Pollo ripieno di carne macinata

Ho preparato questo pollo ripieno di carne macinata in un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di più sostanzioso. È il tipo di piatto che richiede un po' di pazienza, ma non ha passaggi complicati. Le foto non sono venute granché, ma il pollo è sparito rapidamente dalla tavola, ciò che conta di più alla fine. Mi è sembrata utile la combinazione di ripieno con carne e riso, abbastanza equilibrata come consistenza e sapore.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura in forno: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4-6 (a seconda delle dimensioni del pollo e di quanto siete affamati)
Difficoltà: media (soprattutto per il riempimento e la manovra del pollo)
Tipo di ricetta: pranzo o cena sostanziosa, adatta per un pasto nel fine settimana o quando siete in compagnia

Ingredienti

1 pollo da allevamento, circa 1,5 kg
300 g di carne macinata mista (maiale e manzo)
2 cucchiai di riso
3 cipollotti
sale (a piacere)
pepe (a piacere)
delikat (o un altro condimento simile, a piacere)
olio (per rosolare)
grasso di pollo (se disponibile, per il sapore; altrimenti, solo olio va bene)

Procedimento

1. Lavate e pulite bene il pollo, soprattutto all'interno. Asciugatelo delicatamente con un tovagliolo.

2. Tritate finemente i cipollotti. Soffriggeteli per qualche minuto in una padella con un po' d'olio, giusto il tempo di farli ammorbidire. Lasciate raffreddare i cipollotti.

3. In una ciotola, mescolate la carne macinata con i cipollotti soffritti e raffreddati, poi aggiungete il riso. Condite il tutto con sale, pepe e delikat, a piacere. Omogeneizzate il ripieno.

4. Riempite il pollo con questo composto, utilizzando un cucchiaio. Spingete il ripieno in modo da riempire bene la cavità, ma senza forzare troppo. Chiudete l'apertura con due stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

5. In una pentola capiente, mettete alcune cucchiaiate di olio e, se disponibile, grasso di pollo. Fate scaldare bene a fuoco medio. Mettete il pollo ripieno nella pentola e rosolatelo su tutti i lati, girandolo con cura.

6. Dopo che il pollo è leggermente dorato, mettete la pentola intera in forno a fuoco medio. Cuocete per circa 1 ora e mezza. Durante la cottura, girate il pollo alcune volte e bagnatelo con il sugo che si forma sul fondo.

7. Quando il pollo è ben dorato e la carne si stacca facilmente, toglietelo dal forno. Lasciatelo raffreddare un po', poi porzionatelo.

8. Servite il pollo con il ripieno di carne e riso. Si sposa bene con un'insalata semplice di cetrioli, cipolla e aneto.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di ricetta che preparo quando voglio utilizzare un pollo intero, soprattutto se ho carne macinata avanzata. Il ripieno è sostanzioso e il pollo risulta tenero. Va bene anche riscaldato il giorno dopo, se ne rimane.

Consigli e variazioni

Consigli

1. È importante non mettere troppo ripieno per evitare che la pelle si rompa durante la cottura.
2. Se non avete grasso di pollo, usate solo olio.
3. Il riso non deve essere cotto prima, cuoce direttamente nel ripieno.

Sostituzioni

1. Potete usare solo carne di maiale o solo manzo, se non avete un mix.
2. I cipollotti possono essere sostituiti con cipolla gialla tritata finemente.
3. Il delikat può essere omesso o sostituito con un altro condimento a piacere.

Variazioni

1. Si può aggiungere un po' di erba tritata finemente (prezzemolo o aneto), se vi piace il sapore.
2. Per il ripieno, va bene anche un mix con un po' di cuore o fegato di pollo, se volete un sapore in più.
3. Se avete un pollo più grande, aumentate proporzionalmente la quantità di ripieno.

Idee per servire

1. Un'insalata semplice di cetrioli, cipolla e aneto.
2. Patate lesse o purè, se volete qualcosa di più sostanzioso.
3. Va bene anche con sottaceti, soprattutto nella stagione fredda.

Domande frequenti

1. Posso usare un pollo comprato al supermercato, non da allevamento?
Sì, va bene anche con pollo del supermercato, basta che non sia troppo piccolo. Il tempo di cottura potrebbe ridursi un po' se è più piccolo.

2. È necessario cuocere il riso prima?
No, il riso va messo crudo nel ripieno. Cuocerà durante la cottura.

3. Cosa faccio se non ho delikat?
Non è obbligatorio, basta aggiungere un po' più di sale e pepe o qualsiasi altra spezia vi piaccia.

4. Posso usare un altro tipo di carne macinata?
Sì, potete usare solo maiale, solo manzo o addirittura tacchino. Il mix di maiale e manzo è equilibrato nel gusto.

5. Si può fare anche senza cipollotti?
Sì, mettete cipolla gialla tritata finemente e soffritta, non cambia molto il gusto finale.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (senza contorni) ha circa 450-550 kcal, a seconda di quanto grasso e ripieno mangiate. Macros approssimativi: proteine 30-35 g, grassi 25-35 g, carboidrati 10-15 g (la maggior parte dal riso). I valori sono indicativi e dipendono dal pollo, dal tipo di carne macinata e da quanto grasso si usa per cucinare.

Conservazione e riscaldamento

Gli avanzi si conservano bene in frigorifero, in un contenitore, fino a 2 giorni. Per riscaldare, mettete il pollo con un po' di sugo rimasto o un goccio d'acqua in una teglia coperta, in forno o anche nel microonde. La consistenza rimane ok anche il giorno dopo. Non consiglio di conservarlo per più di due giorni, soprattutto a causa del riso nel ripieno.

 Ingredienti: 1 pollo ruspante di circa 1,5 kg, 300 g di carne macinata mista di maiale/manzo, 2 cucchiai di riso, 3 cipollotti, sale, pepe, condimento Delikat, olio/grasso di pollame

 Tag:  pollo ripieno