Stufato di agnello

Spezzatino di agnello con latte e aglio verde

Quando ho carne di agnello fresca, preparo spesso questo spezzatino semplice, con molta cipolla e aglio. La mia famiglia chiede sempre di accompagnarlo con polenta, e con una ciotola di insalata verde o alcuni peperoni arrostiti, la tavola è pronta senza troppa fatica. A volte uso cipolla rossa, altre volte bianca, a seconda di cosa ho a disposizione. Tuttavia, viene sempre uno spezzatino denso, con un chiaro sapore di agnello, non troppo pesante, buono anche il giorno dopo.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza – 2 ore (a seconda della tenerezza della carne)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale con agnello, classico per Pasqua o per qualsiasi pranzo di famiglia

Ingredienti

1,5 - 2 kg di carne di agnello (costine, coda, carré – con un po' di grasso)
50 ml di olio
4 cipolle grandi (preferibilmente rosse, ma va bene qualsiasi cipolla)
1 testa di aglio secco (pulita e tritata)
1 mazzetto di aglio verde
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di paprika dolce
sale
pepe
2 cucchiai di farina bianca
1 litro di latte
circa 2 litri di acqua (per la cottura)
(opzionale per servire: polenta, pane caldo, insalata di peperoni arrostiti o verdure)

Preparazione

1. Lava bene i pezzi di agnello e asciugali con carta da cucina.
2. Scalda l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungi la carne e lasciala rosolare per alcuni minuti, fino a dorarsi leggermente su tutti i lati. La carne di agnello, soprattutto se ha costine o pezzi con grasso, rilascerà anche del sugo, il che aiuta nel sapore.
3. Quando la carne inizia a prendere colore, aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio secco tagliato. Mescola spesso e cuoci finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa lucida. Non deve formare una crosta.
4. Cospargi con paprika, sale e pepe a piacere. Mescola bene, giusto il tempo per non bruciare la paprika.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione circa 2 litri di acqua. Versa l'acqua calda sulla carne nella pentola, in modo che sia ben coperta. Mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco lento con coperchio, finché la carne non diventa tenera. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi acqua calda.
6. Mentre la carne cuoce, lava e trita l'aglio verde e il prezzemolo.
7. Quando la carne è ben cotta, prepara l'addensante: mescola separatamente la farina bianca con il latte freddo, per evitare grumi. Versa lentamente questo composto sullo spezzatino, mescolando continuamente affinché la salsa si addensi. Se vuoi, puoi filtrare l'addensante per maggiore sicurezza.
8. Lascia cuocere lo spezzatino per altri 5-10 minuti dopo aver aggiunto l'addensante, finché la salsa non raggiunge una consistenza cremosa. Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchi.
9. Spegni il fuoco e cospargi con l'aglio verde e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe, se necessario.
10. Servi lo spezzatino caldo, semplice o con polenta. Va bene anche con pane caldo e un'insalata di peperoni arrostiti o verdure.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una delle ricette di agnello che viene davvero consumata senza lasciare avanzi nella pentola. Non è difficile da fare, può essere riscaldata senza problemi e ha una salsa che si sposa bene con qualsiasi contorno, dalla polenta al pane semplice. La cipolla e il latte conferiscono una consistenza cremosa senza essere pesante. Inoltre, si utilizza carne con osso, che dà un buon sapore e non costa quanto la coscia.

Consigli e varianti

Consigli

Se hai carne con molto grasso, puoi rimuovere una parte dopo la rosolatura, ma conservala almeno un po' per il sapore.
Quando aggiungi la farina con il latte, metti tutto gradualmente e mescola sempre.
Controlla sempre se la salsa si è addensata, per non lasciarla troppo a fuoco dopo aver aggiunto il latte.
Non mettere tutto l'aglio verde all'inizio, affinché l'aroma rimanga fresco.

Sostituzioni

Se non hai cipolla rossa, va bene anche quella gialla o bianca.
L'aglio verde può essere omesso se non è stagione, ma mancherà di una nota fresca.
Il latte può essere intero o parzialmente scremato. Con latte più grasso, la salsa risulterà più cremosa.

Varianti

Se vuoi cambiare un po' il sapore, puoi mettere aneto al posto del prezzemolo o aggiungere un po' di panna alla fine, dopo aver spento il fuoco.
Alcuni grani di pimento o una foglia di alloro aggiunti durante la cottura danno un aroma diverso, ma non fanno parte della ricetta base.

Idee di servizio

La versione più semplice è con polenta morbida.
Va bene anche con pane caldo o baguette.
Un'insalata di peperoni arrostiti, pomodori, cipolla verde o anche qualche sottaceto completa il pasto.
È buona anche riscaldata, accompagnata da un peperoncino piccante.

Domande frequenti

1. Che tipo di carne di agnello uso?
Utilizzo costine, coda e carré con osso, compreso il grasso. Va bene anche la coscia, ma è più costosa e magra.

2. Se non ho aglio verde, cosa faccio?
Puoi usare solo aglio secco. L'aglio verde dà freschezza, ma non è essenziale. Non sostituisco con porro o altre verdure.

3. Posso fare la ricetta senza latte?
Sì, ma la salsa non sarà altrettanto vellutata. Puoi usare solo acqua, ma la consistenza sarà più liquida.

4. Come faccio a sapere se la carne è cotta?
La forchetta entra facilmente e si stacca dall'osso. Dipende da quanto è giovane l'agnello, a volte ci vuole più di un'ora e mezza.

5. Posso conservare lo spezzatino in frigorifero?
Sì, si conserva 2-3 giorni in frigorifero, ma la salsa con latte può separarsi facilmente durante il riscaldamento. Consiglio di riscaldarlo a fuoco lento, mescolando continuamente.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (su 8) ha circa 350-400 kcal, di cui: 20-25 g di proteine, 22-25 g di grassi e 12-16 g di carboidrati. La carne di agnello con osso e grasso è più saziante, e la salsa con latte e farina aggiunge alcuni carboidrati. Valori approssimativi – possono variare a seconda dei pezzi di carne e di quanto grasso rimane effettivamente nella salsa.

Conservazione e riscaldamento

Lo spezzatino di agnello con latte si conserva bene in frigorifero, fino a 3 giorni in un contenitore coperto. Durante il riscaldamento, metti a fuoco lento, mescolando delicatamente, per evitare che la salsa si cacci. Non consiglio di congelarlo – la salsa con latte perde la sua consistenza. Se si addensa troppo in frigorifero, aggiungi un cucchiaio o due di latte o acqua durante il riscaldamento.

Laviamo la carne d'agnello e la mettiamo a friggere nell'olio. La carne, essendo grassa, lascia un po' di grasso che dà un buon sapore allo stufato. Aggiungiamo la cipolla e l'aglio tritati. Mescoliamo finché la cipolla diventa traslucida e poi aggiungiamo la paprika, il sale e il pepe a piacere. Facciamo bollire 2 litri d'acqua e la versiamo sulla carne, mescoliamo e lasciamo cuocere insieme. Laviamo l'aglio verde e il prezzemolo e li tritiamo finemente. Sulle 2 cucchiai di farina bianca versiamo il latte e facciamo un addensante, che aggiungiamo allo stufato mescolando costantemente. Infine, aggiungiamo il prezzemolo e l'aglio verde e, se necessario, altro sale e pepe. Si serve con polenta e la tua insalata preferita. Buon appetito!!! Può essere servito anche con pane caldo e insalata di peperoni arrostiti; è una delizia.

 Ingredienti: costine, coda e cotoletta di agnello 1 litro di latte 2 cucchiai di farina bianca 4 cipolle grandi, ho usato rosse 1 testa d'aglio 1 mazzetto di aglio verde 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 cucchiaio di paprika dolce sale pepe 50 ml di olio

 Tag:  stufato d'agnello