Insalata di Carote e Zucchine

 Ingredienti: 1 zucchina 1 carota 3 gambi di cipolla verde corta 3-4 cucchiai di latte di soia 2-3 cucchiai di succo d'arancia 1/4 di cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio non raffinato (canapa, oliva, colza, ecc.)

Per preparare un'insalata rinfrescante e ricca di vitamine, iniziamo con la carota, che gratteremo. Deve essere lasciata a scolare con un po' di sale per circa 10 minuti, per liberare il suo succo e intensificare il suo sapore. In questo tempo, possiamo occuparci della zucchina. Viene pelata, poi grattugiata finemente e aggiunta alla ciotola accanto alla carota. La zucchina non ha bisogno di così tanto tempo con il sale, quindi la lasciamo solo 5 minuti, per mantenere la sua consistenza croccante.

Dopo che i due ingredienti hanno riposato, arriviamo con il cipollotto. Viene tagliato a strisce sottili e il suo verde fresco fornirà un contrasto notevole all'insalata. Il cipollotto aggiunge un sapore leggermente piccante e un aroma fresco, perfetto per completare la dolcezza della carota e della zucchina. Mescoliamo tutti gli ingredienti in una grande ciotola, assicurandoci che si combinino uniformemente.

Ora, portiamo un elemento speciale: il condimento a base di latte di soia e succo d'arancia. Il latte di soia è un'ottima alternativa ai prodotti lattiero-caseari, portando una consistenza cremosa, mentre il succo d'arancia aggiunge una nota di acidità e dolcezza, bilanciando perfettamente i sapori. Versiamo il condimento sulla miscela di verdure e mescoliamo delicatamente per assicurarci che ogni striscia di verdura sia ben coperta.

Questa insalata non è solo sana, ma è anche estremamente vivace dal punto di vista cromatico. Non è necessario guarnirla con nulla, poiché i colori brillanti della carota, della zucchina e del cipollotto creano un quadro appetitoso. Infine, possiamo assaporare l'insalata per controllare l'equilibrio dei sapori, regolando, se necessario, con un ulteriore spruzzo di succo d'arancia o un pizzico di sale. Questa insalata può essere servita come antipasto, contorno o addirittura come piatto principale leggero, perfetto per le calde giornate estive. Goditi ogni boccone e godi della freschezza degli ingredienti!

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