Lasagna a Orecchio (Torta di Lasagna)

 Ingredienti: Fogli di lasagna, ne ho messi 17 ma dipende dal piatto che stai usando. 10 fette di bacon, 6-7 cucchiai di ricotta, 300 g di mozzarella grattugiata, 200 g di telemea di mucca, 200 g di carne di maiale macinata, 100 g di salsa pesto, 9-10 pomodori, 200 ml di panna montata non zuccherata, 10 spicchi d'aglio, sale e pepe a piacere, basilico fresco, 1 foglia di alloro, 3-4 cucchiai di olio.

Fai bollire le sfoglie di lasagna in una grande pentola di acqua salata con un cucchiaio di olio per circa cinque minuti, a partire dal momento in cui l'acqua raggiunge il punto di ebollizione. Una volta cotte, rimuovile con una schiumarola e mettile in uno scolapasta. Quindi, risciacquale sotto un getto di acqua fredda per fermare il processo di cottura. Disponi le sfoglie su piatti, una accanto all'altra, senza sovrapporle, per evitare che si attacchino. Copri con pellicola trasparente e metti da parte.

Adesso prepariamo la salsa marinara. Sbuccia e privi i pomodori dei semi, poi schiacciali bene. Mettili in una pentola a fuoco medio. Quando la salsa inizia a bollire, aggiungi sale, pepe e una foglia di alloro, che verrà rimossa alla fine. Lasciala bollire fino a quando la salsa si addensa. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungi 4-5 spicchi d'aglio schiacciati e fai cuocere per un altro minuto. Togli dal fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco tritate finemente. Copri e metti da parte.

Passiamo ora alla preparazione della salsa di formaggio con pesto. Prendi metà della panna da montare, portala a ebollizione, condisci con sale e pepe e lasciala bollire bene. Aggiungi due o tre cucchiai di salsa pesto, a seconda delle tue preferenze, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Poi, aggiungi la mozzarella, due cucchiai alla volta, mescolando costantemente fino a quando la salsa diventa più densa. Infine, aggiungi tre spicchi d'aglio tritati e togli dal fuoco, coprendola per mantenere il calore.

Per la salsa di formaggio, fai bollire il resto della panna da montare, condisci con sale e pepe, e quando inizia a bollire, aggiungi la mozzarella, facendo attenzione che la salsa diventi densa, ma non eccessiva. Copri di nuovo e metti da parte.

La carne di maiale macinata viene condita con sale, pepe, paprika e aglio, poi viene fritta in una padella con un po' d'olio. Cucina fino a quando cambia colore, poi aggiungi un po' di salsa marinara per combinare i sapori, quindi spegni il fuoco e metti da parte.

Ora siamo pronti per assemblare la lasagna. Prendi un piatto profondo e inizia a rivestirlo con le sfoglie di lasagna. Le sfoglie si sovrappongono abbastanza, poiché devono sostenere il peso del ripieno. Copri anche il fondo del piatto, facendo attenzione a tagliare la seconda e la terza sfoglia per evitare uno strato di pasta troppo spesso. I bordi delle sfoglie di lasagna vengono lasciati penzolare, poiché li utilizzeremo alla fine. Gli avanzi tagliati non vengono gettati, ma conservati per un uso successivo.

Dopo aver ben rivestito il piatto, iniziamo a costruire gli strati. All'inizio mettiamo mozzarella grattugiata, seguita da pancetta fritta e scolata dal grasso. Poi aggiungiamo formaggio feta e uno strato di salsa di formaggio con pesto. Continuiamo con gli avanzi di pasta e formiamo nuovi strati. Mettiamo formaggio ricotta, feta, carne con salsa marinara, mozzarella grattugiata, salsa marinara e di nuovo sfoglie di lasagna, ripetendo il processo fino a raggiungere il bordo del piatto.

È essenziale alternare bene la mozzarella e le salse di formaggio con gli strati di pasta, poiché forniscono stabilità. Copri la lasagna con i bordi delle sfoglie di pasta e, di nuovo, taglia alcune per evitare un eccesso di pasta. Metti in forno fino a quando la lasagna è ben calda all'interno e la mozzarella si scioglie, riempiendo i vuoti.

Durante questo processo, potrebbero rimanere avanzi di sfoglie e ingredienti. Questi non vengono gettati, ma viene formata una lasagna più piccola in un piatto separato, che può essere congelata per occasioni future. Dopo aver preparato la grande lasagna, lasciala raffreddare nel piatto per tutta la notte. Il giorno dopo, utilizzando un coltello a lama lunga, stacca la pasta dalle pareti del piatto e rovescia la lasagna su un grande piatto. Porziona in base al numero di persone e riscalda ogni porzione su un piatto preriscaldato. Guarnisci con prezzemolo o basilico fresco, aggiungi formaggio o salsa marinara sopra e servi, accompagnata da pane tostato e un bicchiere di vino.

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