina e della ricotta.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (da 10):

Circa 250-300 kcal per porzione, a seconda della quantità di zucchero e latte condensato utilizzati.
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 8-10 g
Grassi: 7-10 g

Tutti i valori sono approssimativi, dipendono dagli ingredienti e dalle porzioni. È un dessert con proteine dalla ricotta, un po' di grassi, ma anche abbastanza zucchero (dallo sciroppo, dal latte condensato e dai savoiardi).

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non si consiglia la congelazione: la gelatina e la ricotta non resistono bene allo scongelamento. Non richiede riscaldamento, si serve direttamente da freddo. Se gli strati si ammorbidiscono dalla frutta dopo 2-3 giorni, è comunque commestibile, ma la consistenza è meno ferma.

 Ingredienti: Savoiardi 500 g di ricotta di Lidl 1 barattolo di composta di albicocche/pesche da 800 ml Succo e scorza di un limone 1 essenza di vaniglia 4-8 cucchiai di zucchero 2 bustine di gelatina (20 g) 1 lattina di latte condensato di Lidl 1 sacchetto di lamponi o altre bacche

 Tag:  bavarese