Caltabos

Quando ho voglia di qualcosa di tradizionale, ma non troppo complicato, faccio il caltaboș con più riso che carne, come mangiavo da piccola. Ho mantenuto l'abitudine di aggiungere più brodo perché mi piace che la consistenza finale sia leggermente succosa. Nella farcitura, la carne non mi delizia mai quanto il riso e la cipolla cotta, ma questo dipende dai gusti di ciascuno.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Preparazione: 20 minuti
Cottura: almeno 60 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda dello spessore dell'intestino e di quanto lo tagli
Difficoltà: media
Ricetta tradizionale, adatta per l'inverno o le festività

Ingredienti

Farcitura
- 300 g di carne di maiale
- 2 cipolle
- 100 g di riso
- sale
- pepe
- un intestino grosso di maiale

Brodo
- 2-3 cipolle piccole
- 2-3 carote

Metodo di preparazione

1. Lavare il riso in acqua fredda più volte, in modo che non diventi appiccicoso dopo la cottura.
2. Tritare finemente la cipolla per la farcitura e mescolarla bene con la carne di maiale macinata, il riso lavato, il sale e il pepe. Non aggiungo nient'altro.
3. Risciacquare l'intestino più volte in acqua fredda. Non salto questo passaggio, altrimenti potrebbe avere un sapore o un odore sgradevole. Se è molto salato, lo tengo in acqua per qualche minuto.
4. Riempire l'intestino con il composto di carne, cipolla e riso. Non lo riempio troppo; lascio un po' di spazio affinché il riso si gonfi durante la cottura.
5. Legare le estremità dell'intestino.
6. Mettere il caltaboș in una pentola capiente, aggiungere le cipolle piccole e le carote intere o tagliate a pezzi grandi e versare acqua a sufficienza per coprire tutto bene.
7. Cuocere a fuoco medio, senza far bollire troppo, per circa un'ora o fino a quando l'intestino è ben cotto e non esce nulla se lo punzecchio delicatamente con un ago sottile.
8. Togliere il caltaboș su un tagliere di legno e lasciarlo raffreddare un po'.
9. Servire a fette, con rafano grattugiato o un po' di brodo, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che non sia difficile da fare e che gli ingredienti siano semplici, economici e facilmente reperibili. È una ricetta flessibile; posso cambiare il rapporto tra carne e riso a seconda di ciò che mi va o di ciò che ho in frigorifero. Inoltre, si conserva bene in frigo per alcuni giorni.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se l'intestino è troppo salato, lascialo in acqua fredda e cambia l'acqua più volte.
- Il riso non deve essere aggiunto crudo, solo ben lavato; cuocerà nel caltaboș.
- Durante la cottura, non aumentare troppo il fuoco per evitare che l'intestino scoppi.
- A volte punzecchio l'intestino con un ago sottile, soprattutto se vedo che si gonfia troppo durante la cottura.

Sostituzioni

- Puoi usare anche carne di maiale dal collo se non hai un altro pezzo.
- Se non vuoi usare intestino di maiale, la farcitura può essere cotta anche in forma di palline direttamente nel brodo (meno tradizionale, ma il sapore è quasi lo stesso).
- La cipolla può essere sostituita con porro, ma dà un sapore più dolce.

Variazioni

- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di aglio grattugiato nella farcitura.
- Più carne rispetto al riso dà una consistenza più densa, più "carnosa".
- Il brodo può essere acidificato alla fine con un po' di aceto se ti piace un sapore più aspro.
- Puoi anche aggiungere un po' di fegato o cuore di maiale tritato finemente, per chi preferisce le frattaglie.

Idee di servizio

- Mi piace con rafano grattugiato accanto, direttamente sulle fette di caltaboș.
- Va bene anche con pane fresco e un po' di brodo caldo versato sopra le fette.
- Può essere servito con senape o cetrioli sottaceto.

Domande frequenti

Quale tipo di carne di maiale è più adatto?
Qualsiasi carne di maiale va bene, ma per un caltaboș succulento scelgo carne più grassa o un mix di spalla e collo.

Si può congelare il caltaboș?
Non consiglio di congelare; la consistenza del riso cambia e non è più buono dopo lo scongelamento.

Cosa faccio se l'intestino si rompe durante la cottura?
Può essere legato di nuovo e continuare a cuocere, ma la farcitura che esce si perde. È importante non riempirlo troppo e cuocere lentamente.

Posso aggiungere spezie extra?
Puoi aggiungere a piacere, ma io preferisco solo sale e pepe, per far risaltare il sapore semplice.

Cosa faccio con il brodo avanzato?
Il brodo può essere filtrato e usato come zuppa; è saporito, specialmente se hai messo più cipolla e carota.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (circa 150 g): 230-250 kcal, proteine 10-12 g, carboidrati 18-20 g, grassi 12-14 g. I valori sono indicativi e dipendono da quanta carne o riso metti. Se usi carne più grassa, aumenta la percentuale di grassi.

 Ingredienti: Ripieno: circa 300 g di carne di maiale, 2 cipolle, 100 g di riso, sale, pepe, grasso di maiale spesso. Brodo: 2-3 cipolle piccole, 2-3 carote.

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