Pasta sfoglia con bacon e formaggio

Mi diverte ricordare la prima volta che ho fatto questi rotolini di pasta sfoglia — pensavo di ottenere dei rotoli perfetti, come in pasticceria, ma i miei si sono aperti tutti in cottura e si sono sparsi, e alcuni si erano anche attaccati tra loro. Per fortuna non avevo ospiti esigenti, e visto quanto erano buoni, sono spariti dalla tavola in un batter d'occhio! Da allora li ho fatti spesso, sia per una colazione pigra nel weekend, sia per qualche compleanno, sia quando non ho voglia di cose complicate ma voglio qualcosa di buono da sgranocchiare. Ti dico sinceramente, non ricordo di aver mai avuto più di due o tre pezzi avanzati alla fine — e quelli si sono evaporati con il secondo caffè. A volte improvviso con quello che ho in frigorifero. Ad esempio, questa volta non avevo bacon vero, ho messo un po' di prosciutto dimenticato in un pacchetto. Va bene, ma il bacon affumicato dà un altro sapore.

Parliamo un attimo del tempo — un foglio di pasta sfoglia surgelata ha bisogno solo di essere scongelato (circa 30-40 minuti sul piano della cucina, non di più, altrimenti diventa troppo molle e poi è difficile lavorarlo). La preparazione effettiva... diciamo 10 minuti, al massimo, se sei attento e hai tutto pronto. La cottura dura tra i 15 e i 20 minuti, dipende anche dal forno. Quindi, se non vuoi lasciarli in frigorifero per tutta la notte (come faccio io a volte), in 40-50 minuti sei a posto. Ne vengono circa 12-14 pezzi, dipende da quanto larghe tagli le strisce e quanto lunghe le vuoi fare. Come livello di difficoltà, è una cosa da nulla, cioè chiunque può farlo, anche se non hai mai cucinato prima.

Perché li faccio così spesso? Beh, diciamolo chiaramente, quando vuoi qualcosa di veloce, sostanzioso, con un buon sapore e senza sporcare tutta la cucina, la pasta sfoglia è perfetta. Sono molto versatili — le porti in giro, le dai ai bambini, le metti in tavola per un piccolo party, oppure, se sei come me, le mangi direttamente in piedi vicino ai fornelli. Inoltre, c'è sempre spazio per improvvisare con quello che hai a disposizione — e non sbagli quasi mai.

Ingredienti, in breve (quelli che uso più spesso e a cosa servono):
Un foglio di pasta sfoglia congelata, dal negozio — circa 400g. Sinceramente, non mi sono mai complicato con la pasta fatta in casa per questo tipo di cose veloci.
12 fette di bacon (circa 120-150g in totale). Se non ce l'hai, va bene anche il prosciutto o il cotto, ma il bacon affumicato è il re qui. Dà sapore e quel buon grasso.
Formaggio grattugiato, circa 50g. Qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura va bene. Puoi mettere anche formaggio affumicato. A volte aggiungo un po' di parmigiano se ne ho degli avanzi.
Un uovo per spennellare sopra — aiuta a dare colore e a far attaccare i semi di sesamo o quello che vuoi spargere sopra.
Semi di sesamo, circa un cucchiaio (opzionale, ma danno texture e sembrano più "lavorati", non come fatti in casa).
Ecco, non ha senso complicarsi con spezie o cose "fancy" perché perdi proprio il sapore semplice per cui ci impegniamo a fare la pasta sfoglia con bacon a casa.

1. Prima di tutto, tiro fuori la pasta sfoglia dal congelatore circa 30-40 minuti prima di iniziare. Non provare a scongelarla nel microonde o a metterla sul termosifone, perché si rompe e non puoi più farci nulla. Quando è flessibile, ma ancora fredda, è perfetta.

2. Stendo leggermente la pasta, direttamente sulla carta con cui è arrivata o su una nuova. Non è necessario stenderla con il mattarello a meno che tu non voglia che sia ancora più sottile, ma in quel caso potrebbe non risultare così sfogliata dopo la cottura.

3. Grattugio il formaggio su tutta la superficie, non solo su metà — la gente tende a mettere troppo, ma se esageri cola sulla teglia e si brucia. Uno strato leggero, giusto per coprire, ma facendo in modo che si veda ancora un po' di pasta qua e là. All'inizio ne mettevo troppo e venivano unti e grassi.

4. Sopra metto le fette di bacon, lasciando un piccolo spazio tra di loro, in modo da poter tagliare le strisce facilmente. Non cercare di sovrapporre il bacon, perché non cuoce allo stesso modo.

5. Con un coltello affilato o una rotella per pizza, taglio la pasta in strisce di circa 1,5-2 cm di larghezza, in lunghezza, seguendo la direzione delle fette di bacon.

6. Ora viene la parte divertente. Prendo ogni striscia per le estremità e la giro alcune volte, senza tirare troppo, altrimenti si rompe il bacon o si stacca il formaggio. A volte, se hai fretta e la pasta non è abbastanza fredda, inizia ad attaccarsi alle mani. Mettila un po' in frigorifero se è così.

7. Metto carta da forno nella teglia e trasferisco le strisce attorcigliate, lasciando un po' di spazio tra di loro, perché in cottura crescono e potrebbero attaccarsi.

8. Un consiglio che ho scoperto dopo alcuni tentativi: è bene mettere la teglia con questi rotolini in frigorifero per almeno un'ora. La pasta si rilassa e in cottura rimane sfogliata, non si sfalda. Se li lasci tutta la notte, è anche meglio (io li preparo la sera e li cuocio al mattino quando voglio essere efficiente con il caffè).

9. Quando sei pronto per cuocere, preriscaldi il forno a 200°C (calore sopra-sotto, senza ventilazione, a me viene più uniforme). Togli la teglia dal frigorifero, spennella tutto con l'uovo sbattuto (non esagerare, altrimenti diventano pesanti). Cospargi con semi di sesamo — a volte metto anche dei semi di papavero, o nulla se non ho voglia.

10. Inforna, sulla griglia centrale. Dopo 15 minuti dai un'occhiata, se si sono dorati bene e sembrano dorati, toglili. Se sembrano ancora pallidi ai bordi, lasciali altri 2-3 minuti, ma fai attenzione a non dimenticarli, perché il bacon potrebbe bruciare.

11. Toglili su una gratella o su un piatto grande, per non farli sudare sulla carta. Si mangiano sia caldi che freddi, ma devo ammettere che mi tentano sempre di prenderli quando sono ancora un po' sfrigolanti.

Consigli pratici:

Non riempire troppo le strisce, anche se hai l'impressione che "ci stia tutto". Quando cuoce, il formaggio cola e rischi di attaccare tutto alla teglia. Se il bacon è molto grasso, puoi tamponarlo con un tovagliolo per non inumidire la pasta.

Evita di usare pasta sfoglia scongelata da troppo tempo — è difficile da lavorare e in cottura non cresce allo stesso modo. Inoltre, il forno deve essere ben caldo, non mettere la teglia a freddo perché non saranno croccanti.

Se non vuoi l'uovo per spennellare, puoi usare un po' di latte o acqua, ma non prenderanno lo stesso colore.

Sostituzioni e adattamenti:

Se hai bisogno di una versione senza carne, lascia da parte il bacon e metti delle verdure sottili saltate in padella (peperoni, zucchine, cipollotti). Puoi farla anche senza glutine, se trovi pasta sfoglia senza glutine, ma quella è un po' più fragile, bisogna fare attenzione a girarla.

Se non hai formaggio, va bene anche la ricotta o il formaggio fresco, solo che non deve essere troppo morbido perché "cola" e non tiene sulla pasta.

Invece dei semi di sesamo puoi mettere semi di papavero, parmigiano grattugiato, o anche un po' di sale grosso per un extra croccante.

Varianti possibili:

Metti un po' di paprika affumicata nell'uovo sbattuto per un sapore diverso. Oppure aggiungi rosmarino tritato finemente nella pasta, per chi vuole un aroma leggermente più sofisticato (ma non troppo).

Puoi fare varianti dolci con zucchero e cannella al posto del bacon, ma la ricetta base rimane per quando hai voglia di qualcosa di salato e veloce.

Idee per servire:

Vanno benissimo con un'insalata verde con limone e olio d'oliva, oppure, se sei a una festa, con una birra fresca o un bicchiere di prosecco. A colazione, accanto a uova all'occhio di bue o a una semplice insalata di pomodori. Per il pranzo al sacco, mettile in un contenitore con un tovagliolo per assorbire il vapore e rimangono buone.

Domande frequenti che ho ricevuto dai miei amici:

1. Posso fare la pasta sfoglia in casa o devo usare quella del negozio?
Entrambe le opzioni vanno bene, ma per la versione veloce consiglio davvero di non complicarti, quella surgelata è decente e non perdi tempo con piegature e stesura del burro. Se hai voglia di sperimentare, puoi provare a farla in casa, ma per gusto il bacon rimane il protagonista.

2. Possono essere congelate prima/dopo la cottura?
Prima di cuocere — sì, puoi congelarle sulla teglia e poi metterle direttamente in forno quando vuoi. Dopo la cottura, non vale la pena, perché diventano molli e non sono più croccanti una volta scongelate.

3. Quanto formaggio metto per non farlo colare?
Uno strato sottile, giusto per coprire, senza fare "collinette". Io direi di non superare i 50g per tutta la sfoglia. Se ne metti di più, in cottura cola sulla carta e si brucia ai bordi.

4. Possono essere fatte senza uovo sopra?
Sì, puoi non metterlo affatto, o spennellare con un po' di latte. Il colore non sarà così intenso, ma rimangono comunque buone.

5. Se non ho semi di sesamo cosa metto?
Niente, oppure semi di papavero, parmigiano grattugiato, o anche sale grosso.

6. Possono essere preparate in anticipo per le feste?
Assolutamente, anzi, vengono meglio se stanno in frigorifero per una notte. Se necessario, le riscaldi leggermente in forno prima di servire.

Valori nutrizionali (indicativi, per pezzo tra i 12):

Per pezzo abbiamo circa 120-130 kcal (se usi bacon normale, non extra-grasso), di cui circa 7g di grassi, 9g di carboidrati e 5g di proteine. Non sono le più "leggere", ma almeno sai cosa ci hai messo. La pasta sfoglia ha abbastanza grasso, il bacon porta anche il suo, ma in piccole porzioni non è la fine del mondo. Se usi prosciutto o cotto più magro, diminuisce un po' il contenuto di grassi. Sono abbastanza sazianti, quindi non mangi chili in una volta. Inoltre, se le combini con qualcosa di verde o una zuppa di verdure, aggiungi anche un po' di fibre e non hai rimorsi.

Come le conservo e riscaldo:

Dopo che si sono raffreddate completamente, le metto in un contenitore di plastica con coperchio, con un tovagliolo tra gli strati per assorbire l'umidità. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi. Se vuoi riscaldarle (perché, sì, fredde vanno bene, ma calde sono super), le metti 5 minuti in forno o in friggitrice ad aria, non nel microonde, perché diventano gomose. Se rimane un pezzo (raramente, ma succede quando le dimentico), le uso come base per un'omelette o sminuzzate in un'insalata, non si butta via nulla.

Questo è tutto sul mio rotolo di pasta sfoglia con bacon e formaggio. Forse la prossima volta riuscirò a farle sembrare più "instagrammabili", anche se sinceramente non importa molto, perché spariscono troppo in fretta.

Ho lasciato scongelare la pasta sfoglia. Ho grattugiato del formaggio sopra. Ho messo fette di bacon (io avevo del prosciutto, ma il bacon sarebbe stato più adatto) sopra e ho tagliato la pasta in strisce lunghe, poi ho attorcigliato le strisce, come si vede nella foto. Ho messo della carta da forno in una teglia, ho sistemato la pasta sfoglia e poi le ho messe in frigorifero. Le ho lasciate fino al giorno dopo, perché le ho preparate per colazione, ma basta lasciarle raffreddare per un'ora. Le ho tolte dal frigorifero, le ho spennellate con uovo sbattuto, ho cosparso di semi di sesamo e le ho cotte in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. Possono essere servite sia calde che fredde. Buon appetito!!!!!

 Ingredienti: Un foglio di pasta sfoglia (400 g) 12 fette di bacon (prosciutto) 50 g di formaggio Un uovo per spennellare Semi di sesamo

 Tag:  colazione