Torta salata con formaggio, telemea, aneto e aglio selvatico

Ho fatto questa torta in un giorno in cui volevo utilizzare dei formaggi dimenticati nel frigorifero e dell'ail orsino congelato, rimasto dalla primavera. Non servono tecniche complicate, solo un po' di pazienza nel montare e avere a disposizione una grande teglia da forno. Ho usato fogli di pasta sfoglia acquistati, ricotta di mucca, formaggio grattugiato, panna acida, yogurt, oltre a tanto aneto e ail orsino per dare sapore. È tutto piuttosto semplice e si presta bene come antipasto o per una tavola festiva.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 16-20 (teglia grande)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata

Ingredienti

1 pacco di fogli di pasta sfoglia (di solito 400-450 g)
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di mucca
- 300 g di formaggio grattugiato
- 200 g di panna acida
- 200 g di yogurt
- 5 uova
- sale, a piacere
- 1 mazzetto di aneto
- 2 mazzetti di ail orsino (io ho usato quello congelato)

Per ungere i fogli:
- 250 ml di olio

Per ungere la teglia:
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di farina

Per la superficie:
- 3 uova
- 200 g di yogurt
- 200 ml di latte
- un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di semi di lino

Per servire:
- panna acida, opzionale

Modalità di preparazione

1. Prepara la grande teglia da forno (quella con i bordi alti). Ungi il fondo e i bordi con 2 cucchiai di olio, poi spolvera con 2 cucchiai di farina.

2. Se i fogli di pasta sfoglia sono più piccoli della teglia, strappa o taglia altri fogli in strisce per adattarli e coprire bene tutto il fondo della teglia, senza lasciare spazi vuoti.

3. Per il ripieno: grattugia la ricotta e il formaggio grattugiato con una grattugia grande. Mettili in una ciotola capiente. Aggiungi 5 uova, la panna acida e lo yogurt, più sale a piacere. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo liquido. Deve essere fluido, ma non acquoso.

4. Tritare finemente l'aneto. L'ail orsino (se congelato) deve essere tagliato a strisce di circa 1 cm di lunghezza. Mescola le erbe nel composto di formaggio.

5. Stendi i fogli di pasta sfoglia e metti il primo nella teglia. Ungilo con olio, usando un pennello o un cucchiaio. Metti sopra il primo altri due fogli, ognuno unto con olio. Se necessario, utilizza strisce aggiuntive per coprire perfettamente la teglia.

6. Versa metà del ripieno di formaggio e erbe e distribuiscilo uniformemente.

7. Continua con altri tre fogli, ognuno unto con olio, come all'inizio. Metti il resto del ripieno e stendilo delicatamente.

8. Copri con gli ultimi 3-4 fogli di pasta sfoglia, unti ognuno con olio. Se hai ancora strisce, completa i bordi, in modo che siano ben coperti.

9. Con un coltello affilato, taglia delicatamente la torta in quadrati, solo in superficie, per non farla sfaldare quando la togli dopo la cottura.

10. Per il strato superiore, sbatti in una ciotola le 3 uova, aggiungi lo yogurt, il latte e un pizzico di sale. Mescola bene. Versa questo composto su tutta la superficie della torta, sollevando delicatamente i bordi con la punta del coltello, affinché si distribuisca anche tra i fogli. Spolvera con i semi di lino.

11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180-190°C, sul ripiano centrale. Cuoci per 40 minuti, finché non diventa dorata in superficie e il centro non trema più.

12. Se non vuoi che la superficie si asciughi troppo, dopo aver tolto la teglia dal forno, copri la torta con della carta da forno inumidita, ben strizzata, e lasciala così fino a quando non si raffredda.

13. Porziona la torta dopo che si è raffreddata leggermente. Servila semplice o con panna acida.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una buona variante per qualsiasi avanzo di formaggi, e l'ail orsino e l'aneto danno un sapore fresco. Si prepara con ciò che hai a disposizione e si conserva bene in frigorifero per un giorno o due. Va bene anche da portare via, non solo per una tavola festiva.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se i fogli di pasta sfoglia non coprono perfettamente la teglia, non lasciare aree scoperte: taglia e adatta strisce aggiuntive.
- Per prevenire l'essiccamento della superficie, utilizza carta da forno inumidita dopo la cottura.
- Il composto di formaggio deve essere cremoso, non asciutto; regola con yogurt o panna acida se è troppo denso.

Sostituzioni

- Qualsiasi formaggio salato va bene per il ripieno: feta, formaggio di pecora, combinazioni.
- Se non hai ail orsino, puoi usare cipolla verde o aglio verde, ma il sapore sarà diverso.
- I semi di lino sopra possono essere eliminati o sostituiti con semi di sesamo.

Variazioni

- Puoi aggiungere altre erbe a piacere: prezzemolo o bietola, se vuoi.
- Se desideri un ripieno più ricco, aggiungi alcuni cubetti di burro sopra lo strato di formaggio.

Idee di servizio

- Si serve calda, a temperatura ambiente o fredda, a seconda delle preferenze.
- La panna acida fredda è opzionale, ma aggiunge freschezza.

Domande frequenti

Posso usare fogli di pasta sfoglia fatti in casa?
Sì, se hai tempo e pazienza. Devono essere stesi sottili, per cuocere bene.

Come faccio a sapere se il ripieno ha la consistenza giusta?
Deve essere cremoso, fluido, ma non liquido. Se sembra troppo denso, aggiungi yogurt o panna acida.

Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento i fogli diventano molli e il ripieno cambia consistenza.

Posso usare un altro tipo di erba se non ho ail orsino?
Sì, va bene cipolla verde o aglio verde, ma il sapore non sarà lo stesso.

Devo mettere i semi di lino sopra?
Non è obbligatorio, ma danno un aspetto piacevole e una buona consistenza.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione (da una teglia divisa in 18-20 pezzi) ha circa:
- 220-250 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Grassi: 14-16 g
- Carboidrati: 12-15 g

I valori possono variare a seconda dei formaggi e della panna utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Il riscaldamento avviene in forno a fuoco basso, per alcuni minuti, per non far seccare i fogli. Non consiglio il riscaldamento al microonde, perché la torta diventa troppo molle. È buona anche fredda, se avanza.

 Ingredienti: 1 pacchetto di fogli di pasta per il ripieno: 300 g di formaggio vaccino, 300 g di formaggio, 200 g di panna acida, 200 g di yogurt, 5 uova, sale, 1 mazzetto di aneto, 2 mazzetti di aglio orsino (ne avevo dal congelatore) per la copertura: 3 uova, 200 g di yogurt, 200 ml di latte dolce, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di semi di lino per servire: panna acida per ungere i fogli: 250 ml di olio per ungere la teglia: 2 cucchiai di olio + 2 cucchiai di farina

 Tag:  torta antipasto torta salata di formaggio formaggio delaco