Snickers

Ogni volta che faccio questa torta, ricordo quanto mi sia affidato a questa ricetta dal vecchio quaderno di casa. Ho provato anche versioni più recenti, ma torno sempre a questa quando ho voglia di qualcosa con un pan di spagna leggero, crema di caramello con noci e uno strato serio di cioccolato. Di solito la preparo in una teglia classica da 20x30 cm, senza cambiare nulla di essenziale nei passaggi o negli ingredienti.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (compresa la refrigerazione)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 16-20, a seconda delle dimensioni dei tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva, ispirata a Snickers

Ingredienti

Base:
- 8 albumi
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 300 g di noci tritate
- 200 g di cioccolato fondente (per lo strato sopra la base, non mescolato nell'impasto)

Crema:
- 12 cucchiai di zucchero
- 1 confezione di margarina Rama (250 g)
- 8 tuorli d'uovo
- 6 cucchiai di zucchero (per i tuorli)
- 300 g di noci tritate e tostate

Glassa finale:
- 200 g di cioccolato fondente

Metodo di preparazione

1. Preparazione della base
1.1. Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia da 20x30 cm con carta da forno.
1.2. Montare gli albumi con 8 cucchiai di zucchero fino a ottenere una schiuma ferma.
1.3. Mescolare il lievito in polvere con la farina, quindi incorporarlo delicatamente agli albumi insieme alle noci tritate. Uso una spatola, non un mixer, per non perdere l'aria negli albumi.
1.4. Versare l'impasto nella teglia, livellarlo e cuocere per 20 minuti a 180°C, fino a quando non forma una leggera crosta in superficie.

2. Il primo strato di cioccolato
2.1. Non appena la base esce dal forno e è ancora calda, sciogliere 200 g di cioccolato fondente (a bagnomaria o nel microonde, in brevi intervalli).
2.2. Stendere uniformemente il cioccolato fuso sulla base calda con il dorso di un cucchiaio o spatola.
2.3. Mettere la teglia da parte per farla raffreddare completamente prima di aggiungere la crema.

3. Crema di caramello con noci
3.1. In una casseruola a fondo spesso, caramellare 6 cucchiai di zucchero (non tutti e 12). Quando lo zucchero diventa dorato, aggiungere il pacchetto di margarina e lasciarlo sciogliere a fuoco basso, mescolando fino a quando non è completamente sciolto e amalgamato con lo zucchero bruciato.
3.2. Nel frattempo, mescolare bene i 8 tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a renderli cremosi e non avvertire più lo zucchero.
3.3. Aggiungere le noci tritate e tostate ai tuorli.
3.4. Versare il composto di tuorli e noci sopra lo zucchero caramellato con margarina, direttamente nella casseruola.
3.5. Rimettere sul fuoco e mescolare continuamente a fuoco basso fino a quando la crema si addensa visibilmente. Deve avere una consistenza di crema densa, non liquida.
3.6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per alcuni minuti (non deve essere calda, ma nemmeno completamente fredda).

4. Assemblaggio
4.1. Stendere la crema calda (non bollente) sopra la base già raffreddata e glassata con cioccolato.
4.2. Livellare con attenzione in modo che gli strati non si mescolino.
4.3. Lasciare la torta a temperatura ambiente fino a quando la crema si stabilizza, quindi metterla in frigorifero (per alcune ore o tutta la notte).

5. Glassa finale
5.1. Sciogliere 200 g di cioccolato fondente (a bagnomaria o con attenzione nel microonde).
5.2. Versare sopra la torta e stendere rapidamente con una spatola in uno strato uniforme.
5.3. Lasciare indurire completamente la glassa prima di tagliare.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa torta è sempre gradita a tutti. Gli strati sono netti, la crema rimane soda, non cola e puoi tagliarla bene anche dopo due giorni. Si conserva molto bene in frigorifero, non si secca e non diventa troppo molle.

Consigli e variazioni

Consigli

- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente; si montano molto meglio.
- Lo zucchero caramellato brucia molto rapidamente, non lasciatelo incustodito.
- La crema deve essere stesa assolutamente mentre è calda; altrimenti, non si può lavorare.
- Per tagliare, utilizzare un coltello caldo per evitare che la glassa si crepi.

Sostituzioni

- La margarina può essere sostituita con burro con almeno 80% di grasso se non avete altro, ma la consistenza e il gusto possono essere leggermente diversi.
- Se non avete noci tritate, va bene anche la noce grossolanamente tritata.

Variazioni

- Alcuni usano cioccolato bianco tra la crema e la glassa. Io non lo metto, ma se vi piace, si può aggiungere uno strato sottile sopra la crema, prima della glassa finale.
- Se volete un sapore di caramello più intenso, potete lasciare caramellare lo zucchero un po' di più, ma fate attenzione a non bruciarlo completamente.
- Si può fare anche con nocciole, non solo con noci, ma il sapore finale è meno classico.

Idee di servizio

- Tagliare a pezzi quadrati o rettangoli piccoli, poiché la torta è abbastanza sostanziosa.
- Può essere servita su un piatto semplice, senza decorazioni. Se volete, un po' di noce tritata sopra va bene.

Domande frequenti

1. Posso usare burro al posto della margarina?
Sì, va bene, ma la consistenza della crema può essere leggermente diversa. È più stabile con la margarina.

2. Come faccio a evitare che il caramello bruci?
Togliete la casseruola dal fuoco non appena lo zucchero diventa dorato, quindi aggiungete la margarina e mescolate rapidamente.

3. Cosa faccio se la crema si è addensata troppo?
Può essere leggermente diluita con un cucchiaio di latte caldo, mescolando bene.

4. Posso usare noci già tostate comprate?
Sì, è importante che non siano salate o troppo secche.

5. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio. La base e la crema possono diventare acquose durante lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione (da 20 tagli): circa 260-290 kcal, 18 g di carboidrati, 20 g di grassi, 5 g di proteine. La torta ha abbastanza calorie, principalmente da noci, zucchero e cioccolato. È un dessert denso, non da tutti i giorni.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva molto bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 5-6 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata. Non consiglio di congelare: la consistenza cambia sgradevolmente durante lo scongelamento. Se la glassa è molto dura dopo il frigorifero, lasciate la teglia a temperatura ambiente per 15 minuti prima di tagliare.

 Ingredienti: Base: 8 albumi, 8 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 lievito in polvere, 300 g di noci tritate, 200 g di cioccolato fondente. Crema: 12 cucchiai di zucchero, 1 confezione di margarina Rama, 8 tuorli, 300 g di noci tritate. Glassa: 200 g di cioccolato fondente.

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