Torta di zucca e farina di mais

Ho fatto la torta di zucca e farina di mais per la prima volta dopo aver visto una versione in TV, su Paprika. Mi è sembrata semplice e con ingredienti che si trovano sempre. L'impasto esce morbido, come un dolce, e mi è piaciuta questa combinazione dolce-salato. Ho fatto la ricetta più volte, anche senza peperoncino.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (a seconda di quanto velocemente sbucci e tagli la zucca)
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: torta salata/dolce con zucca e farina di mais, adatta per uno spuntino o colazione

Ingredienti

400 g di farina bianca
100 g di farina di mais
Sale a piacere
4 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
750 g di zucca butternut o zucca da torta
1 mela
2 peperoncini
500 ml di latticello o yogurt
100 ml di latte dolce
4 uova
4 cucchiai di miele
50 g di burro fuso

Metodo di preparazione

1. Prepara la zucca e la mela. Sbuccia la zucca e rimuovi i semi, poi tagliala a cubetti piccoli. Sbuccia anche la mela e tagliala a cubetti. Lava e trita finemente i peperoncini. Metti da parte.

2. In una ciotola grande, metti tutti gli ingredienti secchi: farina bianca, farina di mais, sale, lievito e bicarbonato. Mescola un po' con una frusta per amalgamare.

3. In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latticello (o yogurt), il latte dolce, il miele e il burro fuso. Non mescolare troppo, solo il tempo necessario per amalgamare bene i liquidi.

4. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo, leggermente più denso rispetto alla pastella per pancake, ma comunque fluido, simile a un impasto per dolci.

5. Aggiungi i cubetti di zucca, la mela e il peperoncino al composto. Mescola delicatamente con una spatola, in modo che siano distribuiti uniformemente nell'impasto.

6. Prepara una teglia foderata con carta da forno. Versa l'impasto, livellandolo con una spatola o un cucchiaio.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti. Controlla dopo 40 minuti con uno stecchino: se esce pulito dal centro, la torta è pronta.

8. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di tagliare.

Perché faccio spesso la ricetta

Mi piace che puoi adattare la ricetta in base a ciò che hai in casa. È facile da fare, sostanziosa e funziona bene anche come spuntino. L'impasto rimane morbido anche dopo il raffreddamento.

Consigli e variazioni

Consigli

La zucca butternut o da torta ha la giusta consistenza e non rilascia troppa acqua nell'impasto.
Se vuoi una torta più omogenea, puoi grattugiare la zucca, ma la consistenza a cubetti è più interessante.
Non mescolare troppo dopo aver aggiunto gli ingredienti umidi a quelli secchi: solo quanto basta per ottenere un composto omogeneo.
Lascia raffreddare un po' la torta prima di tagliarla, in modo che non si sbricioli.

Sostituzioni

Il latticello può essere utilizzato anche con yogurt (non troppo grasso, non troppo acido).
Puoi sostituire il peperoncino con un peperone dolce se non vuoi piccante, o ometterlo del tutto.
Il miele può essere sostituito con zucchero se preferisci un sapore più pronunciato di dolce.

Variazioni

Se vuoi una versione dessert, togli il peperoncino, aggiungi un cucchiaino di cannella e aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero sopra il miele. Puoi spolverare un po' di zucchero di canna sopra prima di cuocere.
Puoi aggiungere noci tritate o uvetta per un extra di consistenza nella versione dolce.
Per la versione salata, puoi spolverare un po' di formaggio grattugiato sopra prima di cuocere (ma non è nella ricetta originale).

Idee per servire

Può essere tagliata a fette spesse, come un dolce, e mangiata calda o fredda.
Può essere uno spuntino veloce con yogurt o tè.
Se fai la versione più dolce, si abbina bene con una salsa di yogurt o panna acida.

Domande frequenti

Devo necessariamente usare peperoncini?

No, se non ti piace il piccante o cucini per bambini, lascia da parte il peperoncino. La torta viene bene anche senza di esso.

Posso usare solo farina senza farina di mais?

La farina di mais dà consistenza, ma se non ce l'hai, puoi usare solo farina, ma sarà meno rustica e leggermente più densa.

Si può fare con zucca cotta o arrostita?

È ideale usare zucca cruda, tagliata a cubetti. Se hai solo zucca cotta o arrostita, aggiungila alla fine, per non frantumarsi nell'impasto, ma potrebbe cambiare leggermente la consistenza finale.

Posso usare un altro tipo di zucca?

Sì, qualsiasi zucca con polpa soda e non troppo acquosa funziona bene.

Se non ho miele, posso usare zucchero?

Sì, puoi sostituirlo direttamente con zucchero (circa 4 cucchiai). Il sapore sarà leggermente diverso, ma la ricetta non cambia radicalmente.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (da 10): circa 250-280 kcal
Carboidrati: circa 40-45 g
Proteine: 7-8 g
Grassi: 6-7 g
Fibre: 3-4 g
Le calorie possono variare a seconda del tipo di zucca e se usi miele o zucchero. È abbastanza equilibrato, con un buon apporto di fibre e meno grassi rispetto ad altre torte.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che si è raffreddata completamente, può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Mantiene bene la sua consistenza.
Può essere riscaldata per alcuni minuti in forno o nel microonde, ma è buona anche fredda.
Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia.

Mescoliamo gli ingredienti secchi e, separatamente, quelli umidi. Li uniamo e omogeneizziamo, poi aggiungiamo i peperoncini tritati finemente, la zucca a cubetti e la mela a cubetti. Mescoliamo e versiamo in una teglia foderata con carta da forno. Livelliamo. Il risultato è un impasto morbido simile a quello di un dolce. È un'interessante miscela dolce-salata. Cuociamo in forno preriscaldato per 40-50 minuti (prova dello stecchino).

Chi non ama i peperoni non deve metterli. Si può aggiungere cannella e zucchero per trasformarlo in un dessert.

 Ingredienti: 400 g di farina bianca comune 100 g di farina di mais sale 4 cucchiaini di lievito in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 750 g di zucca butternut 1 mela 2 peperoncini 500 ml di latticello/yogurt 100 ml di latte dolce 4 uova 4 cucchiai di miele 50 g di burro fuso

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