Cornetti aperitivo con pasta di peperoni e formaggio
Ho fatto diverse volte dei cornetti salati con pasta di peperoni e formaggio da quando ho scoperto quanto sia interessante l'impasto con pasta di peperoni. Non è complicato, soprattutto se hai lievito e tutti gli ingredienti a portata di mano. Oltre al gusto, mi piace che siano facili da lavorare e non richiedono tecniche particolari. Di solito preparo la ricetta quando ho del formaggio telemea avanzato o ospiti a tavola.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare e la cottura)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di lievitazione: 40-60 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 48 cornetti (da 6 palline x 8 pezzi)
Difficoltà: media (richiede un po' di pazienza nella modellazione)
Tipo di ricetta: antipasto salato, adatto per pasti festivi o snack
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina bianca
50 g di fiocchi d'avena
3 cucchiai di pasta di peperoni
sale, a piacere
1 bustina di lievito (10 g di lievito secco o 25 g di lievito fresco)
2 uova
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di foglie di sedano essiccate
2 cucchiai di semi di lino macinati
Per il ripieno:
200 g di formaggio telemea
2 albumi
1 yogurt naturale (circa 120-140 g)
2 cucchiai di semolino
Per spennellare:
2 tuorli
1 scatoletta di latte condensato per caffè (circa 75-100 ml)
semi di sesamo
sale
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito in una ciotola piccola, aggiungi il sale e lo zucchero. Mescola fino a quando non si liquefa. Aggiungi un po' di acqua tiepida e un cucchiaio di farina. Lascia attivare per 5-10 minuti in un luogo caldo.
2. Setaccia la farina in una ciotola grande. Fai un incavo al centro. Versa il lievito attivato, aggiungi i fiocchi d'avena, le uova e la pasta di peperoni, e mescola un po' con un cucchiaio.
3. Aggiungi il resto dell'acqua tiepida, i semi di lino macinati e le foglie di sedano. Inizia a incorporare tutta la farina, impastando nella ciotola o sul tavolo, a seconda delle preferenze.
4. Quando l'impasto inizia a legarsi e rimane ancora appiccicoso, aggiungi gradualmente i 3 cucchiai di olio. Impasta bene fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani.
5. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto, lontano dalle correnti d'aria, fino a quando raddoppia di volume. Di solito ci vogliono 40-60 minuti.
6. Nel frattempo, prepara il ripieno. Metti il formaggio telemea in una ciotola e schiaccialo con una forchetta. Aggiungi lo yogurt, i 2 albumi e il semolino. Mescola tutto fino ad ottenere una crema omogenea, senza pezzi grandi di formaggio.
7. Quando l'impasto è lievitato, spolvera un po' di farina sul piano di lavoro. Togli l'impasto, impastalo brevemente per sgonfiarlo e dividilo in 6 parti uguali.
8. Prendi il primo pezzo, stendilo in una forma circolare, non troppo sottile. Taglia il cerchio in 8 triangoli, come per i cornetti.
9. Metti un cucchiaino della crema di formaggio alla base di ogni triangolo.
10. Arrotola ogni triangolo partendo dalla base verso la punta per ottenere la forma di cornetto. Disponi i cornetti su una teglia foderata con carta da forno, distanziati.
11. Ripeti l'operazione con le altre 5 porzioni di impasto.
12. Per spennellare, sbatti i tuorli con il latte condensato. Con un pennello, spennella ogni cornetto. Cospargi di semi di sesamo e sale, se necessario.
13. Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C). Cuoci fino a doratura, circa 20-25 minuti, a seconda del forno.
14. Togli i cornetti e lasciali raffreddare su una griglia o su un canovaccio pulito.
Perché faccio spesso la ricetta
Mi piace perché posso usare il formaggio che ho a disposizione, e l'impasto con pasta di peperoni cambia completamente il sapore classico dei cornetti. Si conservano bene per un giorno o due e possono essere impacchettati o messi su vassoi festivi senza troppi problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' più di farina durante l'impastamento.
Non usare pasta di peperoni molto liquida, altrimenti avrai problemi con la consistenza dell'impasto.
La farina deve essere setacciata in anticipo per un impasto più arioso.
Sostituzioni
Il formaggio telemea può essere sostituito con ricotta salata o anche formaggio se non hai altro. Lo yogurt può essere anche al 2% o 3,5%, non importa molto. Il latte condensato per spennellare può essere sostituito con latte normale.
Variazioni
Puoi usare anche altri semi sopra: papavero, zucca o girasole.
Il ripieno può essere leggermente aromatizzato con aneto se desideri un sapore diverso.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere paprika affumicata all'impasto.
Idee di servizio
Di solito li metto su vassoi di antipasti durante le feste o come snack per gli ospiti. Sono buoni anche da portare via o come snack salato accanto a un'insalata.
Domande frequenti
1. Posso congelare i cornetti crudi o cotti?
Sì, puoi congelare i cornetti dopo averli modellati, prima di cuocerli. Vanno messi su una teglia, congelati e poi trasferiti in sacchetti. Se necessario, puoi cuocerli direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto al tempo. Quelli cotti possono essere congelati, ma la consistenza non è più così soffice dopo lo scongelamento.
2. Con cosa posso sostituire la pasta di peperoni?
Se non hai pasta di peperoni, puoi usare concentrato di pomodoro o anche pasta di peperoni piccanti (se vuoi che siano piccanti), ma il sapore sarà leggermente diverso.
3. Possono essere fatti senza uova nell'impasto?
Puoi omettere le uova, ma il risultato sarà un po' meno tenero e più compatto. Potrebbe essere necessario adattare la quantità di liquido (acqua o yogurt).
4. Le semi di lino sono obbligatorie?
Non sono obbligatorie, ma danno consistenza e sono salutari. Se non le hai, omettile semplicemente o usa semi di girasole tritati.
5. Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Sì. Un pacchetto di 7-10 g di lievito secco sostituisce un cubetto di 25 g di lievito fresco.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per un cornetto: 65-70 kcal, di cui 2 g di proteine, 2,5 g di grassi, 9 g di carboidrati. Per 4-5 pezzi, una porzione ha circa 250-300 kcal. I valori possono variare a seconda del formaggio utilizzato, del tipo di yogurt e delle dimensioni dei cornetti.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio, fino a 2 giorni. Dopo di che, si seccano in superficie. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero in un contenitore ermetico, ma la consistenza perde freschezza. Possono essere riscaldati per 2-3 minuti in forno o nel microonde, se desideri che siano morbidi. Non sono così buoni dopo il congelamento, ma rimangono accettabili come snack veloce.
Il lievito viene mescolato con sale e zucchero fino a diventare liquido. Aggiungiamo un po' d'acqua tiepida, un po' di farina, mescoliamo e lasciamo lievitare per circa 5-10 minuti. La farina setacciata viene messa in una ciotola, facciamo un buco al centro, versiamo il composto di lievito, aggiungiamo i fiocchi d'avena, le uova, la pasta di peperone e mescoliamo. Aggiungiamo il resto dell'acqua tiepida, i semi di lino, le foglie di sedano e incorporiamo l'intera quantità di farina. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, aggiungeremo circa 3 cucchiai di olio, impastiamo fino a ottenere un impasto elastico. Lasciamo lievitare in un luogo privo di correnti d'aria fino a quando prepariamo il ripieno come segue: - sbricioliamo il formaggio con una forchetta, aggiungiamo lo yogurt, gli albumi e la semola, mescoliamo fino a ottenere una composizione omogenea. Infarinare la superficie di lavoro, dividere l'impasto in 6 porzioni all'incirca uguali. Stendiamo una pallina di impasto, la dividiamo con un tagliapasta in 8, mettiamo un cucchiaino della crema di formaggio preparata in precedenza alla base dell'impasto. Arrotoliamo le forme a cornetto e le posizioniamo nella teglia, su carta da forno. Procediamo allo stesso modo con le altre 5 palline di impasto rimaste. Vengono spennellate con tuorlo d'uovo sbattuto mescolato con latte condensato, spolverate con semi di sesamo e sale, se necessario, e cotte in forno a temperatura media fino a doratura. Buon appetito!
Ingredienti: Per l'impasto: circa 500 g di farina bianca, circa 50 g di fiocchi d'avena, 3 cucchiai di pasta di peperoni, sale a piacere, 1 bustina di lievito, 2 uova, 250 ml di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di foglia di sedano secca, 2 cucchiai di semi di lino schiacciati. Ripieno: 200 g di formaggio telemea di pecora, 2 albumi, 1 yogurt naturale, 2 cucchiai di semola. Per spennellare: 2 tuorli d'uovo, 1 lattina di latte condensato (per il caffè), semi di sesamo, sale.
