Noodles fritti

È successo molte volte che tornassi a casa dopo una lunga giornata e cercassi qualcosa di rapido, ma con un sapore serio. Il Bami Goreng è rimasto una costante, soprattutto quando ho voglia di noodles, ma non voglio le varianti classiche. Mi piace che puoi giocare con gli ingredienti senza perdere l'essenza: la base rimane altrettanto semplice. È uno di quei piatti in cui non devi avere molte pentole sporche alla fine e non devi stare attaccato ai fornelli per un'ora.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Porzioni: 4

Difficoltà: facile verso media

Tipo di ricetta: piatto principale, perfetto per una cena veloce o un pranzo sostanzioso

Ingredienti

600 g petto di pollo, senza pelle e ossa, tagliato a cubetti o strisce

300 g noodles per wok (non necessitano di ebollizione preventiva)

2 uova

1 cucchiaino di zenzero in polvere

2 cucchiaini di coriandolo in polvere

2 spicchi d'aglio

1 porro (tagliato a julienne)

1 cipolla rossa (tagliata a julienne)

3 cucchiai di olio

1 carota (tagliata a julienne)

3 cucchiai di brodo vegetale

1 cucchiaio di sambal oelek (pasta di peperoncino)

4 cucchiai di ketjap manis (salsa di soia dolce)

pepe

2 cucchiai di cipolla fritta in scaglie

Modalità di preparazione

1. Rompi le uova in una ciotola, sbattile leggermente con una forchetta, quindi versale in una padella antiaderente, unta con un po' d'olio. Cuocile come una frittata sottile, senza girarla troppo. Quando è pronta, toglila e mettila su un piatto a raffreddare. Dopo che si è raffreddata, tagliala a strisce o pezzi.

2. Scalda l'olio in un wok o in una padella profonda. Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti o strisce. Metti anche l'aglio schiacciato, lo zenzero in polvere e il coriandolo in polvere. Mescola bene, poi versa i 3 cucchiai di brodo vegetale. Cuoci a fuoco alto, mescolando spesso, finché il pollo non è più rosa e inizia a prendere un leggero colore.

3. Aggiungi la carota, la cipolla rossa e il porro, tutte tagliate a julienne. Aggiungi anche il ketjap manis. Continua a saltare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi, ma mantengono la loro consistenza.

4. Metti il cucchiaio di sambal oelek nel composto e mescola di nuovo. Lascia cuocere per altri 2 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Se vuoi, puoi regolare il livello di piccantezza aggiungendo il sambal oelek gradualmente.

5. Aggiungi i noodles per wok direttamente nella padella. Se hai solo noodles normali, cuocili separatamente secondo le istruzioni sulla confezione e scolali bene prima. Aggiungi anche le strisce di frittata. Mescola tutto bene, in modo che gli ingredienti si amalgamino e i noodles si riscaldino uniformemente.

6. Assaggia e regola di pepe se necessario. Togli il wok dal fuoco, porziona e spolvera con le scaglie di cipolla fritta, proprio prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace questa ricetta perché mi aiuta a liberarmi delle verdure rimaste in frigorifero e non ho bisogno di ingredienti difficili da trovare. I noodles per wok riducono il tempo di cottura e non sporcano pentole in più. È un piatto che puoi preparare rapidamente, senza pianificazioni complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se hai un wok, usalo per un calore rapido e una facile mescolatura. Una padella profonda funziona altrettanto bene.
- Se non hai scaglie di cipolla fritta, puoi salare sopra, ma portano una consistenza piacevole.
- Fai attenzione ai noodles se li cuoci separatamente; se diventano troppo morbidi non funzionano più per il stir-fry.

Sostituzioni

- Il ketjap manis può essere sostituito con salsa di soia più un po’ di miele. Non ha esattamente lo stesso sapore, ma è quasi simile.
- Se non trovi sambal oelek, puoi usare qualsiasi pasta di peperoncino o anche fiocchi di chili idratati.
- Puoi usare petto di tacchino al posto del pollo, senza cambiare il resto dei passaggi.

Variazioni

- Aggiungi peperoni o spinaci baby, se li hai a disposizione.
- Per una versione vegetariana, puoi usare tofu sodo, tagliato a cubetti e fritto separatamente, poi aggiunto alla fine.

Idee per servire

Si serve caldo, direttamente dal wok, con le scaglie di cipolla fritta sopra. Va bene da solo, senza contorni, ma se ti piace qualcosa di croccante, puoi mettere accanto cetrioli sottaceto o insalata di cavolo.

Domande frequenti

1. Se non trovo noodles speciali per wok, cosa posso usare?
Puoi usare noodles asiatici secchi (tipo soba, udon o anche spaghetti di grano), ma devono essere cotti separatamente, secondo le istruzioni sulla confezione.

2. Cosa faccio se non ho brodo vegetale pronto?
Puoi usare acqua e mezzo dado concentrato, ma cerca di non mettere troppo, per non renderlo troppo salato.

3. Si può fare senza sambal oelek?
Sì, solo che il risultato sarà meno piccante. Puoi mettere un pizzico di chili o pasta di peperoncino locale, a piacere.

4. Posso preparare tutto in anticipo?
I noodles e la frittata possono essere fatti qualche ora prima, ma combinati con il resto solo prima di servire, per non farli diventare molli.

5. Posso omettere il coriandolo in polvere?
Sì, ma il sapore sarà più semplice. Non è obbligatorio, ma contribuisce all'aroma specifico.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su quattro):

- Calorie: 450-500 kcal
- Proteine: 35 g
- Carboidrati: 45-50 g
- Grassi: 12-15 g

I valori possono variare a seconda dei noodles utilizzati e se aggiungi altre verdure. La salsa di soia e il sambal aggiungono sale. Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di olio o usare petto di pollo più magro.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero in contenitori ermetici, massimo 2 giorni. Quando lo riscaldi, è meglio usare una padella, non il microonde, per non rendere i noodles troppo molli. Non consiglio di conservarlo più a lungo, perché i noodles perdono la loro consistenza. Il migliore è fresco.

 Ingredienti: 600 grammi di petto di pollo, senza pelle e ossa, tagliato a cubetti o strisce 300 grammi di noodles per wok 2 uova, sbattute 1 cucchiaino di zenzero in polvere 2 cucchiaini di coriandolo in polvere 2 spicchi d'aglio 1 porro, tagliato a julienne 1 cipolla rossa, tagliata a julienne 3 cucchiai di olio 1 carota, tagliata a julienne 3 cucchiai di brodo vegetale 1 cucchiaio di sambal oelek (pasta di peperoncino) 4 cucchiai di ketjap manis (salsa di soia dolce) pepe 2 cucchiai di fiocchi di cipolla fritta

 Tag:  saltato in padella