Zuppa di fagioli e corniolo
Ingredienti: * 400 grammi di fagioli * 1 peperone * 3 carote * 2 cipolle * 3 pomodori freschi * 1/2 scatola di pomodori in succo * 2 cucchiai di olio d'oliva * 2 manciate di visciole * 1 mazzetto di aneto fresco * sale, pepe
La preparazione di questa deliziosa zuppa inizia la sera prima, quando i fagioli vengono messi in ammollo in acqua fredda. Questo passaggio è essenziale, poiché aiuta a ridurre i tempi di cottura e migliora la consistenza dei fagioli. Il giorno dopo, dopo averli messi in ammollo, cambiamo l'acqua dei fagioli e li mettiamo a bollire in una grande pentola. È importante schiumare di tanto in tanto le bucce che si staccano dai fagioli per ottenere una zuppa più chiara e appetitosa. Preferisco cambiare l'acqua 2-3 volte per eliminare le impurità e l'eccesso di amido.
Nel frattempo, ci occupiamo delle verdure. Sbucciamo, laviamo e tagliamo a cubetti carote, cipolla e peperone, ma possiamo anche aggiungere altre verdure come sedano o zucchine, a seconda delle preferenze. Una volta che i fagioli iniziano a bollire, aggiungiamo queste verdure nella pentola, insieme a un cucchiaio di olio, sale e pepe, per esaltare il sapore. Lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio affinché le verdure si ammorbidiscano e rilascino i loro sapori nella zuppa.
In un'altra pentola, prepariamo la salsa acida di prugne. Facciamo bollire le prugne, lavate e pulite, con una tazza d'acqua fino a quando diventano morbide. Dopo la cottura, le schiacciamo leggermente con una forchetta, aggiungendo un po' di sale e, se desiderato, un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Questa salsa acida porterà un sapore unico alla zuppa.
Quando i fagioli e le verdure sono cotti, aggiungiamo i pomodori freschi grattugiati e i pomodori in scatola, che arricchiranno il sapore della zuppa. Lasciamo bollire tutto insieme, mescolando di tanto in tanto. A seconda del gusto, possiamo aggiungere più sale o pepe. La zuppa deve essere ben condita per esaltare tutti i sapori degli ingredienti.
Infine, tritiamo finemente l'aneto fresco e lo spolveriamo sopra la zuppa, dandole così un aspetto fresco e appetitoso. La zuppa viene servita calda, insieme alla salsa acida di prugne, che fornirà un piacevole contrasto tra la dolcezza e l'acidità del piatto. Questa zuppa non è solo gustosa, ma è anche una scelta sana. Buon appetito!
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