Guguluf ripieno di marmellata di mele cotogne
Guguluf ripieno di marmellata di mele cotogne
Ho preparato questo guguluf un paio di volte quando avevo della marmellata di mele cotogne in casa, di solito dopo che un barattolo non aperto è rimasto dall'inverno. È il tipo di dolce che si fa in un giorno normale, ma va bene anche per le occasioni, perché ha un bell'aspetto e non è complicato. Quello che mi piace è che non hai bisogno di ingredienti o utensili sofisticati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (senza decorazione complessa)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, dessert per famiglia o ospiti
Ingredienti
6 albumi
1 tazza di farina
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di cacao in polvere
a un pizzico di sale
olio per ungere lo stampo
farina per infarinare lo stampo
Per il ripieno:
1 barattolo di marmellata di mele cotogne (400 g)
Per la decorazione:
panna montata
cioccolato bianco
ciliegie acide
Metodo di preparazione
1. Separa gli albumi dai tuorli. In questa ricetta si usano solo gli albumi. Mettili in una ciotola pulita con un pizzico di sale.
2. Monta gli albumi con un frullatore fino a ottenere una buona schiuma. Inizia ad aggiungere lo zucchero gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio, e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma.
3. Aggiungi l'essenza di vaniglia e le due bustine di zucchero vanigliato alla meringa e mescola brevemente per amalgamare i sapori.
4. Mescola la farina con il lievito, quindi incorporali gradualmente nella meringa usando un cucchiaio di legno o una spatola. Mescola delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per non sgonfiare l'impasto.
5. Prepara lo stampo per guguluf. Ungilo bene con olio e infarina, per evitare che la torta si attacchi.
6. Versa metà dell'impasto nello stampo e livellalo delicatamente.
7. Nel restante impasto, aggiungi un cucchiaio di cacao e mescola bene per incorporare uniformemente.
8. Versa l'impasto al cacao sopra quello bianco, sempre nello stampo.
9. Preriscalda il forno a 180°C, calore normale, non ventilato.
10. Metti lo stampo con l'impasto nel forno preriscaldato. Cuoci per 35-45 minuti, ma controlla con uno stecchino dopo 35 minuti. Se esce pulito dal centro, è pronto.
11. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare la torta per 10-15 minuti. Rimuovi con cura il guguluf su una griglia o un piatto, per farlo raffreddare completamente.
12. Quando è freddo, taglia la torta orizzontalmente in due metà uguali. Usa un coltello lungo con attenzione, per non romperlo.
13. Svuota delicatamente la metà inferiore, giusto per fare spazio per la marmellata. Non esagerare con lo svuotamento, per non assottigliare le pareti.
14. Riempi lo spazio creato con la marmellata di mele cotogne, quindi copri con la parte superiore, come un coperchio.
15. Infine, decora con panna montata, cioccolato bianco grattugiato e ciliegie acide. La quantità di decorazione non è rigorosa; metti quanto vuoi o quanto hai a disposizione.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dolce veloce se hai albumi avanzati, e il ripieno può variare a seconda di quale marmellata hai. È interessante quando viene tagliato, non è troppo dolce e si conserva bene in frigorifero. Non occupa molto tempo o spazio.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non saltare l'unto e la farina nello stampo, altrimenti rischi che si attacchi quando lo togli.
- Quando svuoti la parte inferiore, lascia un margine di almeno 1 cm.
- Monta gli albumi a sufficienza, affinché l'impasto risulti arioso.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla orizzontalmente.
Sostituzioni
- La marmellata di mele cotogne può essere sostituita con un'altra marmellata più soda (come albicocca o ciliegia acida, se preferisci un sapore diverso).
- La panna montata per la decorazione può essere sostituita con uno strato di yogurt denso mescolato con zucchero a velo, se vuoi qualcosa di più leggero.
- Invece di cioccolato bianco grattugiato, puoi mettere scaglie di mandorle o noci tritate.
Variazioni
- Si può fare con metà farina bianca e metà integrale per un impasto più denso.
- Se non hai uno stampo per guguluf, va bene anche uno stampo per plumcake classico, ma non avrà lo stesso aspetto finale.
- Per la decorazione, puoi usare anche frutta fresca, se è stagione.
Idee di servizio
- Servi con caffè o come dessert dopo pranzo.
- Può essere portato anche in un picnic o in viaggio, non perde, se la marmellata è densa.
- Può essere tagliato anche in porzioni piccole, per vassoi di dolci assortiti.
Domande frequenti
1. Posso usare uova intere, non solo albumi?
No per questa ricetta, altrimenti la consistenza finale non sarà così ariosa. Si basa su albumi montati.
2. Posso mettere anche noci nell'impasto?
Sì, puoi aggiungere noci tritate nella parte con il cacao, se vuoi. Mescolale alla fine, prima di versare.
3. Cosa faccio se non ho uno stampo per guguluf?
Puoi cuocere in una teglia da plumcake o in uno stampo rotondo. Il taglio orizzontale sarà più semplice, ma non avrà lo stesso aspetto finale.
4. Posso usare un altro tipo di marmellata?
Sì, ma scegli una che non sia troppo liquida, per non colare durante il taglio.
5. Si può congelare il guguluf ripieno?
Non lo consiglio, perché la consistenza del ripieno e della base potrebbe risentire durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stimati)
Una fetta (da 10): circa 210-240 kcal, a seconda di quanta marmellata e panna metti.
Carboidrati: 40-45g
Proteine: 4-5g
Grassi: 3-5g
Queste sono stime, i valori possono variare in base al tipo di marmellata e decorazione utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. La panna resiste meno, quindi se sai che non mangerai tutto nello stesso giorno, metti la panna solo sulle fette, al momento del servizio. Non è il tipo di dolce che si riscalda. Se vuoi tenerlo più a lungo, non decorarlo fino al giorno del servizio.
Ingredienti: 6 albumi d'uovo, 1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero, 1 lievito in polvere, 1 essenza di vaniglia, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di cacao, un pizzico di sale, olio per ungere la teglia, farina per infarinare la teglia. Per il ripieno: 1 barattolo di marmellata di mele cotogne (400 g). Per decorare: panna montata, cioccolato bianco, ciliegie.
