Maiale con arance
Ho preparato la spalla di maiale con le arance diverse volte, di solito quando trovo le arance giuste e ho tempo per marinare la carne. Non è complicato, ma richiede un po' di organizzazione. Di solito preparo tutto in anticipo e, quando è il momento di mettere la carne in forno, ha già assorbito bene i sapori. È una ricetta senza passaggi tecnici difficili, ma con un risultato che appare bene sulla tavola.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore e mezza (inclusa la marinatura)
Tempo di preparazione: 20 minuti (escluso il tempo di marinatura)
Tempo di cottura: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: arrosto di maiale per pranzo o occasioni speciali
Ingredienti
1 kg di spalla di maiale
2 arance
3 spicchi d'aglio
sale
pepe
paprika
origano
rosmarino
olio
100 ml di vino (bianco secco o semisecco)
100 ml di acqua
Metodo di preparazione
1. Lava bene la spalla di maiale e asciugala con asciugamani di carta. È importante che sia il più asciutta possibile prima di condirla, affinché la marinata aderisca bene.
2. Lava le arance e grattugia la scorza di entrambe su una grattugia fine. La scorza deve essere solo la parte arancione, senza il strato bianco (quello è amaro).
3. Schiaccia i tre spicchi d'aglio e mescolali con sale, pepe, paprika, origano, rosmarino (a piacere) e un po' d'olio. Aggiungi anche la scorza d'arancia grattugiata al composto. Aggiungo le spezie secche a occhio: circa mezzo cucchiaino di ciascuna, ma c'è spazio per aggiustamenti.
4. Massaggia bene l'intero pezzo di carne con questo composto, assicurandoti che entri ovunque. Posiziona la spalla in un recipiente resistente al calore precedentemente unto con un po' d'olio.
5. Copri il recipiente con un foglio di alluminio e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore. Di solito lo lascio per circa 2-3 ore, ma se hai fretta, anche un'ora va bene.
6. Dopo che la carne è stata in frigorifero, estrai la teglia e versa sopra il succo di un'arancia, 100 ml di vino e 100 ml di acqua. Non è necessario girare la carne o punzecchiarla.
7. Copri di nuovo con un foglio (di alluminio o un altro va bene per questo passaggio) e metti il recipiente nel forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
8. Dopo un'ora, rimuovi il foglio e lascia cuocere per altri 15-20 minuti o fino a quando la carne è ben dorata in superficie. Controllo di tanto in tanto per assicurarmi che non si secchi troppo.
9. Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Durante questo tempo, le fibre si rilassano e la carne rimane più succosa.
Perché faccio spesso la ricetta
Non richiede ingredienti complicati. La carne rimane tenera e l'arancia non copre il sapore, lo completa semplicemente. È facile da organizzare per un giorno di fine settimana o un pasto più festoso. Si abbina altrettanto bene a contorni semplici o più elaborati.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il tempo di riposo dopo aver tolto l'arrosto dal forno. Aiuta a affettare e alla consistenza finale.
Se hai tempo, lascia marinare la carne per più di 2 ore: tutta la notte è anche meglio.
Fai attenzione alla scorza d'arancia: deve essere solo lo strato arancione. Quella bianca dà un sapore amaro.
Sostituzioni
Puoi utilizzare il collo di maiale al posto della spalla, se preferisci una carne più succosa.
Se non vuoi alcol, sostituisci il vino con acqua o brodo chiaro.
Variazioni
Il rosmarino e l'origano possono essere omessi o sostituiti con timo, se preferisci un altro sapore.
Per un sapore d'arancia più forte, aggiungi anche il succo della seconda arancia. Io preferisco usare solo una per il succo, per non coprire tutto.
Idee di servizio
Riso semplice o purè di patate sono le opzioni più rapide per un contorno.
Va bene anche con insalate di stagione o verdure arrosto.
Domande frequenti
Devo marinare la carne obbligatoriamente per due ore?
Non è obbligatorio, ma aiuta molto con il sapore. Se hai fretta, puoi ridurre il tempo a un'ora, ma l'aroma non sarà così intenso.
Posso usare un altro tipo di carne?
Va bene anche con costolette o collo di maiale, ma regola il tempo di cottura se il pezzo è più piccolo o più sottile.
Che tipo di arance dovrei scegliere?
Idealmente, le arance dovrebbero essere il più profumate possibile, con buccia non trattata o biologica, se riesci a trovarle. Lavale bene prima di usare la scorza.
Posso fare la ricetta senza vino?
Sì, puoi usare solo acqua o brodo chiaro se non vuoi alcol.
Posso aggiungere altre spezie?
Puoi aggiustare a piacere – ad esempio, un po' di timo o aglio secco, ma non cambiare troppo per non coprire il sapore delle arance.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (da 1 kg di spalla per 6 persone) ha circa 250-300 kcal, con 28 g di proteine, 14 g di grassi e 3-4 g di carboidrati. Il vino e il succo d'arancia aggiungono alcune calorie extra, ma non molte. I valori possono variare a seconda del tipo di carne utilizzato e della quantità di olio.
Ingredienti: 1 kg di spalla di maiale 2 arance 3 spicchi d'aglio sale pepe paprika origano rosmarino olio
