Salsicce fresche
Salsicce Fresche
Ogni inverno preparo queste salsicce fresche a casa. Di solito mi occupo della carne in un giorno libero, quando so di avere abbastanza tempo per occuparmene e non avere fretta. Non uso carne magra; metto sempre quanto più collo di maiale grasso possibile. Ho ricevuto un tritacarne come regalo di festa e da allora lo utilizzo sia per tritare che per riempire le budella. È una ricetta classica, senza passaggi complicati o ingredienti difficili da trovare.
Info Veloci
Tempo totale: 2-3 ore (a seconda dell'esperienza e degli aiuti)
Tempo di preparazione: 2-3 ore (a seconda della velocità nel tritare e riempire)
Tempo di cottura: non applicabile, solo frittura al momento del servizio
Porzioni: circa 20-25 salsicce, a seconda dello spessore delle budella
Difficoltà: media, più laboriosa che complicata
Tipo di ricetta: salsicce fresche fatte in casa, per l'inverno o occasioni speciali
Ingredienti
3 kg di collo di maiale grasso
1 e 1/2 tazza d'acqua
1 tazza d'olio (ho usato olio di palma)
Frattaglie di maiale per salsicce (una lattina, circa sufficiente per 3 kg di carne)
1/2 cucchiaino di pimento
1 cucchiaio di timo secco
1 cucchiaino di paprika dolce
Pepe, a piacere (non ho una quantità fissa; metto abbastanza per farle ben condite)
5 teste d'aglio (scelgo teste grandi per un sapore intenso)
Sale, circa 3 cucchiai (sufficiente perché siano ben salate, ma aggiusto a piacere)
Metodo di Preparazione
1. Taglia il collo di maiale in pezzi adatti e tritalo con il tritacarne, usando il disco che preferisci (io scelgo il disco medio).
2. Prepara le budella per il riempimento. Lavale bene in più acque fredde, poi soffia delicatamente in ogni budella per controllare se sono ostruite e per aprirle completamente. Lasciale in acqua fredda fino all'uso.
3. Metti la carne tritata in una grande ciotola, aggiungi l'aglio schiacciato (io lo riduco in pasta fine con il sale), poi il resto delle spezie: sale, pepe, pimento, timo, paprika dolce.
4. Versa la tazza e mezza d'acqua e la tazza d'olio sulla carne. Mescola molto bene per alcuni minuti, affinché la composizione si leghi e le spezie si distribuiscano uniformemente. Impasta con la mano; ho notato che la consistenza finale è migliore se insisti a impastare.
5. Monta il dispositivo di riempimento delle salsicce sul tritacarne. Fai scivolare le budella preparate sul tubo di riempimento, il più lontano possibile in una volta.
6. Riempi le budella con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirle troppo (rischiano di scoppiare durante la frittura). Se la budella si gonfia troppo, pungerla delicatamente con un ago sottile per far uscire l'aria.
7. Quando il tubo di budella è pieno, torcilo o annodalo alle estremità e ripeti l'operazione fino a terminare tutto il composto.
8. Metti le salsicce pronte su un vassoio o una griglia per farle asciugare all'aria per alcune ore, se hai tempo e spazio. Se no, puoi metterle direttamente nel congelatore, in sacchetti o contenitori.
9. Quando servi, friggi le salsicce in padella con un po' d'olio o anche in forno. Sono buone con senape, rafano grattugiato e pane fatto in casa.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette su cui posso contare ogni Natale o quando abbiamo bisogno di carne fresca per alcune settimane. Mi piace farle a casa perché so esattamente cosa ci metto. Possono essere conservate nel congelatore senza problemi e possono essere cotte rapidamente.
Consigli e Variazioni
Consigli
- Non riempire troppo le budella, perché potrebbero rompersi durante la frittura.
- Impasta bene la carne, affinché le spezie si mescolino uniformemente.
- Se hai pazienza, lascia riposare il composto per un'ora in frigorifero prima di riempire le budella; i sapori si combinano meglio.
Sostituzioni
- L'olio di palma può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale.
- Se non hai collo, puoi usare spalla, ma assicurati che sia abbastanza grassa.
Variazioni
- Puoi aggiungere peperoncino o paprika piccante per un tocco in più.
- Se vuoi un sapore più forte, aumenta la quantità di aglio o timo.
- La proporzione di spezie/pepe può essere regolata a piacere, ma mantieni il rapporto sale-carne.
Idee di Servizio
- Le salsicce fresche possono essere fritte e servite semplici, con senape.
- Sono buone con rafano grattugiato fresco.
- Possono essere servite insieme a patate al forno, polenta o pane rustico.
Domande Frequenti
1. Come verifico se le budella non sono ostruite o rotte?
Soffia delicatamente in ogni budella prima di riempirle. Se l'aria non passa, significa che sono ostruite o rotte e devono essere sostituite.
2. Quanto tempo possono essere conservate le salsicce fresche in frigorifero?
In frigorifero, le salsicce crude durano 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è meglio congelarle subito.
3. Perché devono essere punte le budella quando si riempiono?
Se non punti la budella, possono formarsi grandi bolle d'aria e la salsiccia rischia di scoppiare durante la frittura o la cottura.
4. Posso usare un altro tipo di carne oltre al maiale?
Puoi sostituire parzialmente o completamente con carne di manzo o di agnello, ma la consistenza e il sapore finale saranno diversi e potrebbe essere necessario regolare la quantità di grasso.
5. Perché non mettiamo nitriti o conservanti?
Perché questa ricetta è pensata per un consumo rapido o per la conservazione nel congelatore. Se vuoi affumicarle o seccarle, hai bisogno di ricette adattate.
Valori Nutrizionali (Stime)
Una porzione di salsiccia fatta in casa (circa 100g) ha approssimativamente:
Calorie: 310-340 kcal
Proteine: 12-15g
Grassi: 28-30g
Carboidrati: meno di 1g (solo tracce di spezie)
I valori possono variare a seconda di quanto sia grassa la carne utilizzata e dello spessore delle salsicce. Le salsicce fatte in casa sono abbastanza caloriche e ricche di grassi, soprattutto se non usi carne magra.
Conservazione e Riscaldamento
Le salsicce fresche si conservano bene congelate per alcuni mesi. In frigorifero durano solo 2-3 giorni. Per cucinarle dopo la congelazione, non è necessario scongelarle completamente: puoi metterle direttamente in padella a fuoco basso. Se le vuoi più asciutte, lasciale asciugare all'aria per alcuni giorni, ma fai attenzione che sia uno spazio fresco e ventilato. Il riscaldamento avviene più facilmente in padella o in forno, senza asciugarle troppo.
Ingredienti: 3 kg di collo di maiale (il più grasso possibile) 1 e mezzo bicchiere d'acqua 1 bicchiere d'olio (ho usato olio di palma) intestini di maiale (1 scatola) pepe della Giamaica (1/2 cucchiaino) timo (1 cucchiaio) paprika dolce (1 cucchiaino) pepe (a piacere) 5 teste d'aglio (ci piace ben aglio) sale (circa 3 cucchiai)
