Torta Rudolf al Gusto di Pan di Spezie
A dicembre, ho preparato questa torta al sapore di pan di zenzero per la tavola di Natale. La decorazione è stata pensata appositamente in stile Rudolf, e anche se il mio piccolo nipote non ha potuto assaggiarla (essendo troppo piccolo), il resto della famiglia l'ha apprezzata. Ho lavorato a questo dolce per due giorni, con pause per il raffreddamento e il riposo della pasta di zucchero. Non è una torta veloce, ma il risultato vale lo sforzo, soprattutto quando desideri qualcosa di festoso e ricco di sapori natalizi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 giorni (incluso il raffreddamento e il riposo della pasta di zucchero)
Tempo di preparazione effettivo: 2-3 ore (distribuite su due giorni)
Tempo di cottura per la base: 45 minuti
Porzioni: 12-16 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva di Natale con decorazione in pasta di zucchero
Ingredienti
Base:
6 uova
200 g di zucchero
120 g di olio
160 ml di succo d'arancia (o vino dolce, o acqua minerale)
150 g di farina
100 g di amido
50 g di cacao
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo
2 chiodi di garofano schiacciati
Ganache:
200 g di panna da montare (panna liquida)
200 g di cioccolato fondente
Ripieno:
1 barattolo di marmellata di prugne (o confettura)
Pasta di zucchero:
300 g di marshmallow (bianchi o colorati)
4 cucchiai d'acqua
70 g di margarina o burro
750 g di zucchero a velo
100 g di amido
colorante alimentare per decorazione
Metodo di preparazione
1. Pasta di zucchero (da fare un giorno prima)
1.1. Mettere i marshmallow insieme a 4 cucchiai d'acqua in una ciotola alta, adatta per il microonde.
1.2. Sciogliere i marshmallow al microonde, in brevi intervalli, mescolando di tanto in tanto. Quando si forma una pasta omogenea, aggiungere lo zucchero a velo, la margarina (o il burro) e l'amido.
1.3. Mescolare inizialmente con un cucchiaio o in un robot da cucina. Quando inizia a legarsi, impastare a mano. La pasta è appiccicosa all'inizio, ma diventa malleabile dopo alcuni minuti di impasto. Può essere colorata in questo passaggio o più tardi, dopo la porzionatura.
1.4. Lasciare riposare la pasta di zucchero, ben coperta con pellicola, a temperatura ambiente fino al giorno successivo.
2. La base
2.1. In una grande ciotola, sbattere le uova intere con lo zucchero fino a quando non si schiariscono.
2.2. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare.
2.3. Aggiungere il succo d'arancia (o l'alternativa utilizzata).
2.4. Setacciare la farina, il cacao, l'amido e il lievito direttamente sopra il composto. Incorporare, poi aggiungere tutte le spezie: cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano schiacciati.
2.5. Mescolare bene, poi versare il composto in uno stampo da 24 cm rivestito di carta da forno.
2.6. Cuocere a 180°C per 45 minuti. Testare con uno stecchino.
2.7. Togliere la base e lasciarla raffreddare bene sotto un canovaccio pulito. Lasciarla a temperatura ambiente fino al giorno successivo, per facilitare il taglio.
3. Ganache
3.1. Mettere la panna da montare a scaldare in una casseruola a fondo spesso. Quando è quasi al punto di ebollizione, aggiungere il cioccolato spezzettato.
3.2. Mescolare delicatamente a fuoco basso fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto.
3.3. Una volta omogeneizzato, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare la ganache. Poi metterla in frigorifero per alcune ore o durante la notte, fino a quando non si indurisce.
4. Assemblaggio
4.1. Il giorno dopo, tagliare la base orizzontalmente in due fette.
4.2. Spalmare la marmellata di prugne sulla prima fetta, mettere la seconda fetta sopra.
4.3. Togliere la ganache dal frigorifero. Ha una consistenza dura, quindi mescolare bene con un cucchiaio fino a renderla più morbida e facile da spalmare.
4.4. Coprire l'intera torta con uno strato uniforme di ganache. Livellare aiuta anche nell'aspetto della pasta di zucchero.
4.5. Spolverare una superficie di lavoro con zucchero a velo. Stendere la pasta di zucchero in una foglia spessa di circa 5 mm, abbastanza grande da coprire la torta.
4.6. Coprire la torta con la foglia di pasta di zucchero, lisciando delicatamente con le mani e tagliando l'eccesso dalla base.
4.7. Con il resto della pasta di zucchero (che coloro secondo necessità), faccio le decorazioni: naso, occhi, corna, ecc. per Rudolf. Li attacco con un po' di albume crudo.
5. Decorazione finale
La pasta di zucchero può essere modellata e colorata per qualsiasi altra decorazione natalizia, non solo per Rudolf. Funziona meglio se ha una consistenza leggermente elastica (non troppo secca).
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta quando ho bisogno di una torta festiva con una base aromatica e umida, che può essere facilmente decorata per occasioni speciali. La base si mantiene bene, e la pasta di zucchero preparata secondo questa ricetta si conserva in frigorifero, coperta, e può essere riutilizzata per altri dolci.
Consigli e variazioni
Consigli
La pasta di zucchero è più facile da lavorare a temperatura ambiente. Se è troppo dura, impastala un po' con le mani.
Fai attenzione allo spessore della foglia di pasta di zucchero: se è troppo sottile si strappa, se è troppo spessa diventa difficile da modellare.
La ganache si stende meglio dopo essere stata mescolata energicamente. Se è troppo dura, lasciala riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Sostituzioni
Il succo d'arancia può essere sostituito con acqua minerale o vino dolce, a seconda di cosa hai a disposizione.
La margarina nella pasta di zucchero può essere sostituita con burro.
Per la marmellata, qualsiasi marmellata più densa, non troppo liquida, è adatta (ad esempio, confettura di frutta).
Variazioni
Puoi usare le spezie in proporzioni diverse, a seconda delle tue preferenze, o omettere quelle che non ti piacciono (cardamomo, chiodi di garofano).
Se non vuoi la pasta di zucchero, puoi lasciare la torta solo con ganache e una decorazione semplice.
Idee di servizio
La torta è adatta per qualsiasi tavola di festa, non solo a Natale. Può essere servita a temperatura ambiente, affinché la base e la crema siano morbide.
Domande frequenti
1. Posso fare la pasta di zucchero un giorno prima?
Sì, è effettivamente consigliato. La pasta di zucchero deve riposare per almeno alcune ore per diventare elastica e facile da stendere.
2. Posso congelare la base?
Sì, la base semplice (senza crema o pasta di zucchero) può essere congelata. Avvolgila bene nella pellicola e lasciala scongelare completamente prima di assemblare.
3. Cosa faccio se la mia pasta di zucchero è troppo appiccicosa?
Aggiungi un po' di zucchero a velo e/o amido, impastando fino a quando non si attacca più alle mani. Non aggiungere troppo, altrimenti si secca.
4. La torta decorata con pasta di zucchero resiste qualche giorno?
Sì, si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, in una scatola chiusa. La pasta di zucchero previene l'essiccamento della base.
5. La marmellata di prugne può essere sostituita con qualcos'altro?
Sì, qualsiasi marmellata meno acquosa funziona. La confettura di prugne è un'opzione tradizionale e adatta con i sapori del pan di zenzero.
Valori nutrizionali (stime)
Una fetta (su 16): circa 350-400 kcal.
Carboidrati: 55 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 12-15 g
I valori variano a seconda della crema, della marmellata utilizzata e della quantità di pasta di zucchero. La pasta di zucchero aggiunge molte calorie e zucchero.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, in una scatola coperta, per 3-4 giorni. La base non si secca grazie alla pasta di zucchero e alla crema. Non consiglio di riscaldare: si serve a temperatura ambiente. La pasta di zucchero non resiste a temperature elevate o al congelamento dopo la decorazione. Se hai della pasta di zucchero avanzata, conservala avvolta in pellicola, in frigorifero, e usala per altri dolci.
Abbiamo bisogno di due giorni: Iniziamo preparando il fondant, dalla quantità sopra riportata si ottiene circa 1 kg, che puoi utilizzare anche in seguito se lo conservi in un luogo fresco. Ho sciolto i marshmallow (disponibili in bianchi o colorati, quasi ovunque...) nel microonde in una ciotola alta in cui ho aggiunto anche 4 cucchiai d'acqua. Ho preso la ricetta dal blog di Antonina, che non è più attivo da tempo; credo che abbia affrontato un grande disguido, mi dispiace molto, Delizie Culinarie è una lettura deliziosa. Sulla pasta di marshmallow ho aggiunto zucchero a velo, margarina o burro, amido e ho mescolato bene in un robot da cucina. Si può anche impastare a mano, anche se all'inizio è piuttosto appiccicosa. È diventata una pasta simile alla plastilina, che può essere colorata in diverse tonalità, e l'ho lasciata nell'armadio, coperta con pellicola trasparente fino al giorno dopo, poiché ha bisogno di riposare. Per la base della torta, ho mescolato uova intere con zucchero e olio, ho aggiunto succo d'arancia e poi gli ingredienti secchi, farina, amido e lievito, seguiti dagli aromi. L'ho cotta per 45 minuti a 180°C in uno stampo da 24 cm. L'ho lasciata raffreddare fino al giorno dopo sotto un tovagliolo. Per la crema ganache: ho riscaldato la panna montata e quando si è scaldato, ho aggiunto il cioccolato. L'ho tenuta a fuoco molto basso fino a quando il cioccolato si è sciolto, poi ho mescolato bene tutto, togliendo la pentola dal fuoco, e l'ho messa in frigorifero per far indurire la crema. Il giorno dopo ho tagliato la torta in 2 strati, che ho spalmato con marmellata di prugne; va molto bene anche con confettura di frutta, e l'ho ricoperta uniformemente con la crema ganache che ho mescolato energicamente dopo averla tolta dal frigorifero. Deve essere mescolata bene perché è piuttosto ferma quando la tiriamo fuori dal frigorifero e non si può stendere facilmente. Ho usato circa metà del fondant. Ho spolverato uno strato uniforme di zucchero a velo su cui ho steso un grande foglio di fondant per coprire la torta. Il foglio deve essere spesso 5 mm; altrimenti, si strappa. Per le torte con fondant, è importante ricoprirle prima con la crema per ottenere una finitura liscia e bella. Ho uniformato il fondant sulla superficie della torta, ho ritagliato i bordi e con altri pezzi che ho colorato in modo diverso, ho creato la decorazione che ho attaccato con albume d'uovo. Ho dimenticato di fare una foto della sezione... ma ti assicuro che è una torta umida e che la marmellata si sposa perfettamente con il sapore della cannella.
Ingredienti: Base: 6 uova 200 g di zucchero 120 g di olio 160 ml di succo d'arancia o vino dolce o acqua minerale 150 g di farina 100 g di amido 50 g di cacao un pacchetto di lievito in polvere 2 cucchiaini di cannella 1/2 cucchiaino di zenzero 1/2 cucchiaino di cardamomo 2 chiodi di garofano schiacciati Ganache: 200 g di panna liquida 200 g di cioccolato fondente un barattolo di marmellata di prugne Per il fondente: 300 g di marshmallow 4 cucchiai d'acqua 70 g di margarina 750 g di zucchero a velo 100 g di amido colorante alimentare per decorare
