Stufato di Melanzane con Peperoni

 Ingredienti: -melanzana -peperone, di colori diversi -aglio -succo di limone -olio d'oliva -sale grosso -timo -aneto -foglie di sedano -rafano Soluzione: piccante fisso, agrodolce, per sottaceti, aceto alimentare di 9 gradi, zucchero

Lavare e asciugare le melanzane con acqua, assicurandosi che ogni traccia di sporco venga rimossa, poiché questo influenzerà il sapore finale del piatto. Sbucciarle, facendo attenzione a mantenere la forma dei cubetti, quindi tagliarle a cubetti di circa 2-3 cm. Cospargere di sale le melanzane, irrorarle con succo di limone e lasciarle riposare in uno scolapasta, preferibilmente da un giorno all'altro. Questo processo non solo aiuta a eliminare l'amarezza dalle melanzane, ma contribuisce anche a una consistenza più gradevole.

Dopo che è passato il tempo di attesa, scolarle bene, assicurandosi che non rimanga acqua in eccesso. Successivamente, preparare i peperoni: lavarli, rimuovere il picciolo e i semi, quindi tagliarli a fette adatte. Anche l'aglio deve essere sbucciato e tagliato a fette o lasciato intero, a seconda delle vostre preferenze.

In una padella profonda, scaldare un po' d'olio, sufficiente a coprire il fondo della padella, e aggiungere le melanzane, friggendole per alcuni minuti. L'obiettivo è che diventino leggermente traslucide e acquisiscano una tonalità dorata, ma rimangano intere per preservare la consistenza finale. Dopo averle fritte, lasciarle raffreddare senza scolarle dall'olio per mantenere l'aroma e la succosità.

Preparare i barattoli sterilizzati, assicurandosi che siano completamente puliti. Iniziare a disporre gli ingredienti all'interno, alternando uno strato di melanzane con uno strato di peperoni, che siano mescolati o per colori, come preferite. Tra gli strati di verdure, aggiungere alcuni spicchi d'aglio per intensificare i sapori. Riempire i barattoli fino a 3/4 della loro capacità, lasciando un po' di spazio per il liquido.

Preparare la soluzione di conservazione secondo le istruzioni sulla busta e versarla calda nei barattoli, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano completamente coperti. Dopo aver riempito i barattoli, legarli bene e posizionarli in un luogo caldo, coprendoli con coperte o asciugamani per creare un effetto di vapore secco. Lasciarli raffreddare completamente in questo modo, per garantire una conservazione ottimale e intensificare i sapori. Dopo che si sono raffreddati, è possibile conservare i barattoli in un luogo fresco e buio, dove possono essere tenuti per essere gustati nella stagione fredda. Questa ricetta di verdure in conserva è perfetta per portare i sapori estivi sulla vostra tavola anche in pieno inverno.

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