Torta di crepes con panna cotta e mango

Torta di crepes con panna cotta e gelatina di mango

Ho preparato questa ricetta per il mio onomastico, quindi ho adattato gli ingredienti che avevo in frigorifero. Non servono molte crepes, solo alcune, e puoi usare frutta fresca se ne hai. Avevo a disposizione un mango e panna da montare, quindi ho optato per questa variante. Per la forma, ho utilizzato uno stampo con cerchio removibile di 18 cm.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti effettivi
Tempo di raffreddamento: minimo 1-1,5 ore (in frigorifero)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert freddo, adatto per occasioni speciali o quando hai bisogno di una torta senza cottura

Ingredienti

Crepes
4 crepes di circa 18 cm di diametro

Panna cotta
300 ml di panna 32% di grassi (per montare)
300 ml di latte
120 g di zucchero di canna
10 g di gelatina
1 bustina di vaniglia Bourbon (o equivalente)

Gelatina di mango
1 mango grande, ben maturo
3 cucchiai di zucchero di canna
10 g di gelatina

Decorazione
Salsa di cioccolato Dr. Oetker (o altra salsa di cioccolato a piacere)

Procedimento

1. Prepara le crepes

Prepara le crepes come al solito. Per la torta hai bisogno di 4 pezzi, ciascuno di circa 18 cm di diametro. Il resto può essere mangiato semplice, con marmellata o ciò che hai a disposizione.

2. Prepara la panna cotta

In un pentolino, porta a ebollizione il latte insieme allo zucchero di canna. Nel frattempo, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito si lascia in ammollo per 5-10 minuti).
Quando il latte inizia a bollire e lo zucchero è completamente sciolto, togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi la gelatina idratata e mescola bene finché non si scioglie completamente.
Aggiungi la panna e la bustina di vaniglia. Mescola e lascia raffreddare a temperatura ambiente (non versare la crema troppo calda sulle crepes).

3. Assembla la torta

Prendi uno stampo per torta con cerchio removibile, diametro 18 cm. Posiziona la prima crepe sul fondo.
Versa uno strato di crema panna cotta. Posiziona la seconda crepe, aggiungi di nuovo crema. Ripeti fino a terminare le 4 crepes, finendo con la crema panna cotta sopra.
Metti lo stampo in frigorifero affinché la crema si solidifichi, per almeno 40-50 minuti, idealmente per un'ora.

4. Prepara la gelatina di mango

Sbuccia il mango e taglia la polpa a cubetti piccoli.
Metti la frutta in un pentolino, aggiungi i 3 cucchiai di zucchero di canna e acqua sufficiente a coprire la frutta. Metti sul fuoco e lascia cuocere a fuoco lento, finché i pezzi di mango non si ammorbidiscono, senza diventare purè.
Separatamente, idrata la gelatina in acqua fredda.
Quando il mango è cotto, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la gelatina idratata. Mescola bene affinché si sciolga.

5. Finalizzazione

Togli la torta dal frigorifero. Versa la gelatina di mango uniformemente sopra l'ultimo strato di crema.
Metti di nuovo in frigorifero finché la gelatina non si solidifica, per almeno 30-40 minuti.
Dopo che tutto è ben fermo, rimuovi con attenzione il cerchio removibile.
Decora con salsa di cioccolato prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente con ingredienti semplici, è una torta fresca e non richiede forno. Puoi preparare tutto in anticipo e la consistenza è diversa rispetto ai dessert tradizionali con pan di spagna.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi gelatina in granuli, segui esattamente le istruzioni sulla confezione.
La panna cotta non deve essere versata calda sulle crepes, per evitare che si separi o si cagli.
Per tagliare, usa un coltello sottile immerso in acqua calda.

Sostituzioni

Se non hai mango, puoi usare un altro frutto polposo (pesche, albicocche, banane, anche frutti di bosco, tenendo presente che la consistenza e il colore varieranno).
Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco, ma il sapore finale sarà più neutro.
Se non trovi la salsa di cioccolato, puoi rinunciare alla decorazione o usare un po' di cacao mescolato con acqua e zucchero.

Variazioni

Puoi aggiungere tra gli strati fette di frutta fresca.
La crema panna cotta può essere aromatizzata anche con la scorza grattugiata di limone o arancia.
Puoi usare anche uno strato sottile di marmellata tra le crepes.

Idee per servire

Si presta bene a essere tagliata a fette, direttamente dal frigorifero.
Puoi decorare con foglie di menta o piccoli pezzi di frutta fresca per contrasto.

Domande frequenti

1. Posso fare la torta solo con due strati di crepes, se non ho quattro?
Puoi farla anche con meno, ma sarà più sottile. Mantieni il rapporto tra la crema di panna cotta e le crepes.

2. Si può congelare la torta?
Non raccomando la congelazione. La gelatina perde la sua consistenza dopo lo scongelamento, e le crepes diventano gommose.

3. Che tipo di panna devo usare?
Serve panna da montare, con un minimo del 30% di grassi. Non va bene la panna acida.

4. Il mango deve essere frullato?
Non è necessario. Se vuoi una gelatina più fine, puoi schiacciare la frutta, ma non è obbligatorio.

5. Posso usare gelatina in fogli?
Sì, usa l'equivalente di 10 g di fogli per ogni parte della ricetta, idratati correttamente prima.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (da 8):

calorie: 230-260
grassi: 12-14 g
carboidrati: 27-30 g
proteine: 5-6 g
I valori possono variare in base al tipo di panna o frutta utilizzata. Non includere il topping di cioccolato nel calcolo.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 1-2 giorni. Non raccomando il riscaldamento. Le crepes possono assorbire umidità, quindi è meglio consumarla il primo giorno. Se avanza, conservala in frigorifero e consumala entro 48 ore.

 Ingredienti: 4 crepes di circa 18 cm di diametroPanna cotta300 ml di panna al 32% di grassi300 ml di latte120 g di zucchero di canna10 g di gelatina1 bustina di vaniglia bourbon FinesseGelatina di mango1 frutto di mango3 cucchiai di zucchero di canna10 g di gelatinaDecorazioni di cioccolato Dr. Oetker

 Tag:  torta di crepes