Filetto di manzo Wellington
Ho fatto questa ricetta di Beef Wellington a casa diverse volte, soprattutto quando volevo qualcosa di speciale, ma senza complicare la cucina più del necessario. La parte con i funghi richiede attenzione ai dettagli, ma per il resto le cose sono abbastanza chiare, se hai la pazienza di seguire i passaggi. Non è il tipo di piatto da preparare in fretta, ma il risultato ne vale davvero la pena, soprattutto per un pasto con ospiti.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 50-60 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, occasione speciale
Ingredienti
500 g di filetto di manzo
300-400 g di pasta sfoglia
6-7 funghi
2 cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
6-7 fette di prosciutto
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
timo
senape (per spalmare sul filetto)
1 uovo
Passaggi di preparazione
1. Pulisci i funghi, la cipolla e l'aglio. Tritali finemente e uniformemente.
2. In una padella, scalda il burro insieme all'olio d'oliva a fuoco medio.
3. Aggiungi le verdure tritate. Fai rosolare fino a quando non si riducono quasi completamente. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Quando non c'è più liquido visibile, condisci con sale, pepe e un po' di timo. Metti da parte a raffreddare.
4. Il filetto di manzo deve essere asciutto in superficie. Ungilo con un po' di olio d'oliva e cospargi di sale e pepe su tutti i lati.
5. Riscalda bene una padella. Rosola rapidamente il filetto su tutti i lati, giusto il tempo per sigillarlo, ma senza cuocerlo all'interno. Toglilo e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6. Dopo che si è raffreddato, spalma uno strato di senape su tutto il filetto.
7. Per l'assemblaggio, stendi una pellicola trasparente sul piano di lavoro. Disponi le fette di prosciutto una accanto all'altra in modo da formare uno strato sufficientemente grande per avvolgere il filetto.
8. Stendi il composto di funghi sopra il prosciutto in uno strato uniforme.
9. Posiziona il filetto di manzo sopra il composto di funghi.
10. Usa la pellicola per arrotolare tutto il più stretto possibile. Avvolgi e sigilla i bordi. Metti in frigorifero per 10-20 minuti, in modo che la struttura si indurisca.
11. Stendi la pasta sfoglia in un foglio più sottile, abbastanza grande da avvolgere il rotolo di carne.
12. Togli il rotolo dal frigorifero, rimuovi la pellicola e posizionalo al centro della pasta.
13. Avvolgi bene, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Ripiega i bordi verso l'interno.
14. Bucherella la pasta in vari punti con una forchetta, in modo che il vapore possa fuoriuscire.
15. Sbatti l'uovo e spennella la pasta.
16. Metti tutto su una teglia foderata con carta da forno.
17. Cuoci in forno a temperatura media per 40-50 minuti, fino a quando la pasta diventa dorata e croccante.
18. Lascia raffreddare il piatto per 10-15 minuti prima di affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una buona opzione per occasioni in cui ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e d'effetto, ma voglio poter preparare tutto in anticipo. Se seguo i passaggi senza fretta, riesce sempre bene. Il ripieno di funghi aggiunge sapore e mantiene la carne succosa, mentre la pasta sfoglia fa risparmiare molto tempo rispetto a fare la pasta in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non affrettare la fase di raffreddamento del filetto dopo la rosolatura. Se lo metti caldo sui funghi o nella pasta, renderà la pasta molle.
- Assicurati che il composto di funghi sia freddo e ben ridotto prima dell'assemblaggio.
- Per un taglio più pulito, lascia riposare il piatto un po' dopo averlo tolto dal forno.
Sostituzioni
- Puoi usare un altro tipo di prosciutto, importante che sia affettato sottile.
- Se non hai funghi freschi, vanno bene anche i funghi in scatola, ben scolati e tritati.
- La pasta sfoglia può essere anche comprata, non è necessario farla in casa.
Variazioni
- Puoi sostituire il filetto di manzo con un'altra carne più tenera, ma il tempo di cottura potrebbe dover essere modificato.
- Per chi lo desidera, si possono aggiungere erbe fresche al composto di funghi.
- Puoi fare porzioni individuali se porzioni il filetto e adatti la quantità di pasta.
Idee di servizio
- Taglia a fette spesse e servi caldo.
- Si abbina bene con verdure saltate o purè di patate.
- Per un pranzo festivo, puoi aggiungere un'insalata semplice.
Domande frequenti
1. Qual è il tipo di filetto di manzo più adatto?
Si utilizza il filetto di manzo (tenderloin), essendo la parte più tenera. Non consiglio altri pezzi, perché non cuociono così rapidamente.
2. Quanto devono ridursi i funghi?
Devono rimanere quasi asciutti. Se il composto è umido, renderà la pasta molle durante la cottura.
3. Posso preparare tutto in anticipo?
Puoi assemblare il rotolo con funghi e prosciutto e conservarlo in frigorifero per alcune ore, poi lo avvolgi nella pasta poco prima della cottura.
4. Quanto devo lasciare riposare il piatto dopo averlo tolto dal forno?
Idealmente 10-15 minuti, affinché i succhi si redistribuiscano e sia più facile da affettare.
5. Posso usare un altro tipo di carne?
Va bene anche con filetto di maiale, ma il gusto finale sarà diverso e il tempo di cottura deve essere regolato.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (da 4) ha circa 600-700 kcal. Le proteine provengono dalla carne e dal prosciutto (circa 40 g per porzione), i grassi dalla pasta, dal burro e dall'olio (circa 35-40 g), i carboidrati dalla pasta sfoglia (circa 40-45 g). I valori sono indicativi e variano a seconda della marca degli ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
È meglio consumarlo fresco. Se rimane, può essere conservato in frigorifero, coperto, per un massimo di 1-2 giorni. Al riscaldamento, la pasta non rimarrà croccante come fresca, ma può essere riscaldata in forno, non nel microonde, per evitare che diventi completamente molle. Non consiglio di congelare dopo la cottura.
Ingredienti: 500 g di filetto di manzo, 300-400 g di pasta sfoglia, 6-7 funghi, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, timo, 6-7 fette di prosciutto, senape, un uovo, un cucchiaino di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva
